A shurpa de cordeiro é cozida no Oriente há várias centenas de anos. A tradicional shurpa de cordeiro uzbeque é uma sopa bastante espessa e aromática com caldo transparente e vegetais. A receita clássica envolve cozinhar shurpa em um caldeirão, ela fica incrivelmente saborosa no fogo. Mas mesmo em casa, você pode chegar o mais perto possível de um prato autêntico.
Shurpa de cordeiro de acordo com a receita clássica
A carne para esta receita é sem caroço, para que o caldo fique mais rico. Em casa, a shurpa é cozida por cerca de 1-1,5 horas.
Você vai precisar de:
- 700 gramas de carneiro com osso;
- 2 litros de água;
- 500 gramas de batatas;
- 1 pimentão grande;
- 1 cenoura;
- 2-3 tomates médios;
- 1 cebola;
- 1 Colher de Sopa. eu. pasta de tomate;
- endro ou salsa;
- 2 folhas de louro;
- 3 dentes de alho;
- sal, pimenta a gosto;
- gordura de carneiro ou óleo vegetal para fritar;
- pimenta vermelha a gosto.
Processo passo a passo
Enxágue a carne com osso e remova o excesso de umidade com uma toalha de papel. É bom se você conseguiu comprar uma perna de cordeiro, mas costelas, peito ou pescoço servem. Frite a carne em uma panela ou recipiente com um revestimento especial antiaderente, mas não esmaltado.
Despeje o óleo vegetal no fundo e frite dos dois lados até dourar levemente. É importante fritar em fogo alto para que a crosta endureça rapidamente e o caldo da carne não tenha tempo de se destacar. Nesse caso, a carne acabada ficará suculenta e macia. Polvilhe um pouco de sal no óleo para evitar que respingue de um fogo forte.
Após a fritura, despeje delicadamente a água fria em uma panela. É melhor tomar água para shurpa água mineral sem gás ou água comum, passando por um filtro.
Cozinhe o cordeiro até ficar macio, fervendo lentamente para deixar o caldo claro. Remova cuidadosamente qualquer espuma da superfície com uma escumadeira. Em média, a carne é fervida em meia hora. Na receita clássica, a carne fica com osso no prato acabado, mas se você não gosta dos ossos da sopa, pode retirá-los.
Retire a carne do caldo, transfira para uma tigela e deixe esfriar. Lave as cenouras, descasque e corte grosseiramente em círculos de 5 a 6 mm. Mergulhe no caldo. Descasque as batatas e pique grosseiramente, pode até parti-las ao meio, coloque-as na sopa. Tubérculos pequenos são colocados inteiros na shurpa.
Separe a carne resfriada dos ossos e pique grosseiramente. Mergulhe a carne picada de volta no caldo. Descasque a cebola e corte também em quartos de rodelas grossas. As cebolas normais podem ser substituídas por cebolas vermelhas.
Mergulhe as cebolas em uma panela e cozinhe até que as batatas estejam meio cozidas. Nesta altura, retire as sementes do pimentão e pique-o grosseiramente. Coloque a shurpa. Retire os talos do tomate e corte, envie os tomates para a sopa.
Para um belo caldo, adicione pasta de tomate a ele. Tempere com sal, pimenta e folhas de louro. A presença de especiarias é incentivada na shurpa, portanto, você pode adicionar coentro ou coentro fresco, cominho, manjericão e outras especiarias.
Para os amantes de especiarias, você pode colocar uma vagem inteira de pimenta vermelha na sopa. Adicione o alho picado e as ervas. Quando os legumes estiverem cozidos na shurpa, desligue o fogo, acrescente o alho picado e as ervas. Cubra a shurpa com uma tampa e deixe-a fermentar por pelo menos 20 minutos para esfriar um pouco a sopa e ficar mais rica. A nutritiva shurpa de cordeiro de acordo com a receita clássica está pronta, você pode servir.
Shurpa de cordeiro uzbeque
Você vai precisar de:
- cebolas 500 gramas;
- cordeiro 1 kg;
- pimentão 3 pcs.;
- tomate 4-5 unidades;
- cenouras 2 pcs.;
- batatas 4-5 pcs.;
- alho 1 cabeça;
- sal, salsa, endro, coentro, cominho, manjericão, pimenta seca a gosto.
