A cavala salgada é um peixe que além de ser um excelente petisco por si só, é um ótimo complemento para acompanhamentos, além de um excelente ingrediente principal em muitas saladas. Salgar a cavala é fácil, mas a maioria das receitas são demoradas para preparar. Sugiro que se familiarize com o método expresso de salga da cavala.
Esta receita é indicada para quem não tem muita paciência. O tempo de espera do peixe em salmoura de acordo com este método é de apenas duas a três horas e, após esse tempo, você pode saborear o peixe levemente salgado com segurança. Se desejar, pode-se aumentar o tempo de conservação da cavala em salmoura, neste caso o peixe terá um sabor mais salgado e aroma ácido.
- uma cavala;
- uma cebola;
- 1, 5 copos de água;
- 1, 5 colher de chá de sal;
- 1/2 colher de chá de pimenta preta;
- duas folhas de louro.
O primeiro passo é preparar a salmoura. Para fazer isso, pegue uma panela, coloque um copo e meio de água limpa nela e coloque no fogo. Assim que a água ferver, coloque uma colher e meia de sal, pimenta, louro e uma cebola lavada (o melhor é usar uma cebola com casca, a casca dará à salmoura uma cor dourada, e ela, em por sua vez, irá colorir ligeiramente o peixe, tornando-o exteriormente mais apetitoso).
Reduza o fogo e cozinhe todas as especiarias por 10-15 minutos. Retire a panela com a salmoura do fogo e deixe esfriar, lembrando de fechar bem a panela com a tampa.
Enquanto a salmoura esfria, corte o peixe. Retire a cabeça e as vísceras da cavala, enxágue a carcaça e corte-a em pedaços iguais de até dois centímetros de largura. Coloque os pedaços de peixe em uma jarra de vidro, encha-os com a salmoura preparada, feche bem a tampa e leve à geladeira por duas a três horas.
A cavala assim salgada tem sabor e aroma muito delicados, pelo que é indicada para quase todos os acompanhamentos.
