Que mesa festiva fica completa sem peixe vermelho salgado? Sanduíches e canapés são preparados com ele, adicionados a saladas, embrulhados em pão sírio, ou simplesmente servidos lindamente fatiados com ervas aromáticas ou rodelas de limão brilhantes. Aprenda a preparar deliciosamente o salmão em conserva em casa.
É aconselhável levar o salmão para salgar resfriado, mas congelado serve bem, só que deve ser descongelado naturalmente, sem recorrer ao microondas ou água morna apropriados.
Uma receita simples de salmão seco com sal
Ingredientes:
- 1,5 kg de salmão;
- 150 g de sal fino;
- 130 g de açúcar;
- 1 colher de chá cada alecrim e estragão.
Lave bem o pedaço de peixe e corte com cuidado a crista dele, obtendo duas peças idênticas. Cubra o fundo de uma tigela funda de fundo plano com uma terceira mistura de açúcar, sal e especiarias. Coloque os filés ali, uma pele para baixo, a outra para cima, polvilhando-os igualmente com o restante do alimento seco. Pressione o peixe com uma tigela de água instalada e deixe na geladeira por 24 horas.
Salgando salmão em salmoura
Ingredientes:
- 1, 2-1, 5 kg de salmão;
- 1 litro de água;
- 120 g de sal fino;
- meio limão;
- 2 cravos-da-índia secos;
- 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta do reino;
- 2 folhas de louro.
Despeje a água em uma panela pequena ou panela e leve para ferver no fogão. Mexa e dissolva completamente o sal, acrescente o cravo, o louro e o pimentão. Tampe o prato, deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente e retire os temperos.
Prepare o peixe como mencionado na receita anterior, retire a pele, retire os ossos grandes do filé com uma pinça e corte-o em rodelas transversais finas. Coloque-os em um recipiente apertado e cubra com suco de limão e líquido salgado. Aperte com película aderente ou tampe e salgue o salmão durante 24 horas, colocando-o no frio. Seque o peixe acabado com uma toalha de papel e guarde em óleo vegetal.
Embaixador norueguês do salmão
Ingredientes:
- 2 filetes de salmão com 1 kg;
- 100 g de sal grosso;
- 50 g de açúcar;
- 1 laranja;
- 1 limão;
- 100 g de endro;
- 4 colheres de chá álcool forte (vodka, gin, conhaque, uísque);
- 1/2 colher de chá Pimenta preta da terra.
Junte o açúcar e o sal e triture os filés de peixe por todos os lados. Escalde a laranja com água fervente e seque. Rale bem as raspas dos cítricos laranja e amarelo, apenas a parte colorida. Pique os raminhos de endro, junte as raspas e a pimenta-do-reino.
Coloque o salmão em uma panela de vidro ou cerâmica em camadas, alternando com ervas e temperos e despejando sobre o álcool. Pressione o peixe com uma carga e leve à geladeira por 12 horas, depois vire os pedaços e sal por mais meio dia. Esprema o limão e o suco de laranja e deixe marinar o salmão fatiado por 3-5 minutos antes de servir.
