Cordeiro - embora seja uma carne bastante gordurosa, é muito saborosa e saudável. O produto é rico em vitaminas B, fósforo, magnésio, flúor e outros microelementos importantes. Especialistas dizem que a carne de ovelha e cordeiro fortalece os dentes e gengivas, ajuda o coração e os vasos sanguíneos e promove a digestão normal. Muitos pratos clássicos e originais de borrego podem ser facilmente cozinhados no forno, eles irão deliciá-lo com a sua suculência e sabor rico.
Espetada de Cordeiro com Legumes
Um clássico shish kebab de cordeiro fresco cozido ao ar livre na grelha é um prazer incomparável. No entanto, você pode cozinhar carne muito saborosa no forno. Para um churrasco caseiro simples, você precisa de um quilo de cordeiro fresco, de preferência um filé mignon, um lombo e um rabinho gordo.
Os tendões são cortados da carne, lavados e secos com uma toalha de papel, o filme, faixas de gordura são atingidas e, em seguida, cortados em pedaços iguais para assar uniformemente.
Cordeiro para churrasco deve ser marinado. Para fazer isso, misture a carne com rodelas de cebola (4-5 cebolas), sal e pimenta a gosto. Despeje um copo de vinho seco e um pouco de óleo vegetal e deixe o carneiro repousar por 30 minutos.
Em uma assadeira, você precisa colocar papel alumínio, sobre ele - pedaços de gordura da cauda. Descasque 5-6 tubérculos de batata pequenos e 3-4 tomates. Deixe as batatas inteiras, corte os tomates em rodelas bastante grossas. Cordeiro de corda, pedaços de rabo gordos, legumes em espetos de madeira. Adicione algumas fatias de pimentão, se desejar.
Coloque uma gradinha sobre uma assadeira com papel alumínio, coloque um kebab sobre ela e leve ao forno a 250 ° C. Passe a carne dourada por baixo em tempo hábil. Quando a cauda gorda soltar fumaça sob o kebab, retire a assadeira de baixo da gradinha e coloque a carne e os vegetais no forno até ficarem macios.
Bife de cordeiro no forno
Os bifes de lombo de cordeiro com peso total de 600 g (duas porções) devem ser ralados com sal e pimenta e, em seguida, fritos em uma panela ou frigideira dos dois lados em óleo vegetal. Neste caso, é necessário fazer uma grande fogueira. Coloque a cebola roxa descascada e cortada na tigela onde os bifes foram fritos.
Em uma tigela separada, combine os ingredientes para o molho:
- cebola roxa picadinha;
- alguns dentes de alho amassados;
- especiarias a gosto (manjericão, alecrim, tomilho);
- raspas de um limão;
- uma colher de sopa de manteiga;
- uma taça de vinho seco.
Passe tudo no liquidificador, despeje os bifes com o molho resultante e leve ao forno por 10-15 minutos a uma temperatura de 180 ° C. Um truque: para que o borrego fique suculento, depois de cozido deve-se retirá-lo do forno, tapá-lo com uma tampa e deixar repousar 10 minutos antes de servir.
Kebab de cordeiro no forno
Para preparar um kebab de um quilo de polpa de cordeiro lavada e seca, retire as películas e a gordura, após o que a carne e 100 g de cauda gorda devem ser picadas finamente com uma faca afiada. Junte 200 g de cebola picada. Adicione 2 colheres de chá de endro seco e manjericão à carne picada resultante, pimenta a gosto, sal e deixe esfriar por uma hora.
Faça rissóis de linguiça compridos e estreitos com o cordeiro picado. Cada costeleta deve ser cuidadosamente amarrada em um espeto de madeira embebido em água. Coloque o papel alumínio em uma assadeira, cubra com óleo vegetal e coloque o kebab. Coloque outra folha de papel alumínio por cima, como uma tampa.
Asse o kebab no forno a 200 ° C por meia hora, sendo que de vez em quando é necessário virar as costeletas no espeto. O prato pode ser servido com berinjela cozida, tomate e outros vegetais, arroz, molho de soja.
Cordeiro assado com abóbora
Lave e seque 2 kg de cordeiro. Pode ser uma perna traseira sem pernil, presunto ou filé mignon. Esprema um copo de sumo de limão, regue com o borrego e espalhe sal de cozinha por todos os lados. Para um sabor e cor originais do prato, você também pode aplicar uma colher de sopa de açafrão na carne em camada fina.
300 g de cebolas e a mesma quantidade de cenouras, descasque, enxágue, escorra e corte em pedaços grandes. Descasque 4-5 cabeças de alho, descasque metade de um pequeno melão e corte a polpa em pedaços bastante grandes.
