Os cogumelos ostra são agora comuns na gastronomia de muitos países e já não são um produto alimentar exótico valorizado pelas suas propriedades nutricionais, bem como pelo baixo teor calórico dos cogumelos (cerca de 43 kcal por 100 gramas). Então, quais são os cogumelos ostra úteis e como cozinhá-los?
Os benefícios e malefícios de comer cogumelos ostra
Acredita-se que a composição dessa espécie de cogumelo inclua quase todas as substâncias úteis conhecidas pela ciência, que são simplesmente necessárias para o funcionamento adequado do corpo humano. Os cogumelos ostra são muito ricos em proteínas, aminoácidos, gorduras saudáveis e carboidratos. Cientistas americanos calcularam que 148 gramas desses cogumelos contêm cerca de 11% da necessidade humana diária de ferro, bem como cerca de 18% de fósforo e zinco.
O extrato à base de cogumelo é usado na medicina moderna para o tratamento e prevenção de doenças tumorais, manifestações alérgicas e uma série de outras doenças comuns. Também se acredita que a inclusão regular de cogumelos ostra na dieta pode estimular a produção de defesas corporais que ajudam a remover substâncias radioativas do corpo humano. A lista de minerais e vitaminas nos cogumelos ostra inclui colina, vitaminas PP, B9, B5, B6, B2, B1, A e beta-caroteno, bem como cálcio, selênio, manganês, magnésio, cobre, sódio, zinco, potássio, ferro e fósforo.
Mas as coisas podem ser prejudiciais. Portanto, com o armazenamento inadequado de longo prazo em temperaturas acima de 25 graus Celsius e a ausência de tratamento térmico, a quitina contida nos cogumelos em grandes quantidades pode causar sérios problemas no trato gastrointestinal. Isso pode ser evitado cortando cogumelos ostra finamente e fervendo-os ou fritando-os em altas temperaturas.
Como cozinhar cogumelos ostra
A forma usual de preparar este produto é fritando ou estufando. Para isso, não é necessário ferver os cogumelos primeiro, apenas enxágue-os bem em água, corte-os em pedaços médios e coloque-os no recipiente onde pretende cozinhar. Não é recomendado cortar muito pequeno, pois o resultado não serão cogumelos fritos lindamente, mas literalmente mingau de cogumelos ou purê de batatas.
É aconselhável adicionar um pouco de azeite de girassol ou azeite de oliva para que os cogumelos ostra não grudem no fundo da panela e depois aqueça o último em fogo médio. Ao mesmo tempo, não é necessário adicionar água, pois durante o processo de cozimento os próprios cogumelos ostra liberam umidade, e em grandes quantidades. Durante o processo de cozimento, os cogumelos precisam ser salgados e apimentados, aguardando a evaporação completa do líquido.
Nesta forma, os cogumelos já se consideram prontos, mas pode melhorar um pouco esta receita. No estágio inicial do cozimento, coloque algumas colheres de sopa de creme de leite na panela, reduza o fogo para baixo e feche o prato com uma tampa. Esse prato é preparado por cerca de meia hora, e o resultado não irá decepcioná-lo!
