Adjika para o inverno é um molho picante único que será um ótimo complemento para qualquer carne. Com adjika caseiro, você também pode cozinhar legumes para um acompanhamento. Em geral, adjika é insubstituível, então certifique-se de preparar pelo menos alguns litros.
Existem várias opções para cozinhar adjika para o inverno a partir de tomates, que foram testadas repetidamente. Cada receita difere da anterior na forma, tempo de cozimento ou conjunto de ingredientes. Todos poderão escolher a opção apropriada.
Adjika com tomate de acordo com a receita clássica - receita com foto
Adjika incrivelmente deliciosa com tomates para o inverno. Armazenado por 24 meses, sujeito a esterilização adequada e seleção de vegetais frescos.
Ingredientes:
- 4 quilos de tomate;
- 200 gramas de alho;
- 2 quilos de pimentão;
- 6 cápsulas de pimenta vermelha;
- 200 gramas de açúcar;
- 200 ml de óleo vegetal refinado;
- 2 colheres de sopa de sal grosso não iodado;
- 200 ml de vinagre 9%.
Como cozinhar adjika clássico - receita passo a passo:
Lave bem os tomates e retire os talos. Não remova a pele. Moa-os em um moedor de carne ou liquidificador. Despeje em uma panela de fundo grosso e ferva. Assim que o purê de tomate ferver, reduza o gás e cozinhe por 20 minutos.
Enquanto os tomates estão fervendo, pegue os pimentões. Com pimentas quentes, você precisa trabalhar com muito cuidado. É melhor usar luvas de látex ou lavar bem as mãos. Lave bem os pimentões e retire a caixa de sementes com o talo. Corte também as partições. Descasque o alho e pique com os pimentos ou triture no liquidificador. Adicione à pasta de tomate.
Despeje o óleo vegetal, acrescente sal e açúcar. Espere o adjika ferver e marque por mais 20 minutos. Despeje o vinagre, mexa, cozinhe por 2 minutos e desligue.
Espalhe o adjika quente em potes quentes estéreis e secos, feche hermeticamente com as tampas e deixe esfriar lentamente, cobrindo com uma manta e deixando em local aquecido. Guarde para armazenamento somente após o resfriamento completo.
Adjika georgiana muito picante com nozes e tomates
É melhor calçar luvas de látex imediatamente, porque o molho é incrivelmente quente. Este adjika é ideal para assar carne. O principal é não exagerar, para não estragar. Para um frango pesando um quilo e meio, há adjika georgiano suficiente na ponta de uma faca para dar o tempero desejado ao prato acabado.
Ingredientes:
- Pimenta malagueta - 1 quilograma;
- 200 gramas de nozes;
- 60 gramas de sementes de coentro;
- 100 gramas de lúpulo suneli;
- Um monte de coentro verde;
- Um monte de salsa fresca;
- 300 gramas de alho;
- 300 gramas de tomate;
- 300 gramas de sal fino não iodado;
- Uma pitada de canela em pó.
Preparação:
Lave bem as pimentas e deixe de molho em água fria por uma hora. Retire a pimenta, seque e retire as sementes.
Lave e seque as verduras.
Descasque o alho.
Moa a pimenta, o tomate, o alho, as ervas e as nozes em um moedor de carne. Adicione todos os temperos e sal e mexa. Feche o prato com a tampa de adjika e deixe por três dias em temperatura ambiente. Mexa o adjika três vezes ao dia com uma colher limpa.
Em seguida, despeje em frascos esterilizados e feche com tampas. Armazene em uma adega.
Adjika para o inverno de tomate e cenoura
Esta receita requer cozimento
Ingredientes:
- 5 quilos de tomate;
- 3 vagens de pimenta;
- 2,5 quilos de cenouras;
- 3 quilos de pimenta doce;
- 15 dentes de alho;
- 150 gramas de sal;
- 200 gramas de açúcar;
- Um copo de óleo vegetal refinado;
- 9% vinagre - 30 ml.
Preparação:
Você pode tomar vinagre de mesa comum e vinagre de cidra de maçã.
Despeje um copo de água em uma panela e coloque os tomates cortados em pedaços grandes. Você não precisa remover a pele e remover o pedúnculo.
