Para preparar tortas no inverno, fazer sopas aromáticas e fazer molhos com cogumelos, você não deve apenas recolhê-los, mas também preservá-los com o mínimo de perda de sabor. A secagem dos dons da floresta para uso futuro deve estar de acordo com certas regras.
Recomendações gerais
Na maioria das vezes, os cogumelos porcini são secos para o inverno. No entanto, na forma seca, boletos jovens fortes também são bons. Alguns colhedores de cogumelos também secam chanterelles.
Os cogumelos de secagem devem ser frescos. Apenas chanterelles podem permanecer adequados para a conservação por mais de um dia, mas dois dias é o período máximo.
Não lave os cogumelos antes de secar. Caso contrário, eles irão absorver o excesso de água. Os cogumelos precisam ser picados bem grosseiramente, pois durante o processo de secagem eles vão secar bastante, cerca de 3-4 vezes. É permitido secar espécimes minúsculos inteiros. Se o cogumelo for de tamanho médio, será suficiente separar o caule do gorro.
Métodos de secagem de cogumelos para o inverno: escolhendo o melhor
Existem várias maneiras de secar cogumelos. Isso pode ser feito em um fogão russo, forno e até mesmo ao sol. É verdade que a última opção não é muito boa para o outono, já que nessa época o sol não brilha mais com a intensidade do verão. Algumas pessoas secam cogumelos em um fogão a gás, pendurando-os em cordas. É melhor recusar este método, pois os cogumelos irão absorver as substâncias nocivas formadas durante a combustão do gás.
Secando cogumelos no forno
Talvez a melhor opção seja secar no forno. Para isso, coloque os cogumelos em uma assadeira, de preferência em uma camada, leve ao forno, enquanto sua porta deve ser ligeiramente aberta para que haja acesso de ar. É permitido ligar o modo de convecção, se houver. O forno deve ser aquecido até 70-80 graus e os cogumelos devem ser secos nele por várias horas. Você pode fazer isso em várias etapas, enquanto a porta do forno deve estar sempre entreaberta.
Secando cogumelos no forno
Se você tiver um fogão à sua disposição, poderá secar os cogumelos com segurança. Lembre-se de que serão necessários vários fornos para secar um lote. Para começar, os cogumelos precisam ser colocados em um forno ligeiramente resfriado, no qual deve estar cerca de 50 graus. Eles devem ser deixados lá por 3-4 horas. Durante esse tempo, os cogumelos vão secar, ficarão macios, mas ao mesmo tempo vão parar de secretar suco. Na próxima fornalha, eles devem ser secos a uma temperatura de 70-80 graus. Os cogumelos estão prontos quando estão quebradiços e secos. Nunca coloque cogumelos no fogão durante o aquecimento e imediatamente a seguir, caso contrário, eles simplesmente queimarão.
Como armazenar cogumelos secos
É melhor armazená-los em local seco em um recipiente de cerâmica ou vidro. Você pode moer alguns dos cogumelos em um moedor de café. Neste estado, podem ser utilizados para a confecção de molhos ou pratos condimentados. Além disso, eles ocuparão muito menos espaço.
Antes de cozinhar, os cogumelos secos devem ser bem enxaguados e depois mergulhados em água quente durante 2 horas. Esta água não deve ser usada para fazer sopa!
