O salmão pertence a uma grande família de salmões. Nos países de língua inglesa, é conhecido como salmão do Atlântico. As receitas são adequadas para salgar, segundo as quais salga um dos peixes vermelhos mais populares.
Salmão salgado com frutas cítricas
O peixe combina bem com frutas cítricas e o salmão não é exceção. Para fazer picles com laranja, limão e lima, você precisará de:
- 1 copo de sal grosso;
- ½ copo de açúcar;
- 1 colher de chá de raspas de limão;
- 1 colher de sopa de casca de laranja;
- 1 colher de chá de raspas de limão;
- 1 filé de salmão com pele, com peso total de cerca de 500 gramas.
Em uma tigela pequena, misture o sal e o açúcar. No outro - as raspas. Forre uma tábua ou bandeja rasa grande o suficiente para conter filés inteiros de salmão com pergaminho ou papel alumínio. Espalhe cerca de um terço do sal uniformemente sobre a superfície. Coloque a pele do salmão virada para baixo e polvilhe com as raspas de limão e o sal restante. Cubra com uma segunda folha de pergaminho ou papel alumínio para formar um saco apertado. Coloque a bandeja ou tábua junto com o peixe na geladeira, pressionando com um pouco de peso. Salgue o salmão por 24-48 horas, dependendo de quão salgado o peixe você deseja.
Desembrulhe o peixe, enxágue a mistura de sal e seque com papel toalha úmido. Corte o salmão em rodelas finas, coloque em um recipiente e guarde na geladeira. A presença de pele no filé é condição indispensável, caso contrário o filé ficará muito salgado.
Escolha o salmão mais fresco para fazer decapagem.
Salmão com endro
Você pode fazer picles de salmão da mesma forma que o gravlax de salmão caseiro é salgado. Você vai precisar de:
- 2 filés de salmão com pele, peso total até 1 kg;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de chá de pimenta moída;
- 1 cacho de endro;
- 1 colher de sopa de vodka ou conhaque.
Coloque os dois filetes em uma superfície de corte de filme plástico, com a pele voltada para baixo. Polvilhe com sal, açúcar e pimenta. Pique o endro e salpique sobre o peixe. Dobre a pele do salmão com o lado da pele para cima, cauda com cauda. Embrulhe firmemente com filme plástico, coloque carga e leve à geladeira por 72 horas. Abra a bolsa a cada 12 horas e escorra todo o líquido. Quando a carne do salmão perde completamente a transparência, o peixe está pronto. Use uma faca larga e afiada para removê-la da pele e corte em fatias. Sirva com pão fresco. Pãezinhos de centeio pequenos, frescos e caseiros são especialmente adequados. A truta e outros peixes vermelhos podem ser salgados usando a mesma receita.
Salmão salgado picante
O salmão, assim como o salmão, pode ser salgado não apenas com salga a seco. Experimente salgar com mel e especiarias. Levar:
- 1 copo de mel líquido;
- 1 copo de sal marinho;
- 1 xícara de água filtrada;
- 1 colher de sopa de cravo moído;
- 1 colher de sopa de bagas de zimbro esmagadas;
- 2 colheres de chá de pimenta branca moída;
- 1 colher de chá de noz-moscada ralada;
- 2 colheres de chá de folhas de louro moídas;
- 2 filetes de salmão.
O mel pode ser substituído por melaço natural - melaço preto.
Combine mel, sal, especiarias moídas e água. Mexa até que o sal se dissolva. Pegue um prato de vidro longo e raso e despeje 1 xícara desta solução. Coloque a pele do peixe voltada para baixo e despeje o resto da mistura. Cubra o molde com filme plástico e leve à geladeira; a salga levará de 24 a 36 horas. Retire da salmoura, seque e sirva, picado ou fumado em fumaça de amieiro por 3-4 horas.
