O tabaco de frango é preparado apenas com frangos jovens marinados em especiarias e ervas. Essa guloseima bastante simples foi inventada na Geórgia e recebeu esse nome por causa da tampa pesada de tapaka, que era usada para cobrir a frigideira com frango frito.
Como escolher um frango para fritar
Para a preparação deste prato, é importante não usar frango, mas sim galinhas. Sua carne é bastante macia e ideal para um curto tratamento térmico. Além disso, frangos de tabaco são fritos inteiramente em uma frigideira, e o frango terá que ser cortado, resultando em um prato completamente diferente.
Para deixar a guloseima saborosa, o melhor é comprar carcaças frescas. Na ausência dessa oportunidade, vale a pena parar nos frangos gelados. Mas é melhor não usar produtos congelados, pois durante o processo de descongelamento uma grande quantidade de suco sairá dele e a estrutura das fibras da carne será interrompida. Além disso, as aves são freqüentemente congeladas com uma solução especial de retenção de água contendo elementos químicos não muito úteis.
Ao escolher pintinhos, você deve prestar atenção à sua aparência e cheiro. A pele deve apresentar coloração branco-amarelada uniforme e a carne rosada sem manchas escuras. A carcaça deve estar livre de coágulos de sangue, rasgos, resíduos de penugem, odores desagradáveis e pedaços de gelo. Um produto de alta qualidade sempre tem uma marca GOST em sua embalagem e um selo redondo de inspeção veterinária na pele.
Os frangos de corte também são excelentes no preparo deste prato, pois se trata apenas de uma raça de carne de aves, e não é sinal da presença de hormônios. O principal é que eles são jovens e frescos.
Como fazer uma receita clássica de tabaco de frango
Ingredientes:
- 2 carcaças de galinhas;
- 4 folhas de louro;
- pimenta-do-reino moída grosseiramente;
- sal a gosto;
- 2-3 dentes de alho;
- vegetais e manteiga para fritar.
Lave bem os pintinhos e seque-os em um guardanapo. Corte o frango no peito e vire para que fique liso. Bata por dentro. Em seguida, esfregue bem com uma mistura de sal, pimenta, alho picado e folhas de louro picadas. Coloque as aves em conserva em uma panela sob forte pressão e leve à geladeira.
Após 3-6 horas, retire as carcaças, mantenha-as um pouco à temperatura ambiente e, em seguida, descasque os dentes de alho e as folhas de louro, caso contrário queimam durante a fritura. Numa frigideira aqueça o óleo vegetal e a manteiga em proporções iguais, coloque a carcaça do frango e frite até dourar dos dois lados. Isso deve ser feito em fogo alto e sob uma tampa pesada. Em seguida, cozinhe o segundo frango da mesma maneira. Sirva a refeição acabada com purê de batata tenro, arroz ou aspargos.