Costelas de cordeiro são mais adequadas para fazer shurpa de acordo com esta receita. Se houver muita gordura na carne, você pode cortar um pouco. Corte o cordeiro em pedaços grandes e coloque-os em uma panela de fundo grosso. Despeje 2,5 litros de água.
Leve a água para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma regularmente. A carne deve definhar mais do que ferver.
Descasque a cebola e corte-a ao meio rodelas. Opcionalmente, você pode fritar um pouco até ficar dourado claro. Coloque a cebola em uma panela com carne, em receitas autênticas, às vezes há tantas cebolas na shurpa quanto cordeiro.
Descasque as batatas e pique grosseiramente. Lave e descasque o pimentão cortado em rodelas grandes. Se desejar, você também pode fritar um pouco. Corte as cenouras lavadas e descascadas em meias argolas médias.
É melhor descascar os tomates, para isso faça cortes em forma de cruz sobre os frutos e regue com água a ferver. A pele sai facilmente. Retire os talos duros e corte os tomates em pedaços médios.
Os vegetais devem ser colocados somente após o cordeiro estar cozido. Isso geralmente leva 1, 5 ou 2 horas. Coloque primeiro as cenouras e as batatas no caldo. Adicione sal, especiarias e dentes de alho descascados. Ferva a sopa até que os legumes estejam quase prontos. Em seguida, adicione os tomates e pimentos.
Após 10-15 minutos após a fervura, desligue o fogo, acrescente as ervas picadas, tampe e deixe por cerca de 10 minutos.
Sempre sirva shurpa quente, guarnecida com ervas frescas e lavash.
Shurpa em estilo caucasiano de cordeiro
É melhor comer carne para shurpa no estilo caucasiano da parte de trás de um cordeiro ou escolher costelas. Compre pimentões carnudos, tomates - grandes e doces, verdes - sempre frescos e aromáticos. O prato é preparado em um grande caldeirão por cerca de 3 horas.
Você vai precisar de:
- 1 kg de cordeiro com ossos;
- 500 g de cenouras;
- 500 g de berinjela;
- 500 g de pimentão doce;
- 500 g de batatas;
- 500 g de tomates vermelhos;
- 150 g de cebola;
- 1/2 limões;
- 40 g de coentro;
- flechas de alho, especiarias para shurpa, folha de louro.
Coloque o cordeiro em um caldeirão, adicione imediatamente uma cabeça inteira de cebola descascada e alho. No verão, é melhor preferir as flechas de alho do jardim, e no inverno alguns cravos-da-índia descascados são adequados. Coloque 2-3 folhas de louro, despeje 3 litros de água fria e coloque o caldeirão no fogo.
Depois de ferver a água, remova a espuma com uma escumadeira e defina a menor luz de modo que mesmo a fervura não seja visível na superfície. Feche bem o caldeirão com uma tampa e deixe por 2 horas.
Durante esse tempo, a carne cozinha e se separa facilmente dos ossos. Abra o caldeirão, salgue o caldo a gosto e cozinhe por mais 15 minutos. Retire o cordeiro e separe a carne dos ossos, coe o caldo.
Prepare os vegetais, enxágue e descasque. Corte as batatas grandes em 4 partes ou ao meio e deixe as pequenas inteiras. Se cozinhar no início do verão, lave bem as batatas jovens e deixe-as com a casca.
As primeiras cenouras também só podem ser lavadas com um pincel e colocadas inteiramente na shurpa, deixando até mesmo uma parte da parte superior das copas. Descasque e corte as cenouras de outono. Corte as cebolas em meias argolas finas.
Corte os frutos multicoloridos do pimentão, corte o talo e as sementes, corte em tiras grandes. Pique os tomates e as berinjelas grosseiramente. Coloque pequenos tomates inteiros. Na shurpa, todos os ingredientes devem ser em pedaços grandes e bem diferenciados.
Coloque os legumes preparados em uma panela grande, mergulhe a carne desossada e cubra tudo com caldo coado. Ferva a shurpa por 40-45 minutos em fogo médio, no final adicione coentro picado e temperos para a shurpa. Prove e adicione sal conforme necessário.
