Em termos de qualidades nutricionais, o coração de boi praticamente não é inferior à carne. Ele contém complexos inteiros de vitaminas (A, E, PP, K) e oligoelementos úteis (potássio, cálcio, fósforo, zinco). O coração contém uma vez e meia mais ferro e 6 vezes mais vitaminas B do que a carne bovina. Essas miudezas são muito utilizadas na culinária. Na forma fervida, é adicionado a saladas e outros petiscos, patês, recheios para tortas e panquecas são feitos com coração, sopas e pratos principais são preparados.
Saladas de coração de boi
Para fazer uma salada de queijo com coração de boi, você precisa levar:
- 300 g de coração de boi;
- 200 g de queijo duro;
- 5 pepinos em conserva ou 500 g de cogumelos em conserva;
- 1 cebola;
- sal.
- maionese.
Limpe o coração da carne de gordura, válvulas e vasos grossos. Em seguida, enxágue abundantemente e deixe de molho por 2 horas em água fria. Em seguida, enxágue novamente, transfira para uma panela, encha com água fervente e cozinhe em fogo baixo por 2-2,5 horas. Perfure o coração com uma faca, se entrar facilmente - o coração está pronto. Retire do caldo, deixe esfriar e corte em tiras. Corte o queijo, as cebolas descascadas, os pickles ou os cogumelos em conserva em tiras. Combine todos os ingredientes, levemente sal, acrescente a maionese e misture bem. Em seguida, coloque a salada de queijo preparada na geladeira por uma hora de molho. Após este horário, pode ser servido.
A salada de coração de boi com cenoura e ovos é muito saborosa. Para prepará-lo, você precisará de:
- 400 g de coração de boi;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 3 picles;
- 3 ovos;
- verduras de endro ou salsa;
- óleo vegetal;
- maionese.
Mergulhe e ferva o coração de boi conforme indicado na receita anterior. Em seguida, resfrie-o e corte em tiras finas. Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Descasque as cenouras, lave e rale em um ralador fino e os ovos cozidos em um grosso. Corte os pepinos em conserva descascados em tiras. Frite as cebolas com as cenouras em óleo vegetal, deixe esfriar e misture todos os componentes da salada. Tempere com a maionese, misture bem e sirva enfeitado com ervas.
Coração com vegetais
Para preparar um coração de boi com vegetais, você precisará dos seguintes componentes:
- 600 g de coração de vaca ou vitela;
- 6 batatas;
- 2-3 cabeças de cebolas;
- 2 cenouras;
- 1 nabo;
- 2 picles;
- raiz de salsa;
- 1, 5-2 xícaras de molho de tomate;
- ½ copo de creme de leite;
- Folha de louro;
- Pimenta;
- sal.
Limpe o coração da carne de vasos e válvulas grossas. Em seguida, enxágue e mergulhe em água fria por uma hora. Após este tempo, enxágue o coração novamente, coloque-o em água fervente e cozinhe por 3 horas. Uma hora antes do final do cozimento, salgue a água a gosto. Quando o coração estiver pronto, retire da água, corte em rodelas finas, coloque em potes de cerâmica, acrescente o molho de tomate quente, o creme de leite e mexa. Descasque os pepinos em conserva, corte em 4 partes e, estrangule as sementes, corte em rodelas. Descasque o restante dos vegetais, enxágue, corte em pedaços e frite em óleo vegetal. Coloque tudo em panelas, coloque folhas de louro, pimenta em grão, tampe com tampas e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 15 minutos Este prato também pode ser cozido no fogão. Para isso, coloque o coração fervido e o restante dos ingredientes em uma panela, tampe, leve ao fogo baixo e cozinhe até que os legumes estejam cozidos.
