Shurpa é uma sopa de carne espessa e gordurosa com ingredientes picados grosseiramente, tradicional em muitos países do Oriente. Shurpa é especialmente popular no Tajiquistão, Uzbequistão, Azerbaijão e Turcomenistão, e cada região tem sua própria receita para fazer uma sopa tão saudável.
Os segredos de fazer uma deliciosa shurpa de carne bovina
O shurpa é tradicionalmente feito de cordeiro jovem ou bovino. No segundo caso, a sopa acaba sendo menos gordurosa e com alto teor calórico, então para que o prato fique rico, como deveria ser nos países orientais, é importante usar muita carne sobre um ossinho., de preferência com alguma gordura.
Produtos para fazer shurpa de acordo com a receita clássica são cortados em pedaços grandes. Batatas, nabos ou tomates podem até ser adicionados inteiros à sopa.
Durante o cozimento, o caldo não deve ferver, mas cozinhe em fogo baixo.
Uma shurpa especialmente deliciosa é obtida em um caldeirão em fogo aberto.
O shurpa preparado de acordo com a receita tradicional deve ter um sabor ligeiramente ácido. Para fazer isso, você pode colocar tomates, ameixas, marmelos ou maçãs no caldo. Algumas receitas incluem limão ou suco de limão adicionado no final da fervura.
Várias ervas e especiarias ajudam a tornar o sabor da shurpa mais picante. Zira, pimenta-do-reino, louro, coentro, manjericão e endro são os mais adequados para este prato.
Shurpa em fogo aberto de acordo com a receita clássica
Ingredientes:
- 2 kg de carne com osso;
- 6 l. agua;
- 150 g de banha;
- 1-2 cabeças de cebola;
- 6 batatas médias;
- 1 pimentão vermelho;
- 2 cenouras;
- 3-4 tomates;
- 1 colher de chá de cominho;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- salsa.
Faça uma fogueira, coloque um caldeirão em cima e jogue nele o bacon picado. Quando começar a esquentar e soltar gordura, frite grandes pedaços de carne na banha. No final, adicione meias argolas de cebola roxa e frite por mais 5 minutos. Em seguida, despeje tudo com água, leve para ferver, retire a espuma e deixe ferver por 1-1, 5 horas, cuidando para que o caldo não ferva. Quando a carne estiver quase pronta, jogue tubérculos inteiros de batata descascados, cenouras e pimentões cortados em grandes círculos. Cozinhe até que os vegetais estejam prontos. No final, coloque as metades do tomate pelado, o sal e a pimenta, acrescente o cominho e retire do fogo. Polvilhe com ervas, cubra o caldeirão com uma tampa de shurpa e deixe fermentar um pouco. Shurpa caseira com pão achatado e ayran é uma delícia.
Receita de dieta para shurpa de carne bovina
Ingredientes:
- 1 kg de carne desossada;
- 4 l. agua;
- cabeça de cebola;
- 4-5 batatas de tamanho médio;
- 3-2 tomates;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 1 ramo de salsa fresca e cebolinha.
Lave a carne, limpe-a de eventuais estrias e película, corte em pedaços grandes, coloque em um caldeirão ou panela de fundo grosso, junto com uma cabeça de cebola inteira descascada. Despeje água fria sobre a carne e leve para ferver. Recolher toda a espuma e cozinhe até ficar macio. Em seguida, descasque as batatas, corte ao meio e acrescente ao caldeirão. Após 15 minutos, salgue a shurpa. Quando as batatas estiverem quase macias, adicione os tomates inteiros, fazendo um corte cruciforme em cima deles. Adicione pimenta-do-reino grossa e ervas à shurpa acabada, tampe e deixe por 10 minutos. Em seguida, despeje em pratos e sirva com ervas frescas e pão.
Shurpa do Azerbaijão com marmelo e damascos secos
Ingredientes para 5 litros de água:
- 2 kg de carne com osso;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de gordura de carne ou manteiga;
- 4-6 batatas;
- 2 cebolas;
- 2 pimentões multicoloridos;
- um punhado de damascos secos;
- 1 marmelo grande;
- sal e especiarias a gosto: pimenta preta, cominho, cravo;
- salsa e coentro.
