A tabaka de frango é um prato tradicional da culinária georgiana, que nos tempos soviéticos necessariamente fazia parte do cardápio dos restaurantes. É uma comida bastante simples de preparar, mas muito saborosa, perfeita para qualquer ocasião, seja um jantar familiar normal, um piquenique amigável ou um banquete festivo.
É necessário
- - frango com peso de 700-800 g;
- - 1, 5 colheres de sopa. óleo vegetal;
- - 2 colheres de sopa. ghee;
- - 0,5 colher de sopa. suco de limão;
- - 2-3 dentes de alho;
- - 3 colheres de sopa. nata;
- - sal;
- - noz-moscada;
- - Pimenta preta da terra;
- - verdes.
Instruções
Passo 1
Prepare o frango: enxágue a carcaça com água fria, seque com papel toalha, retire as áreas velhas e o excesso de pele. Corte o frango longitudinalmente ao longo do peito, virando-o ligeiramente para a frente, e quebre as costelas. Vire a carcaça de cabeça para baixo, espalme-a sobre uma tábua e bata bem dos dois lados, tomando cuidado para não danificar a pele. É aconselhável manter o frango o mais plano possível.
Passo 2
Esfregue a carcaça com sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada. Misture o óleo vegetal com o suco de limão, pincele todos os lados do frango e deixe marinar em temperatura ambiente por 2 horas.
etapa 3
Esmague o alho com a parte plana de uma faca e pique finamente. Faça pequenos cortes nas partes carnudas da carcaça e recheie o frango com alho. Lubrifique a pele com creme de leite.
Passo 4
Frangos de tabaco são tradicionalmente fritos em uma panela especial chamada tapa. Sua tampa plana e pesada pressiona a carcaça e garante um cozimento uniforme. As frigideiras com tampa equipadas com uma prensa de rosca têm a mesma função. Caso não possua tais utensílios, utilize os utensílios de cozinha disponíveis.
Etapa 5
Numa frigideira aqueça o ghee, acrescente um pouco de pimenta-do-reino e coloque a carcaça com o interior virado para baixo. Coloque uma tampa plana, um prato grande, uma tampa de caldeirão, uma panela ou outra frigideira em cima do frango. É importante que o diâmetro deste prato seja ligeiramente menor que o diâmetro da assadeira em que as aves são assadas e que a superfície seja o mais plana possível.
Etapa 6
Depois de cobrir a carcaça, pressione-a para baixo com forte opressão. Por exemplo, você pode colocar uma jarra ou panela grande com água, uma pedra ou qualquer outro objeto que segure bem o frango contra a panela.
Etapa 7
Frite a carcaça em fogo médio por 15-20 minutos, vire para o outro lado e deixe ficar pronta sob pressão por mais 15-20 minutos. Coloque o frango de tabaco pronto em um prato e polvilhe com ervas picadas.
Etapa 8
Prepare o molho. Na gordura restante na frigideira, frite o alho picadinho, acrescente 2 colheres de sopa. creme de leite, misture tudo e deixe ferver em fogo moderado por 5 minutos. Sirva o molho de tabaco de frango separadamente em uma molheira.