Descasque as cenouras e pique-as com um moedor de carne.
Lave o pimentão, seque-o e retire a caixa de sementes. Pique as cenouras em um moedor de carne. Em seguida, passe o alho descascado e a pimenta. Não retire as sementes do pimentão, corte apenas o pedúnculo.
Esfregue os tomates amolecidos em uma peneira para remover as sementes e as películas. Combine com vegetais enrolados. Adicione sal, açúcar e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, adicione o vinagre e cozinhe por mais 10 minutos. Embale o adjika quente em potes quentes e secos e feche as tampas seladas. O adjika, cozido de acordo com essa receita, fica armazenado na adega por até cinco anos.
Adjika com maçãs
Esta receita definitivamente não pode ser ignorada. Incrivelmente deliciosa adjika caseira com maçãs não vai deixar ninguém indiferente.
Ingredientes:
- 1, 1 kg de tomate;
- 500 gramas de pimentão doce;
- 500 gramas de maçãs ácidas;
- 3 cápsulas de pimenta picante;
- 500 gramas de cenouras;
- 160 gramas de alho;
- Uma colher de sopa de sal não iodado;
- 125 ml de vinagre de mesa (9%);
- 125 ml de óleo vegetal refinado;
- 100 gramas de açúcar.
Como cozinhar adjika caseiro com maçãs:
Descasque as maçãs e as sementes. Lave os pimentões, retire as sementes e os talos. Faça um corte transversal em cada tomate e mergulhe em água fervente por 30 segundos. Retire a pele e corte o caule. Descasque as cenouras e corte em rodelas para facilitar a batida no liquidificador.
Corte a ponta da pimenta, não toque nas sementes. Moa os tomates, as cenouras, as maçãs e os pimentões no liquidificador. Reserve o alho por enquanto.
Coloque o purê de vegetais em uma panela de fundo grosso, tampe e cozinhe por 80 minutos. Em seguida, adicione o alho picado, sal, açúcar, vinagre e óleo. Cozinhe por mais 10 minutos. Em seguida, coloque em frascos estéreis secos e sele hermeticamente.
Adjika crua com raiz-forte
Tempero incrivelmente vigoroso.
Ingredientes:
- 2 quilos de tomates maduros;
- 10 pimentões de tamanho médio
- 3 vagens de pimenta vermelha picante;
- 150 gramas de raiz de rábano;
- 150 gramas de alho descascado;
- 100 gramas de açúcar granulado;
- 70 ml de vinagre 9%;
- 2 colheres de chá rasas de sal de cozinha;
- Dill, salsa - em um monte.
Cozinhar passo a passo:
Faça um corte cruciforme raso na pele dos tomates. Primeiro, despeje água fervente sobre eles, depois mergulhe-os em água fria e descasque-os. Corte o caule.
Recorte o pedúnculo do pimentão, retire a caixa de sementes e os septos.
Descasque o alho. Descasque a raiz de rábano. Melhor usar luvas.
Lave a salsa e o endro e sacuda a água.
Passe o rábano por um moedor de carne, prendendo um saco plástico na saída. Isso é necessário para não cair no choro. Pule todos os outros vegetais e ervas assim.
Combine todos os ingredientes do adjika, incluindo sal, açúcar e vinagre, despeje em um frasco estéril de três litros e feche bem a tampa.
Adjika sem cozinhar
Esta receita do adjika é para aqueles que buscam a máxima preservação de todas as propriedades benéficas e sabor dos ingredientes. Não é armazenado enquanto o adjika cozido com tratamento térmico, mas o sabor é completamente diferente. Tente cozinhar adjika usando esta receita sem cozinhar.
Ingredientes:
- Um quilo de tomate;
- 300 gramas de pimentão vermelho;
- 60 gramas de pimenta;
- 1 cabeça grande de alho (cerca de 70 gramas);
- 60 ml de vinagre de maçã;
- 100 gramas de açúcar granulado;
- 2 colheres de chá rasas de sal não iodado.
