Os feijões são valiosos por seu sabor e propriedades curativas. A preservação permite preservar a maior parte dos nutrientes de sua composição no produto. O feijão no tomate, na salmoura, na marinada fica perfeitamente armazenado durante todo o inverno e permite se nutrir com vitaminas, adicionando regularmente pratos com elas ao seu cardápio.
Tursha de feijão verde armênio
Ingredientes:
- feijão verde - 3 quilos;
- alho fresco - 10-12 dentes;
- pimenta quente - 2 vagens médias;
- cenouras cruas - 1 grande;
- refrigerante - 1 l;
- sal grosso - 2 colheres de sopa. eu.
Preparação:
Envie todos os grãos de uma vez para uma panela com água fervente borbulhando ativamente. Cozinhe o produto após ferver por 6-7 minutos. O feijão deve estar completamente cozido, mas ainda duro e crocante.
Escorra o feijão em uma peneira. Enxágüe imediatamente com água fria. Este pequeno truque permitirá que você preserve a cor rica e apetitosa das vagens. Como resultado, ficarão muito bonitos em potes preparados para o inverno.
Pique as cenouras descascadas no ralador com as divisões maiores. Pique pimenta ao acaso. Quanto menores forem as peças, melhor. A quantidade de pimenta pode ser ajustada ao seu gosto. Os dois frutos listados na receita farão um deleite levemente picante.
Remova a casca suja superior do alho. Esmague as cabeças diretamente na pele fina inferior.
Coloque todos os produtos em camadas finas em latas preparadas (lavadas e esterilizadas) - leguminosas, alho, pimenta, raspas de cenoura. Cada produto adicionado deverá ser compactado hermeticamente. As camadas são repetidas e pressionadas até que o próximo recipiente seja preenchido. Neste caso, cerca de 3-4 cm devem permanecer até a borda do jarro. Você pode usar um jarro grande ou vários pequenos de uma vez.
Ferva a água separadamente. Salgue no processo e deixe esfriar bem. Transfira a salmoura resultante para uma jarra / potes com vegetais e feijão. Deixe o recipiente aberto sobre a mesa em uma sala fria por 20 horas. Em seguida, escorra a salmoura e pasteurize os frascos. Demora 35 minutos para recipientes de litro, 25 minutos para recipientes de meio litro. Após o procedimento, enrole as latas.
Você pode armazenar esta guloseima armênia incomum durante todo o inverno. É mais delicioso servir o turshu à mesa como acompanhamento de carne, depois de o ter servido com óleo vegetal e polvilhado com ervas frescas picadas.
Lóbio de feijão de inverno
Ingredientes:
- feijão branco (seco) - meio quilo;
- nozes descascadas - 80-90 g;
- pimentão (vermelho e amarelo) - 1 vagem de cada cor;
- cenouras - 1 un.;
- suco de tomate - um copo cheio;
- lavrushka - 2 folhas;
- alho - 3-4 dentes;
- óleo vegetal - para fritar;
- uma mistura de especiarias de manjericão seco, coentro, lúpulo suneli e sal de alho - a gosto.
Preparação:
Separe o feijão e despeje em uma tigela grande. Encha com água limpa e gelada. Deixe o produto neste formulário por 5-6 horas. Idealmente, por toda a noite. Isso amolecerá bem as leguminosas e reduzirá significativamente o período de cozimento subsequente.
Pela manhã, coloque o feijão em uma panela de fundo grosso, despeje água fresca. Adicione a folha de louro aos ingredientes. Cozinhe as leguminosas até ficarem macias. O tempo exato dependerá se a dona de casa encharcou os grãos com antecedência e por quanto tempo.
Enquanto o principal ingrediente do lobio de inverno está cozinhando, despeje todas as nozes descascadas no liquidificador. Eles precisam ser interrompidos a um estado de migalha fina e homogênea.
Pique todos os vegetais declarados na receita separadamente. Você pode escolher qualquer método de corte conveniente. Lobio é igualmente saboroso com pedaços pequenos e grandes de vegetais. Frite as fatias resultantes em uma grande quantidade de óleo vegetal aquecido. Azeitona e o girassol servem. O principal é usar óleo refinado e inodoro.
Despeje a já avermelhada fritura perfumada com suco de tomate. Tampe e cozinhe até que todos os vegetais estejam macios. Isso levará cerca de 17-20 minutos.
