Shurpa é um prato oriental, que é uma sopa feita com uma grande quantidade de carne, ervas e um conjunto mínimo de vegetais. Não existe uma receita única para sua preparação - tanto os ingredientes quanto a tecnologia de cozimento costumam ser diferentes em diferentes países. No entanto, é possível destacar as características comuns de tal prato, em particular, um tempo de cozimento bastante longo.
Tempo e tecnologia de cozimento Shurpa
O shurpa costuma ser preparado com uma grande quantidade de cordeiro, que é consumido com prazer na terra natal deste prato (no Turcomenistão, Uzbequistão, Tartaristão, etc.). Além disso, é muito importante usar a carne de animal jovem, que é macia e tem cheiro de leite fresco. Cordeiro velho leva muito tempo para cozinhar, mas mesmo depois pode permanecer duro e não muito saboroso.
Com menos frequência, a carne bovina ou de frango, inclusive selvagem, é usada para fazer shurpa. Bem, nas regiões costeiras do Turcomenistão, este prato, que lá se chama "asy-sorpa", também é preparado com peixe.
A carne para shurpa é geralmente cortada em pedaços grandes, enchidos com água e cozidos sob uma tampa em fogo baixo até ficarem macios. O tempo de cozimento depende do tipo de carne. O cordeiro jovem é geralmente cozido por pelo menos 1,5-2 horas, assim como a carne bovina. A carne mais velha pode demorar ainda mais para cozinhar. Às vezes, para a shurpa, pedaços de cordeiro são pré-fritos - isso dá ao prato um sabor ligeiramente diferente e reduz o tempo de cozimento da carne para cerca de 1 hora.
No final, temperos, ervas e ervas são adicionados à shurpa. Às vezes, tomates frescos. Depois disso, você precisa cozinhar o prato no máximo 5 minutos. Pimenta preta moída grosseiramente, folhas de louro, sal, manjericão, salsa e coentro são usados com mais frequência como especiarias e ervas. No Uzbequistão, o cominho é frequentemente adicionado a esse prato.
Uma shurpa especialmente saborosa é obtida se você cozinhá-la no fogo em uma panela de ferro fundido ou caldeirão. Para deixar a sopa mais saborosa, você pode adicionar batatas, mas sempre inteiras ou picadas grosseiramente.
Receita de shurpa de cordeiro
Ingredientes:
- 2-3 kg de cordeiro jovem;
- 3 cebolas;
- 6 litros de água;
- 2 tomates;
- sal, pimenta-do-reino, louro;
- 2 cachos de salsa ou coentro.
Lave o cordeiro e corte em pedaços grandes, coloque em um caldeirão, acrescente a cebola descascada. Encha tudo com água e ponha fogo. Quando o caldo começar a ferver, retire com cuidado toda a espuma, caso contrário a shurpa ficará turva. Em seguida, reduza o fogo, cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe a carne até ficar bem macia.
Retire a cebola 10 minutos antes do final e descarte. Tempere a sopa com sal e pimenta, acrescente o louro. Lave os tomates, faça cortes em forma de cruz e coloque-os no caldeirão. Após cerca de 8 minutos, desligue o fogo, acrescente verduras picadas grosseiramente à shurpa, cubra o caldeirão com uma tampa e deixe por alguns minutos. Em seguida, despeje em pratos e sirva imediatamente até que o prato esfrie.