Coloque o cordeiro em uma assadeira untada, cubra com legumes, pimenta a gosto, sal e tempere tudo com óleo vegetal. Leve ao forno a 230 ° C e coloque o cordeiro assado por 1 hora.
Panelas com Cordeiro, Legumes e Cogumelos
A partir de um quilo de polpa de cordeiro, você pode fazer deliciosas carnes com vegetais em potes de meio litro para 8 porções. Para fazer isso, você precisa descascar um quilo de batatas, meio quilo de abóbora, cortar em fatias e colocar os vegetais em camadas em um recipiente. Enxágüe bem em água corrente e corte em rodelas finas 200 g de champignon, também arrume em potes.
Descasque e pique 4 dentes de alho, pique o cordeiro. Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em uma panela de ferro fundido, acrescente o alho picado e temperos a gosto - coentro, endro, cominho e cordeiro. Frite, mexendo, até a carne dourar.
Coloque a carne com alho e temperos por cima das panelas. Em seguida, você precisa refogar cenouras raladas grandes em óleo vegetal, fazer a última camada em vasilhas. Salgue cada porção a gosto, despeje água fervente sobre 2/3 das panelas e mantenha por 2 horas sob tampas bem fechadas no forno a 180 ° C.
Ombro de cordeiro no forno
Para fazer um ombro de cordeiro suculento e macio, você precisa fazer um molho de ervas e especiarias para ele. Para fazer isso, você deve:
- descasque e esmague 2-3 dentes de alho
- despeje o alho com duas colheres de sopa de vinagre balsâmico;
- adicione pimenta moída na hora na ponta de uma faca;
- coloque algumas ervas picadas (orégano, tomilho, alecrim).
Rale bem o carneiro com a mistura resultante, coloque em uma assadeira sobre um travesseiro de ervas e despeje sobre o molho restante. Adicione 250 ml de caldo de galinha. Asse a espátula por 1 hora no forno a 180 ° C, deitando periodicamente sobre o caldo que sai.
Em seguida, abaixe um pouco a temperatura, acrescente um pouco mais de caldo e deixe a carne pronta sob uma tampa ou papel alumínio. O ombro de cordeiro pode ser servido com cenouras assadas ou cozidas, batatas, abóbora.
Cordeiro em uma gradinha
Se você pretende assar deliciosamente um presunto de cordeiro, perna, coxinha no forno, à noite você precisa preparar a carne: limpe a gordura, polvilhe com sal de cozinha. Esmague 6-7 dentes de alho esmagados em uma tigela, pique os temperos a gosto:
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- Ervas provençais;
- frutos secos de zimbro;
- meio copo de azeite.
Rale o cordeiro com a mistura perfumada resultante, coloque em filme plástico e leve ao frio durante a noite. Antes de cozinhar, mantenha a carne em temperatura ambiente, aqueça o forno a 230 ° C. Coloque o cordeiro na gradinha, coloque a assadeira no chão, despeje um copo de vinho branco e um pouco de água quente.
Após 15 minutos, vire o cordeiro na gradinha e, após 15 minutos, abaixe a temperatura do forno para 180 ° C e cozinhe a carne por 1,5 horas. Retire, embrulhe em papel alumínio ou segure em uma assadeira antes de servir por 20-25 minutos.
Costela de carneiro
Antes de assar o prato, você precisa preparar um lombo com várias costelas - uma costela de cordeiro. Corte as camadas de gordura, afastando-se ligeiramente de cada costela, corte as películas entre elas de ambos os lados e limpe os ossos da carne. Você pode cozinhar toda a costela de cordeiro ou dividi-la em porções de 1-2 costelas.
Mexa em uma tigela:
- meio copo de azeite;
- suco espremido na hora de um limão;
- ervas picantes picadas (uma colher de chá de manjericão fresco, tomilho seco);
- Sal e pimenta a gosto.
Despeje o cordeiro com a mistura resultante e leve à geladeira para marinar por 30 minutos. Enquanto a costela de cordeiro é marinada, é necessário descascar a cebola, 2-3 dentes de alho, 200 g de tomate cereja e algumas batatas pequenas. Moa tudo.
Unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque o cordeiro ralado com alho, legumes e leve ao forno a 180 ° C por 40-45 minutos.
Goulash de Cordeiro
Corte 1 kg de polpa de cordeiro em rodelas e coloque em uma assadeira funda, untada com óleo vegetal. Adicione algumas cebolas, descascadas e cortadas em rodelas, pimenta e sal a gosto. Misture tudo e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 15 minutos. Retire, vire a carne e leve ao forno novamente por 15 minutos.