Lave a carne, corte em pedaços grandes e frite em um caldeirão na gordura ou manteiga por 10-15 minutos. Em seguida, adicione água, leve para ferver, retire a espuma e deixe ferver em fogo muito baixo. Quando a carne estiver macia, adicione as batatas descascadas e cortadas ao meio. Em uma frigideira separada, escalde levemente na manteiga a cebola roxa, o pimentão, os damascos secos embebidos em água e corte as rodelas de marmelo na manteiga. Em seguida, adicione vegetais e frutas à shurpa, sal e ferva por 5-10 minutos. No final, retire a espuma, acrescente os temperos, desligue o fogo e tampe o caldeirão. Sirva a shurpa na mesa da seguinte maneira: pegue os vegetais com carne com uma escumadeira e coloque em pratos separados, e despeje a sopa em tigelas. Polvilhe tudo com ervas.
Shurpa saudável com grão de bico
Ingredientes:
- 1 kg de carne;
- 4 l. agua;
- 1 xícara de grão de bico
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
- 2 tomates;
- 2 cebolas;
- cenoura;
- 2 pimentões doces;
- sal, pimenta-do-reino, cúrcuma a gosto;
- ervas frescas: cebolinha, manjericão.
Mergulhe o grão de bico em água fria durante a noite ou por 5-6 horas. Enxágüe a carne, retire os filmes, pique em pedaços grandes e frite levemente em um caldeirão em óleo vegetal ou gordura. Cubra com água fria, leve para ferver e remova toda a espuma. Em seguida, adicione o grão de bico molhado e lavado. Deixe ferver novamente, junte a espuma, reduza o fogo e cozinhe até quase ficar cozido, cuidando para que o caldo não ferva. Lave os legumes, corte as cenouras em rodelas, corte os pimentos em tiras grossas e longitudinais e as cebolas em cubos grandes. Frite tudo levemente em uma pequena quantidade de óleo vegetal, em seguida, adicione os tomates descascados e cortados à frigideira na frigideira, cozinhe por alguns minutos. Transfira os legumes para a shurpa, acrescente sal, pimenta do reino, uma pitada de açafrão (opcional) e folha de louro. Em seguida, remova a espuma resultante e desligue o fogo. Cubra a shurpa com uma tampa e deixe fermentar por 15 minutos. Adicione a cebola picada grosseiramente e o manjericão à sopa antes de servir.
Shurpa de carne com pimenta e berinjela
Ingredientes:
- 2 kg de carne com osso;
- 4-5 batatas de tamanho médio;
- 500 g de berinjela;
- Pimentão;
- cenoura;
- 2 cebolas;
- 2 tomates;
- 1 pimenta;
- salsa e manjericão;
- sal e pimenta-do-reino.
Coloque a carne pré-lavada em um caldeirão ou panela de sopa junto com uma cabeça inteira de cebola descascada. Despeje a água, leve ao fogo e leve para ferver, em seguida, retire a espuma e deixe ferver com a tampa em fogo baixo por 1-1,5 horas. Quando a carne estiver quase pronta, retire e coe o caldo. Dobre a carne picada no caldeirão, acrescente os tubérculos de batata descascados, as cenouras cortadas em rodelas e os cubos de cebola. Despeje tudo com caldo coado, leve para ferver, sal. Lave as berinjelas, retire o pedúnculo, corte em cubos grandes, polvilhe com sal e deixe por 10 minutos para tirar o eventual amargor. Em seguida, enxágue e adicione à shurpa junto com cubos grandes de pimentão e tomate pelado. Cozinhe até ficar macio. No final, adicione pimenta-do-reino inteira, pimenta-do-reino moída, retire do fogo. Sirva a shurpa com lavash ou samsa, polvilhe com bastante salsa picada e manjericão sobre a sopa.
Shurpa em uma multicooker em casa
Ingredientes:
- 1 kg de carne;
- 2,5 litros de água;
- cabeça de cebola;
- 1 tomate;
- cenoura;
- Pimentão;
- 3-4 batatas;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de chá de lúpulo-suneli;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- ½ ramo de coentro.
Lave a carne, corte em pedaços grandes, coloque na panela elétrica e frite levemente em um pouco de óleo vegetal. Em seguida, acrescente à carne uma cebola inteira descascada, regue tudo com água e, colocando a multicozinha no modo "Sopa", cozinhe por uma hora. Entretanto, descasque e pique as batatas grosseiramente, corte as cenouras em rodelas e o pimentão em rodelas. Descasque os tomates depois de despejar água fervente sobre eles. Quando a carne estiver pronta, retire-a da multicozinha, descarte a cebola e coe o caldo. Volte a carne para a tigela, acrescente todos os legumes preparados, despeje sobre o caldo coado, sal e deixe cozinhar por mais 20 minutos até que as batatas estejam macias. Adicione pimenta-do-reino moída grosseiramente, lúpulo suneli, louro, alho picado e coentro à shurpa acabada. Feche a panela elétrica, deixe a sopa fermentar por 15 minutos e sirva. Para o shurpa, você também pode fazer um molho de creme de leite ou kefir gordo com alho e ervas picadas passadas na prensa: endro, coentro, manjericão.
