A sopa tradicional de repolho russo pode ser preparada não só com repolho azedo, mas também com repolho fresco, podendo ser de carne ou vegetariano. Para um sabor mais rico, não economize raízes e especiarias. Há sopa de repolho russa de verdade melhor no dia do preparo, complementando-os com pão de centeio preto e creme de leite fresco.
Sopa de repolho preguiçoso
Para tornar a sopa de repolho especialmente saborosa, aumente o conjunto de carnes adicionando presunto à carne. Ajuste a espessura do prato a gosto. Se você gosta de sopa de repolho mais espessa, reduza a quantidade de água.
Você vai precisar de:
- 300 g de peito de boi;
- 150 g de presunto;
- uma cabeça de couve jovem fresca (cerca de 750 g);
- 2 litros de água;
- 1 batata;
- 3 cebolas médias;
- 1 cenoura;
- raiz de aipo e verduras;
- raiz de salsa e verduras;
- 1 tomate;
- 10 ervilhas de pimenta-do-reino;
- sal;
- 8 dentes de alho;
- 2 folhas de louro;
- 2 colheres de sopa. colheres de endro;
- 1 colher de chá de manjerona;
- 200 ml de creme de leite.
Se não tiver peito, use alcatra ou outra parte gordurosa da carcaça. Se desejar, a carne de porco pode ser substituída.
Lave o peito de carne, coloque em uma panela e cubra com água fervente. Adicione a cebola e as batatas cortadas ao meio, meias raízes, pimenta-do-reino e folha de louro. Cozinhe por 2 horas, retire a carne e coe o caldo.
Descasque o repolho das folhas externas, corte o talo. Coloque a couve em água fria e salgada por meia hora. Retire o repolho, despeje água fervente sobre ele e corte em quadrados grandes. Pique a cebola restante, corte as raízes e o presunto em tiras e divida o tomate em 4 partes. Coloque os vegetais e o presunto no caldo, adicione sal e cozinhe a sopa de repolho em fogo moderado até que o repolho esteja cozido. Adicione a carne picada e as ervas picadas, despeje o creme de leite e mexa.
A sopa de repolho pode ser branqueada com uma mistura de creme de leite e creme de leite na proporção de 4 para 1. O sabor do prato ficará mais delicado.
Sopa de repolho azedo
Tente preparar uma sopa de repolho incomum - as maçãs dão uma acidez picante. Escolha frutas pequenas e verdes de qualquer tipo.
Você vai precisar de:
- 750 g de peito de boi;
- 750 g de couve fresca;
- 2 litros de água;
- 8 maçãs;
- 0,5 nabos;
- 2 cebolas;
- 3 folhas de louro;
- 8 grãos de pimenta-do-reino;
- 2 colheres de sopa. colheres de endro;
- sal.
As maçãs podem ser cozidas separadamente, fervendo-as em uma panela e despejando o purê na sopa de repolho quase pronta.
Despeje água fervente sobre a carne lavada, acrescente as folhas de louro e os grãos de pimenta. Ferva o caldo por 2 horas e depois coe. Retire as folhas de cima do repolho, corte o talo. Pique a couve em pequenos quadrados, pique finamente a cebola e as raízes. Adicione o repolho, as raízes e a cebola ao caldo, salgue e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, coloque as maçãs, descascadas e cortadas em tiras junto com a casca, em uma panela. Adicione o endro após 5 minutos. Cozinhe a sopa de repolho até que as maçãs e o repolho estejam macios. Sirva com creme de leite frio adicionado aos pratos antes das refeições.