Mande o feijão já cozido para a massa vegetal e continue cozinhando por mais um quarto de hora. Durante esse tempo, vale a pena preparar os bancos - esterilizando tanto os próprios recipientes quanto as tampas deles.
Recheie pratos perfeitamente limpos com lobio quente. Além disso, esterilize os frascos com guloseimas por 6 a 7 minutos, enrole e, após esfriar, coloque-os em local fresco para armazenamento por longo prazo.
Degustar lobio é delicioso tanto quente quanto frio. Antes de servir, basta domar com ervas picadas. Você também pode adicionar parmesão ralado.
Chucrute
Ingredientes:
- feijão turche - 320-370 g;
- alho e endro a gosto;
- água potável - 2 litros;
- sal - 120 g.
Preparação:
Os frutos do feijão (verdes e amarelos são igualmente bons para a decapagem) podem ser cortados em pequenos pedaços ou deixados inteiros. "Tubos" longos são especialmente convenientes para tirar da jarra e comer. Certifique-se de descascar as leguminosas das veias, cortar as pontas secas e enxaguar bem o produto com água fria corrente.
Envie o feijão preparado para uma panela com água fervente e cozinhe até ficar cozido. Não há necessidade de adicionar sal.
Pique o alho e o endro (a sua presença e quantidade é determinada pelo gosto do próprio especialista culinário) pique em cubinhos em miniatura. Adicione esses ingredientes ao feijão quente cozido. Misture tudo bem.
Dissolva 60 g de sal separadamente em metade da água morna. Despeje a mistura resultante com o líquido. Deixe o futuro lanche na mesa em uma sala fria por 5-6 dias. Durante esse tempo, a massa deve fermentar.
Depois de decorrido o tempo especificado, distribua os grãos em recipientes secos esterilizados. A salmoura velha não pode ser usada. Você pode derramar com segurança. Um novo deve ser preparado de acordo com o mesmo esquema com a água e o sal restantes. Despeje o feijão nos potes com salmoura quente fresca. Enrole os recipientes.
Você pode experimentar um lanche pronto imediatamente ou guardá-lo com segurança durante todo o inverno. É saboroso para complementar quando se serve com manteiga aromática e rodelas de cebola finas.
Feijão no Tomate
Ingredientes:
- feijão branco seco - 1 kg;
- tomates carnudos frescos - 1,7-2 kg;
- sal grosso - 45 g;
- açúcar - 130-150 g;
- vinagre (9%) e óleo de girassol - 3 colheres de sopa cada. eu.;
- pimenta preta moída - meia colher pequena;
- alho a gosto.
Preparação:
Envie todos os feijões brancos secos com antecedência para uma tigela de água gelada. Deixe o produto como está durante a noite. Se não houver tempo para "regar" as leguminosas, basta ferver o feijão com antecedência por 70-90 minutos e só depois usá-lo para preparar a colheita para o inverno.
Faça um corte cruciforme raso em cada tomate para que a pele se rompa. Despeje os vegetais com água fervida e imediatamente fria. Após esta preparação, a pele dos tomates é removida com um movimento simples. Resta matar a polpa vegetal com um liquidificador ou picar com um ralador, espremer o suco dela. Você pode agir de maneira semelhante com uma peneira, simplesmente passando a polpa de tomate por ela.
A maneira mais fácil de obter suco de tomate é usar um espremedor para processar vegetais descascados. Como resultado, você deve obter uma bebida limpa, sem sementes e pequenos pedaços de casca de tomate. Precisa ser fervido por 8-9 minutos, freqüentemente removendo a espuma.
Misture o suco de tomate e o feijão preparado (embebido ou fervido). Adicione sal e açúcar. A quantidade deste último dependerá do grau de doce dos tomates.
Despeje o óleo vegetal na massa. Para tal receita, é apropriado usar milho. Adicione o vinagre.
Ferva o feijão no tomate após ferver por 17-20 minutos. O suco vai engrossar no processo. Se desejar, pode ser diluído com um pouco de água ou uma porção extra de suco.
Lave bem os potes de meio litro com bicarbonato de sódio, encha ¼ com água limpa e leve ao microondas por 5 minutos na potência máxima. Esta é uma forma moderna e simplificada de esterilizar recipientes. Drene a água após concluir o procedimento.
Divida a massa quente de feijão e tomate em recipientes preparados. Enrole-os imediatamente com tampas fervidas (mantenha-os em água fervente por 3-4 minutos).
