Em um dia gelado, voltando de uma caminhada, é tão bom servir um prato de borscht perfumado, cortar uma fatia de pão fresco com uma crosta crocante e colocar sobre ela pedaços de bacon em fatias finas com um veio de carne rosa. Pedaços de bacon bem salgado devem derreter na boca, e certamente deve ser fresco.
Onde posso comprar e como escolher a banha certa para salgar
Um pedaço de bacon pode ser comprado pronto, em qualquer loja, mas, infelizmente, nem todo fabricante pode ser confiável para ter certeza da qualidade do produto, bem como de seu frescor. A banha pode ser completamente insípida e sem gosto, e isso não é a pior coisa que um produto comprado em uma loja pode perturbar.
Tradicionalmente, apenas sal grosso e pimenta moída são usados para salgar banha, às vezes outras especiarias. Não tenha medo de salgar demais um pedaço de carne, mas com temperos e pimenta você deve ter mais cuidado para não interromper o sabor delicado do bacon.
Se você fizer pouco esforço, seja paciente, então em alguns dias você poderá obter banha salgada, cozida em casa.
Tradicionalmente, apenas sal grosso e pimenta moída são usados para salgar banha, às vezes outras especiarias. Não tenha medo de salgar demais um pedaço de carne, mas com temperos e pimenta você deve ter mais cuidado para não interromper o sabor delicado do bacon.
Ao escolher um pedaço de bacon fresco de sua preferência, você deve ser extremamente cuidadoso. Afinal, esse tipo de produto não passará por tratamento térmico. Você deve comprar carne apenas em lojas e mercados e, sem hesitar, pedir ao vendedor um certificado de inspeção veterinária da carcaça. Atenção especial deve ser dada à data de emissão deste certificado. Será ainda melhor se a peça seleccionada tiver um selo especial a confirmar que a carne foi testada.
Qual deve ser a aparência do sal?
A banha salgada com veios de carne ficará muito mais saborosa, os veios da carne devem ter a partir de 0,5 cm.
A espessura ideal do pedaço de bacon selecionado para salga é superior a três centímetros, com uma ou duas camadas de carne.
A banha salgada com veios de carne ficará muito mais saborosa, os veios da carne devem ter a partir de 0,5 cm.
A peça deve ser macia, maleável nas mãos, é isso que vai garantir a maciez e suculência do produto acabado. A pele da gordura deve estar limpa, livre de cerdas e outros contaminantes. A cor da pele pode variar de amarelo claro a quase branco.
Se a pele da peça selecionada for escura, a compra deve ser descartada. A gordura deve ser branca, creme clara ou rosada. Você não deve comprar banha se ela for amarela, com camadas desiguais de carne ou nenhuma.
Faça um pequeno teste na peça que você gosta e pressione com o dedo. Se a gordura for fresca e o porco jovem, a reentrância do dedo permanecerá, mas se a depressão desaparecer imediatamente, significa que o pedaço está duro e a carne velha. Não importa o quanto você salgue, ele permanecerá sem gosto. Se você tem certeza de que o pedaço de bacon selecionado atende a todos os requisitos, pode comprá-lo com segurança.
