O coração de carne bovina é considerado um subproduto e tem um sabor específico que nem todos gostam. Mas se você conhece os segredos de seu preparo adequado, poderá decorar qualquer jantar em família com pratos feitos a partir dele. Assim como a carne, o coração de boi combina bem com vegetais e ervas.
Uma característica do cozimento do coração de boi é a necessidade de mergulhá-lo. Enxágue, retire artérias e pedaços de gordura da polpa, corte em pedaços grandes e deixe de molho em água fria com sal por 3 horas. A água deve ser trocada a cada meia hora, adicionando-se um pouco de sal o tempo todo.
Coração de Carne Estufado com Cenouras
Para preparar este prato deliciosamente delicado, você precisará de:
- 500 g de coração de boi;
- 800 g de cenouras;
- 1 cebola grande;
- 300 ml de creme de leite com um teor de gordura de 15%;
- 5 colheres de sopa. óleo vegetal;
- ervas picantes secas; manjericão, orégano, tomilho;
- 1 cm de raiz de gengibre fresco ou ½ colher de chá. solo seco;
- ½ colher de sopa. vinho branco seco;
- Pimenta preta da terra;
- sal a gosto.
Ferva a água em uma panela grande e acrescente os pedaços de coração de boi encharcados. Espere a água ferver novamente, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe o coração por mais 45 minutos. Descasque e rale as cenouras. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande com lados altos e frite a cebola picada ao meio argolas, até ficar transparente. Adicione as cenouras à frigideira, acrescente a cebola e cozinhe até que as cenouras estejam macias.
Se for formada muita espuma ao ferver o coração de boi, a água em que foi fervido deve ser drenada e nova fervida.
Coloque metade do conteúdo da panela em um caldeirão ou wok, coloque pedaços de coração de boi fervido em cima, sal e pimenta com ervas secas picantes e gengibre fresco ralado finamente ou gengibre seco em pó. Despeje o vinho sobre tudo. Coloque as cebolas e cenouras restantes por cima do coração, acrescente um pouco de sal e pimenta ao prato. Leve o caldeirão ao lume, cozinhe ao lume, tapado com a tampa durante 15 minutos, para que o álcool evapore do vinho. Coloque o creme de leite em um caldeirão, mexa. Retire do fogo, deixe repousar sob a tampa por 10-15 minutos, para que o coração fique saturado com o aroma de ervas. Sirva polvilhado com ervas frescas picadas finamente.
Para um acompanhamento com coração de boi estufado em cenouras, pode-se servir purê de batata, arroz fervido ou trigo sarraceno.
Costeletas de coração de carne
Para fazer 6 hambúrgueres, você precisará de:
- 500 g de coração de boi;
- 1 ovo;
- 2 batatas de tamanho médio;
- 5-6 colheres de sopa. óleo vegetal;
- 3-4 colheres de sopa. farinha de trigo ou ½ colher de sopa. Migalhas de pão;
- 1 cebola grande;
- ervas picantes secas;
- 2 dentes de alho;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Passe o coração, a cebola, o alho e as batatas embebidos num moedor de carne. Adicione um ovo à carne picada, sal e pimenta, adicione as ervas secas. Sove bem a carne picada e leve à geladeira por meia hora. Retire a carne picada, dê forma aos hambúrgueres e cubra-os com farinha ou pão ralado. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, frite as costeletas dos dois lados até dourar. Coloque as costeletas fritas em uma panela, acrescente ½ xícara de água fervente e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