Shurpa de carne em uma panela
Ingredientes:
- 1 kg de carne fresca;
- 2,5 litros de água;
- 5 batatas;
- 2 tomates;
- Pimentão;
- 1 cabeça de cebola;
- cenoura;
- salsa e manjericão;
- 1 cabeça de alho;
- sal, louro e pimenta do reino a gosto.
Primeiro você precisa ferver a carne - lave a carne, retire a película, se houver, coloque em uma panela junto com a cebola descascada e encha com água fria. Quando o caldo ferver, retire toda a espuma e cozinhe até que a carne esteja quase cozida em fogo baixo. No final, adicione sal ao caldo. Entretanto, descasque as batatas e pique grosseiramente, descasque os tomates e corte em quartos, a cenoura em rodelas e os pimentos em cubos grandes. Se desejar, os vegetais podem ser pré-escaldados em uma pequena quantidade de óleo vegetal - tudo menos as batatas. Quando a carne estiver quase pronta, retire, descarte a cebola e coe o caldo. Disponha as batatas e outros vegetais em potes de cerâmica, sal, acrescente a carne picada, especiarias e um pouco de alho picado. Despeje sobre as panelas o caldo com que a carne foi cozida e leve ao forno a 200 ° C por cerca de 40 minutos. A prontidão da shurpa pode ser verificada pela maciez da batata. Adicione as ervas frescas picadas à shurpa, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Essa sopa pode ser servida diretamente em panelas e sempre quente.
Shurpa com acenando em turcomano
Ingredientes:
- 1 kg de carne;
- 200 g de feijão verde-mungo;
- cabeça de cebola;
- 2 tomates;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga;
- 1 pimentão doce;
- 1 cenoura;
- sal, cominho e pimenta-do-reino a gosto;
- 1/2 ramo de coentro e salsa.
Mergulhe o purê em água fria por várias horas. Em seguida, lave a carne, corte em pedaços grandes e frite em óleo vegetal em uma frigideira ou caldeirão. Quando a carne estiver dourada, despeje sobre a água e leve para ferver em fogo alto. Em seguida, colete com cuidado a espuma resultante para que o caldo fique transparente e deixe ferver em fogo baixo até ficar macio. Adicione o feijão-mungo ao caldo meia hora antes do fim. Quando a carne ficar macia, adicione cebolas em cubos, cenouras grandes e pimentões na sopa, adicione sal. 5 minutos antes do final, coloque os tomates inteiros na shurpa, fazendo uma incisão em forma de cruz sobre eles, com manteiga, pimenta-do-reino e cominho. É importante retirar a espuma da shurpa acabada novamente, adicionar salsa e coentro em proporções iguais e desligar o fogo. Certifique-se de deixar a sopa em infusão por um tempo, mas sirva ainda bem quente e o melhor de tudo com samsa ou lavash fresco.
Shurpa apimentada com nabos
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne com osso;
- 4 litros de água;
- 300-400 g de nabos;
- 2 tomates;
- pimentões vermelhos e verdes;
- 1 cenoura;
- 2 cebolas;
- especiarias: sal, pó preto e pimenta da Jamaica, coentro e cominho;
- cabeça de alho;
- verduras: ½ ramo de cebolinha, endro, coentro, salsa;
- um punhado de folhas de manjericão.
Frite os pedaços de carne em uma pequena quantidade de óleo vegetal diretamente em uma panela ou caldeirão, adicione uma cabeça de cebola e ervilhas de pimenta da Jamaica a eles. Regue tudo com água, deixe ferver, retire a espuma e deixe ferver em lume brando. Depois de uma hora, descasque os nabos e as cenouras, corte o primeiro em cubos grandes, o segundo em rodelas, acrescente-os à panela à carne. Pique a cebola restante, descasque os tomates e corte em cubos, o pimentão - em cubos. Adicione tudo na frigideira junto com a cabeça do alho com casca. Tempere com sal, tempere com especiarias e deixe até que a carne e os vegetais estejam cozidos. No final, retire a espuma, desligue o fogo e deixe a shurpa fermentar um pouco. Após 10 minutos, retire a carne e os legumes da frigideira com uma escumadeira, coloque-os num prato bonito, polvilhe com metade das verduras picadas. Adicione as ervas restantes, exceto o manjericão, ao caldo, deixe por 5 minutos, depois despeje o caldo em tigelas e sirva com um prato com carne e vegetais junto com lavash fresco.