Numa tigela, misture uma colher de sopa de farinha e a mesma quantidade de extrato de tomate, despeje 500 ml de água fria mexendo sempre e bata tudo bem na batedeira. Despeje o cordeiro em uma assadeira com a massa homogênea resultante, misture a carne com o molho e leve ao forno por meia hora. Retire, mexa novamente e leve até ficar macio a 180 ° C.
Ensopado de cordeiro no forno
Antes de estufar a carne no forno, é necessário enxaguar com antecedência um quilo de carneiro em água corrente, secar e cortar em pedaços. Coloque em uma tigela, tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente um par de folhas de louro picadas e despeje em um copo de óleo vegetal. Coloque o cordeiro no frio durante a noite, deixe marinar. 1 hora antes do início do cozimento, misture a carne com uma colher de sopa de alho amassado.
Coloque o cordeiro em potes de vidro, regue com a marinada e acrescente água fria até ao meio do recipiente. Cubra os pratos com papel alumínio e leve ao forno sem aquecimento. Defina a temperatura para 120 ° C, cozinhe o cordeiro estufado por 4 horas, adicionando água de vez em quando.
Sirva o guisado frio ou quente. Pode-se imediatamente, tirando do forno, enrolar as latas ou fechá-las com tampas esterilizadas, virar de cabeça para baixo e deixar esfriar sob um cobertor de lã. A carne de cordeiro pode ser armazenada fria durante todo o inverno.
Cordeiro com salsa e hortelã
Corte a perna de cordeiro desossada de ambos os lados para obter uma fatia plana de carne. Remova as manchas de gordura. No liquidificador, coloque 10 g (ou a gosto) de folhas de salsa e hortelã, alguns dentes de alho, 5 g de queijo duro e algumas colheres de sopa de azeite. Os pinhões torrados vão se tornar um destaque do molho.
O filé de cordeiro é esfregado com a mistura resultante e, em seguida, enrolado em um rolo. Você pode consertar com palitos ou fios. O cordeiro é assado no forno em papel alumínio ou manga por 1,5 horas a uma temperatura de 200 ° C.
A carne acabada pode ser cortada retirando os palitos (fios) e servida com salsa. Você também pode adicionar molho pesto, que incluirá o picado:
- manjericão;
- salsa;
- azeite;
- alho;
- sal;
- Pinhões.
Cordeiro em molho de soja
Enxágue e seque o lombo ou parte da perna. Prepare a marinada. Mexa bem em pratos de vidro ou esmalte:
- meio copo de molho de soja;
- meio copo de azeite;
- suco espremido na hora de um limão grande;
- 3 dentes de alho picados;
- sal, pimenta e coentro a gosto.
Cubra uma assadeira com óleo vegetal, coloque o cordeiro e deixe marinar. Leve à geladeira durante a noite. Antes de cozinhar, retire a carne marinada e deixe-a repousar um pouco à temperatura ambiente. Asse o cordeiro em molho de soja no forno por 2 horas a 180 ° C. Sirva a carne cozida com legumes frescos.
Sanduíches de cordeiro quentes
Para sanduíches rápidos, fartos e deliciosos no forno, você precisa de longos pães brancos com ou sem gergelim. Devem ser cortados ao meio no sentido do comprimento e fritar um pouco dos dois lados em uma assadeira ou em uma torradeira.
Coloque os pães fritos com a polpa para cima, reserve as metades superiores e forre as metades inferiores com folhas de alface romana lavadas e secas.
Ferva a polpa de carneiro fresca cozida no vapor até que esteja cozida em água salgada. Para dois sanduíches grandes, 100 g de carne são suficientes. O cordeiro cozido deve ser removido do caldo e deixado escorrer.
Em seguida, prepare o molho de sanduíche quente. Mexa em uma tigela:
- 1 dente de alho amassado;
- algumas colheres de sopa de maionese;
- 1 colher de sopa de iogurte natural
- 1 colher de chá de coentro picado ou salsa, manjericão.
Em cada sanduíche, coloque duas rodelas de tomate, depois o cordeiro picado em fatias bem finas, uma colher de sopa de cenoura coreana e um pouco de molho preparado. Cubra os pães com a outra metade.
Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque os sanduíches sobre ela e leve ao forno por 10 minutos, pré-aquecendo a 180 ° C. No final do cozimento, segure um pouco os pãezinhos na prateleira de cima do forno até que se forme uma crosta marrom dourada nos sanduíches. Bom apetite!