Enrole os frascos em um cobertor até que esfriem completamente. Esta etapa será uma esterilização adicional para eles. Após alguns dias, certificando-se de que os frascos não estão inchados, eles podem ser armazenados em um local fresco e escuro.
Uma guloseima pronta complementará qualquer salada que contenha feijão em lata. É especialmente saboroso adicioná-lo ao vinagrete.
Feijão branco no próprio suco
Ingredientes:
- feijão branco seco - meio quilo;
- água - 2,5 l;
- sal - 1 colher de sopa. eu.
Preparação:
Coloque o feijão branco seco em um recipiente grande com água fria. As leguminosas devem passar pelo menos 6-7 horas no líquido. O mais conveniente é deixá-los na água durante a noite e de manhã começar a cozinhar o produto amolecido imediatamente.
Escorra o líquido em que as leguminosas foram embebidas. Encha-os com água limpa. Cozinhe o feijão até que estejam completamente amolecidos. Após uma imersão de alta qualidade, esse processo geralmente leva um pouco menos de meia hora.
Adicione sal ao produto acabado resfriado. Misture tudo bem. Enquanto o feijão fica em infusão por vários minutos e embebido em sal, prepare os frascos - lave e esterilize-os bem. A quantidade de ingredientes indicada é convenientemente distribuída em três recipientes, cada um com um volume de 250 ml.
Arrume os grãos salgados em potes preparados. Além disso, esterilize os recipientes cheios em uma panela com água. 12-14 minutos serão suficientes. Feche as latas com tampas seladas. Remova para um local escuro. A despensa é excelente para este fim.
Alimentos enlatados prontos são deliciosos para comer com pão fresco ou torradas, adicionar em pratos de carne e vegetais quando cozidos, em sopas e saladas. Feijão em seu próprio suco será um ótimo complemento para um menu magro.
Salada de Berinjela e Feijão
Ingredientes:
- berinjelas, cebolas, cenouras e pimentões - todos com 1 kg cada;
- feijão - 1,5 kg;
- tomates - 2 kg;
- óleo vegetal não aromático de alta qualidade - ½ l;
- açúcar - 90-100 g;
- sal grosso a gosto.
Preparação:
Lave todos os vegetais, descasque-os se necessário. Pique as berinjelas, cebolas e pimentões em cubinhos. Passe os tomates por um moedor de carne ou bata no liquidificador. Moa as cenouras com um ralador grosso.
Despeje todos os feijões secos com bastante água e cozinhe em fogo um pouco menos do que médio até ficar macio - macio.
Coloque os ingredientes preparados em um caldeirão ou panela com fundo e paredes grossas. Encha tudo com óleo. Despeje o sal e o açúcar no recipiente. A quantidade de ingredientes secos pode ser ajustada ao seu gosto.
Cozinhe a mistura sob a tampa em fogo baixo por 60-70 minutos. Disponha o prato resultante em frascos esterilizados de qualquer tamanho conveniente e enrole.
A guloseima pronta complementa na perfeição os fartos pratos de carne quente. Você pode servir salada, por exemplo, como acompanhamento com carne de porco cozida ou assada.
Feijão Enlatado Picante com Tomate
Ingredientes:
- feijão (vermelho / branco) - 1 kg;
- cebolas - 1, 2 kg;
- açúcar - 0,4 kg;
- tomates - 4 kg;
- óleo de milho - ½ l;
- alho - 4-6 dentes;
- pimenta doce - 750-800 g;
- pimenta vermelha - 1 vagem;
- sal a gosto.
Preparação:
Mergulhe os legumes com antecedência por 20 horas. Em seguida - coloque-os em uma tigela de esmalte com água e leve para ferver. Adicione sal e açúcar imediatamente.
Após 10-12 minutos, coloque todos os vegetais picados em uma panela com líquido fervente. Ao mesmo tempo, corte a cebola em rodelas finas, o pimentão em cubos (e certifique-se de descascar as sementes com cuidado!), Os tomates em rodelas médias. Cozinhe a massa juntos por 60-70 minutos. Todos os ingredientes devem amolecer bem.
Um quarto de hora antes da preparação completa, adicione pequenos cubos de cebola e pimenta sem sementes ao recipiente. Coloque o prato resultante em pequenos frascos preparados, cubra com as tampas e esterilize por 25-27 minutos a 85 graus.
Enrole os recipientes e deixe esfriar. Mova para armazenamento fresco.
