Uma das maneiras mais populares de preparar vegetais para o inverno é conservar o repolho em potes. A vantagem desse método é que o repolho é sempre muito suculento e crocante, com um delicado sabor agridoce. É importante que as peças nunca fiquem mofadas, não necessitem de recipientes grandes e criem condições especiais de armazenamento.
Por mais simples e familiar que pareça o processo de colheita de vegetais no inverno, salgar o repolho em potes exige a observância de certas regras que garantem um produto perfumado, suculento e muito útil:
- se houver escolha, recomenda-se parar nas variedades intermediárias e tardias de repolho: "Glória", "Presente", "Nevasca", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", etc.;
- Rock, Himalaia ou sal comestível comum sem iodo são melhores para fazer chucrute;
- segundo a crença popular, o repolho mais bem-sucedido é obtido se for salgado após 14 de outubro, na lua crescente e nos dias da semana, cujo nome tem a letra "r";
- para a segurança de todos os nutrientes e para proteger o repolho do escurecimento, é necessário garantir que ele esteja totalmente coberto com salmoura;
- Não use objetos de metal como opressão, porque eles podem prejudicar significativamente o sabor do produto acabado.
Estágio preliminar
Para obter uma lata de três litros do produto acabado, você precisará de 1 cabeça média de repolho fresco, 2-3 cenouras médias, 2 colheres de sopa. sal. Se for necessário acelerar o processo de fermentação, neste caso você precisará adicionalmente de 1 colher de sopa. Sahara.
A cabeça da couve é cortada em duas partes desiguais, para que o toco da couve fique na maior. Com uma faca afiada ou um triturador especial, uma parte é cortada em longas tiras estreitas, e a segunda é um pouco maior, deixando placas mais largas de folhas de repolho.
Esse detalhe é explicado pelo fato de que as tiras estreitas proporcionam uma liberação rápida do suco, e os pratos grandes são responsáveis pelas propriedades crocantes do produto acabado, evitando o amolecimento excessivo do repolho.
Como salgar o repolho corretamente
As folhas desfiadas são colocadas em um vasto recipiente de esmalte, adiciona-se sal e amassa-se bem com as mãos até que o repolho fique úmido, macio e translúcido. Em seguida, acrescenta-se cenoura ralada ao repolho e, se necessário, açúcar. A mistura de vegetais é bem misturada e transferida para uma jarra de três litros, bem lavada por dentro e por fora com refrigerante ou mostarda.
Aqueles que preferem um sabor mais picante do produto acabado podem adicionar algumas ervilhas, folhas de louro, sementes de cominho, guarda-chuvas de endro, pimentão picante ou doce, rodelas de beterraba, maçãs ao repolho.
Um pote de repolho é coberto com gaze para protegê-lo do pó, colocado em pratos fundos ou qualquer outro recipiente que proteja a superfície da salmoura que escorre e deixa fermentar por três dias.
Para liberar o dióxido de carbono gerado durante a fermentação, é necessário furar o repolho em vários lugares com uma vara afiada uma vez ao dia, caso contrário os vegetais terão um gosto amargo desagradável. Em caso de insuficiente formação de salmoura, recomenda-se adicionar uma pequena quantidade de água fervida ao repolho ou oprimir a superfície do jarro.
Após o término da fermentação, o suco despejado nos pratos é despejado de volta no repolho, o pote é fechado com uma tampa de plástico e armazenado na geladeira. Da mesma forma, pode-se salgar o repolho em uma jarra, usando uma colher de sopa de mel líquido em vez de açúcar, o que dá ao produto final um toque picante.