Retire a shurpa de cordeiro preparada do fogo e deixe em infusão em uma panela por meia hora sob a tampa. Sirva o prato quente, espremendo o suco de limão em cada travessa.
Shurpa com grão de bico em casa
A shurpa de cordeiro costuma ser preparada com grão de bico. E se você quiser experimentar, você pode, por exemplo, substituir parcialmente as batatas por nabos.
- cordeiro 400 gramas;
- batatas 2 pcs.;
- cebola 1 pc;
- cenouras 1 unid.;
- grão de bico 50 gramas;
- água 1500 ml;
- sal, pimenta-do-reino moída, pimenta-do-reino a gosto;
- adjika 1 colher de chá
- folha de louro 2 unid.
- pimentão 1 un.
Mergulhe o grão de bico em água fria por 8 horas (durante a noite). Cozinhe a carne até ficar macia. Para isso, enxágue bem o cordeiro, coloque em uma panela e encha com água. Leve a água para ferver em fogo alto e retire a espuma, escorra a água e enxágue a carne.
O caldo da shurpa deve ser fervido em uma segunda água em fogo muito baixo. Isso levará aproximadamente 2,5-3 horas. No processo de cozimento, adicione a folha de louro e a pimenta-do-reino à água.
Assim que a carne começar a ficar para trás do osso, ela estará pronta, coloque o grão-de-bico lavado na frigideira. Cozinhe o grão de bico com a carne por cerca de meia hora.
Prepare o resto dos vegetais: enxágue, descasque e corte ao acaso, tradicionalmente para parafusos, tudo é cortado em pedaços grandes. Adicione os vegetais a uma panela e cozinhe até ficarem macios em fogo baixo por 30-40 minutos.
No final, coloque no caldo adjika, sal e pimenta a gosto. Adjika, se desejado, pode ser substituído por tomates assados, alho e cebola.
Leve a shurpa para ferver e retire do fogo. Tampe a panela e deixe fermentar. Sirva a shurpa quente como refeição diária ou para uma mesa festiva em uma linda terrina.
Receita de Shurpa com grão de bico e repolho: receita uzbeque
Os ingredientes necessários para esta receita são cordeiro e grão de bico. As variações são possíveis com o resto. Normalmente, os uzbeques adicionam um vegetal shalgan ao shurpa, um análogo do nabo russo, o que dará ao prato seu próprio sabor. Você pode substituir o shalgan por repolho comum.
Você vai precisar de:
- cordeiro 1 kg;
- grão de bico 2 xícara.;
- batata crua 6 pcs.;
- cebolas 2, 5 pcs. - 0, 5 unid. para fritar e 2 unid. em caldo;
- alho 1 unid.;
- tomate vermelho 3 pcs.;
- cenouras médias 6 pcs.;
- Pimenta vermelha búlgara 2 unid.;
- repolho branco pequeno ou nabo 1 un.;
- Sal e pimenta a gosto;
- óleo vegetal para fritar 50 ml;
- verdes 1 cacho.
Mergulhe o grão de bico em bastante água e deixe descansar durante a noite. Corte a carne em pedaços grandes. Pique finamente metade da cebola em cubos ou meias argolas. Despeje o óleo em um caldeirão grande e frite a carne e a cebola até dourar, sal e pimenta.
Despeje a água fervida sobre a carne, deixe ferver e acrescente os dentes de alho inteiros e a cebola restante, cortada em quartos. Retire a água do grão-de-bico, descasque as cenouras, enxágue e corte em rodelas. Após 15 minutos de fervura do caldo, coloque a cenoura e o grão de bico.
Cozinhe por 1 hora em fogo baixo. Descasque os pimentões e corte em tiras grandes, corte os tomates em 6 pedaços. Depois de uma hora, coloque os tomates, os pimentões e o repolho inteiro na shurpa. Cozinhe por mais meia hora até que o grão-de-bico esteja meio cozido. Verifique se há sal e pimenta no prato.
Descasque as batatas e corte em cubos grandes, acrescente à sopa. Depois de cozido, coloque as verduras na shurpa, ferva por 2-3 minutos, desligue o fogo e deixe fermentar por 10-15 minutos. Depois disso, a shurpa pode ser servida na mesa.
