A secagem dos cogumelos é uma das melhores formas de preservar as propriedades nutricionais e a qualidade de um produto florestal. Porém, o processo de secagem exige o cumprimento de regras e nuances, sem saber qual a safra colhida pode ser perdida.
Preparando cogumelos para secar
Apenas cogumelos que não estão danificados são adequados para secagem. Limpe a "safra" colhida de detritos (agulhas, folhagem, solo) e limpe com um pano seco. Não é recomendável lavar os cogumelos, pois posteriormente, isso complicará o processo de secagem e reduzirá o sabor. Desmonte os cogumelos de acordo com o tamanho e a qualidade. Os cogumelos Porcini podem ser inteiros (apenas a parte inferior da perna é cortada), e apenas os gorros são retirados dos boletos, boletos e vermes para secar. É melhor cortar cogumelos com uma faca de chifre ou osso - do metal o corte de cogumelos fica preto.
Para a secagem, recomenda-se levar apenas cogumelos tubulares - cogumelos lamelares retêm seu amargor mesmo quando secos
Os cogumelos grandes devem ser cortados no sentido do comprimento, de modo que a espessura não ultrapasse 1 a 1,5 cm. Colocar as rodelas resultantes em uma peneira e, no estágio inicial, secar em local protegido da chuva. Alguns colhedores amadores de cogumelos cortam as pernas dos cogumelos porcini e os secam separadamente; neste caso, para saborear, pode adicionar posteriormente 1/10 parte (da massa total) das tampas dos mesmos cogumelos porcini cortados em pratos. Corte as tampas grandes em 2 ou 4 pedaços para acelerar a secagem.
Secando ao sol
O clima quente, calmo e sem nuvens é adequado para a secagem de cogumelos. Fure os cogumelos com uma agulha no centro da tampa, a perna, e enfie 20-30 pedaços em um fio forte. Em seguida, pendure os "cachos" ao sol para que não se toquem. Outra opção é usar estandes especiais e. Em ambos os casos, os cogumelos devem ser cobertos com gaze para protegê-los do pó e das moscas. Quando o tempo inclemente chega, os cogumelos devem ser removidos dentro de casa.
Não será possível secar completamente os cogumelos ao sol - o processo deve ser feito no forno, no fogão ou no fogão russo. A exceção são os cogumelos, as linhas: no forno ou no forno, eles queimam e logo mofam. Esses cogumelos são amarrados em um barbante, secos à sombra e depois expostos ao sol. A melhor qualidade é obtida quando a temperatura aumenta gradativamente, os cogumelos são secos em várias "passagens".
Secagem em casa
Se for secar no forno, coloque primeiro papel grosso sobre as assadeiras e, em seguida, coloque galhos bem picados para garantir a circulação do ar quente sob os cogumelos. Eles devem ficar em uma fileira, com as tampas voltadas para baixo. Mantenha a porta do forno entreaberta durante o processo de secagem.
Verifique periodicamente se os cogumelos estão prontos e remova os já secos
Os cogumelos amarrados em um barbante também podem ser secos simplesmente em um fogão elétrico ou a gás aquecido. Se houver um secador de frutas giratório, o processo será notavelmente acelerado. Para isso, coloque os cogumelos em redes galvanizadas e primeiro seque-os a uma temperatura de + 40-50 ° C. Em seguida, aumente o aquecimento para 60-80C e seque completamente. A duração total do procedimento é de 5 a 6 horas.
Obtêm-se resultados muito bons ao usar um fogão russo. Depois de aquecido, o interior do fogão é limpo de carvão, umedecido com um cabo de vassoura e forrado com palha de centeio, sobre o qual os silvicultores são deitados de chapéu para baixo. Você também pode usar bandejas de metal, mas neste caso também precisa de palha (para que os cogumelos não toquem no metal). Se não houver cama, os cogumelos queimarão e ficarão com um sabor desagradável. No 1º dia, os cogumelos são secos, no 2º dia - estão finalmente secos.
