Nem todo mundo sabe assar carne adequadamente. Por exemplo, bifes são frequentemente pedidos em restaurantes precisamente porque eles não têm ideia de como cozinhá-los em casa. Mas se você se munir de dicas úteis e praticar um pouco, poderá preparar refeições tanto na sua própria cozinha quanto na do restaurante.
Em primeiro lugar, a carne deve ser escolhida corretamente. Isso deve ser feito dependendo da finalidade do cozimento. Para grelhar carnes em uma grelha ou frigideira, o filé ou o filé são perfeitos. Você também pode usar uma borda fina, uma borda grossa (entrecosto). A carne jovem tem um sabor melhor.
É melhor marinar a carne para fritar. A maneira mais fácil é salpicar e ralar os pedaços preparados para fritar com alho amassado, colocá-los em uma tigela adequada e cobrir com óleo vegetal. Salgar carne prematuramente não é recomendado. Isso levará à liberação de uma grande quantidade de suco e deteriorará o sabor do prato. Adicione sal no final da fritura. Este método é bom para cozinhar cordeiro, vitela e costelas de porco.
Pode ser necessário marinar a carne rapidamente quando os convidados estão chegando, e há falta de tempo. Corte a carne em porções e bata com a parte plana da faca. Coloque a carne em uma tigela adequada, adicione a cebola picada, o louro e o cominho, e a raiz de salsa funciona bem. Despeje a mistura de suco de limão e óleo vegetal sobre o conteúdo da tigela. As proporções são as seguintes: 5 g de óleo sobre o suco de um terço de um limão, coloque pimenta e sal a gosto. Assim é preparada uma marinada rápida para carne. Você pode fritar em meia hora, mas é melhor segurar por mais tempo. Mexa a carne na salmoura várias vezes durante o cozimento.
Mas, ao fritar, girar os pedaços de carne nem sempre vale a pena. Espere até que um lado esteja quase cozido e só então vire.
Quando for fritar a carne, determine o grau de escurecimento que deseja obter. A carne pode ser muito bem passada, meio bem passada e com sangue. É necessário fritar pela metade alguns tipos de carne - ao cozinhar bifes ou rosbifes, mas porco, vitela e cordeiro não são cozidos dessa forma.
Lembre-se, ao armazenar carne assada, ela perde rapidamente o sabor. Recomenda-se fritar antes de servir.