Cozinhar adjika passo a passo:
Lave, limpe os tomates e retire o talo. Faça uma incisão cruciforme rasa na pele com uma faca afiada e mergulhe-a em água fervente por 20 segundos e, em seguida, imediatamente em água fria. É mais fácil fazer isso se você colocar os tomates em uma peneira funda. Retire a pele do tomate.
Lave o pimentão e retire o caule, as sementes e as partições. Corte em pedaços grandes para facilitar o corte.
Lave as pimentas, corte o caule e deixe as sementes.
Descasque o alho.
Todos os ingredientes preparados devem ser picados. Isso pode ser feito com um liquidificador ou com um picador de carne.
Adicione açúcar, sal e vinagre aos vegetais. Mexa bem, cubra os pratos com adjika e deixe por três horas sobre a mesa. Durante esse tempo, o sal deve se dissolver completamente.
Espalhe o adjika em frascos esterilizados, sele com tampas de náilon e leve à geladeira. O adjika cru só pode ser armazenado na geladeira por 4 meses.
Adjika com ameixa
Esta receita também não requer cozimento.
Ingredientes:
- Um quilo de ameixas pretas frescas;
- Um quilo de pimentão;
- 160 gramas de alho;
- 500 gramas de pasta de tomate acabada;
- Vagem de pimenta quente;
- Uma colher e meia de sopa de sal.
Preparação:
Lave as ameixas, seque-as, corte-as na ranhura e retire o caroço. Lave o pimentão, retire a caixa de sementes e caule. Descasque o alho. Basta lavar as pimentas e cortar o rabo.
Moa todos os ingredientes preparados em um moedor de carne ou liquidificador para fazer um purê. Adicione o extrato de tomate, o sal e mexa bem para dissolver o sal completamente.
Espalhe o adjika pronto em potes, feche as tampas e leve à geladeira. Nenhum vinagre é necessário nesta receita. Com a adição de pasta de tomate, o adjika adquire acidez.
Como esterilizar potes de adjika
- A vida útil do adjika depende diretamente de quão bem os bancos são esterilizados.
- Primeiro, enxágue bem os frascos e as tampas com uma esponja de espuma nova e bicarbonato de sódio ou sabão em pó. Em seguida, enxágue com água corrente.
- Se quiser cobrir só um pouquinho do adjika, cozinhe no vapor as latas. Para isso, coloque os potes lavados com o gargalo para baixo em uma peneira ou peneira e despeje a água em uma panela e deixe ferver. Bancos com volume de até 1 litro em banho-maria devem ser esterilizados por 6-8 minutos. E um volume maior para adjika não é necessário.
- Latas de grande volume são mais fáceis de esterilizar no forno. Para fazer isso, coloque os potes limpos em um forno frio e ajuste a temperatura para 120 graus. Quando o forno estiver quente, conte 15 minutos. Esse tempo será suficiente para esterilizar latas de até 1 litro. As tampas de rosca também podem ser esterilizadas lá. Se as tampas forem com elásticos, esterilize-as separadamente a vapor ou em uma panela com água fervente por 5 minutos. Tampas Capron para adjika sem cozinhar, esterilizar em água fervente por 3 minutos.
Dicas úteis:
- Feche o adjika, que não precisa ser cozinhado, sob tampas de náilon. As latas não funcionam.
- Para armazenamento de longo prazo, coloque Adjika apenas em frascos estéreis absolutamente secos. E cubra com tampas estéreis secas.
- Esfrie lentamente. Coloque o adjika quente, disposto em potes, de cabeça para baixo, cubra com uma manta e deixe em temperatura ambiente até esfriar completamente. Em seguida, vire as latas e guarde.
- Armazene em temperaturas de +4 a +10 graus em locais sem luz solar direta.
- Escolha vegetais maduros para cozinhar adjika, mas sem vestígios de deterioração. Caso contrário, a peça de trabalho, apesar de seu vigor, não pode ser armazenada por muito tempo.
- Todos os vegetais para cozinhar adjika devem ser bem lavados e bem secos. Isso é especialmente verdadeiro para receitas que não exigem cozimento.
- Pimentas picantes são melhor tratadas com luvas. Você pode queimar as mãos ou acidentalmente esfregar os olhos com as mãos já limpas e se queimar.
