A tabaka de frango é um prato tradicional da cozinha georgiana. É um frango achatado frito em uma frigideira especial com adição de ervas aromáticas e especiarias.
É necessário
- - carcaça de frango;
- - manteiga para fritar.
- Para a marinada:
- - 150 ml de vinho tinto seco;
- - 50 ml de azeite;
- - 1 colher de chá de manjericão seco;
- - 1 colher de chá de coentro seco;
- - Pimenta preta da terra;
- - sal.
- Para o molho:
- - 2-3 dentes de alho;
- - 50 g de verduras frescas de coentro, salsa e endro;
- - 0,5 xícaras de caldo de galinha.
Instruções
Passo 1
Prepare o molho de alho com antecedência. Amasse ou rale o alho. Pique a salsa, o endro e o coentro bem finos com uma faca. Misture as ervas e o alho, cubra com caldo de galinha quente. Insista coberto por 2-3 horas.
Passo 2
Enxágue bem o frango, seque, corte no peito com uma faca afiada e abra como um livro. Escolha galinhas pequenas para este prato. A melhor opção é uma carcaça com peso entre 400-600 g.
etapa 3
Coloque o frango cortado em um saco plástico e bata cuidadosamente dos dois lados com um martelo. Certifique-se de que os ossos não sejam esmagados em migalhas. O principal é bater bem a carne. É muito importante que o frango fique o mais plano possível para que entre melhor em contato com a frigideira. E o pacote é necessário para manter a cozinha limpa.
Passo 4
Prepare a marinada. Para fazer isso, junte o vinho tinto, o azeite e as especiarias. Tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje a carcaça de frango batida com a mistura resultante e deixe marinar por cerca de uma hora.
Etapa 5
Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga, de preferência ghee. Não é recomendável usar óleo vegetal para cozinhar frango. Coloque o frango de volta na panela. As galinhas são tabaco frito necessariamente sob opressão. Para fazer isso, pressione para baixo a carcaça de frango achatada com uma tampa, prato ou tábua de cortar. Coloque um pouco de peso pesado em cima. Por exemplo, uma panela ou uma grande jarra de água. Frite o frango por 15-20 minutos de cada lado até dourar.
Etapa 6
Despeje o molho de alho pré-cozido sobre o frango frito. Enfeite com coentro fresco e raminhos de salsa. Sirva com vegetais frescos ou grelhados.
