Os cogumelos são um produto incrivelmente saboroso e nutritivo que se integra numa grande variedade de pratos. São tradicionalmente utilizados no preparo de sopas, pratos principais, salgadinhos, molhos. Para poder se banquetear com cogumelos no inverno, as pessoas usam um método como a secagem.
Os apreciadores de cogumelos podem desfrutar de pratos saborosos e frescos por muito pouco tempo, já que a época de colheita é muito curta. E por isso são obrigados a recorrer a vários métodos de conservação para se mimarem com o seu produto preferido até à próxima época.
A secagem tornou-se uma das formas de preservação da safra. Graças a este processamento, os cogumelos podem ser armazenados por muito tempo (até 3 anos) e reter quase todas as substâncias úteis, e também, sendo compactos (secar 3-4 vezes), não ocupam muito espaço. Cogumelos secos podem ser comprados na loja, ou você mesmo pode cozinhá-los em casa, pendurando-os em um barbante como uma guirlanda ou usando um dispositivo especial - uma câmara de secagem. Esta é a maneira mais fácil e rápida de transformar cogumelos frescos em cogumelos secos.
Entre as principais variedades de cogumelos permitidos para secagem são conhecidos: cogumelos porcini, todos os tipos, agarics mel, cogumelos boletus, cogumelos boletus, cogumelos, cogumelos poloneses, cogumelos choupo, pontos. Os cogumelos porcini secos adquirem um sabor mais rico e refinado.
Preparação da colheita
A colheita deve ser desmontada por tipo, selecionando aquelas que são realmente adequadas para a secagem e não terão posteriormente um sabor amargo. Depois, limpe bem os cogumelos da sujidade e dos detritos (areia, agulhas, folhas), não esquecendo que não os pode enxaguar, apenas os pode limpar com um pano. Os pequenos são secos inteiros, aqui os médios são divididos em perna e gorro, e os grandes devem ser cortados. As pernas dos cogumelos são cortadas em círculos e as tampas em cubos.
Métodos de secagem
Em uma bandeja
A bandeja é coberta com papel manteiga, onde os cogumelos cozidos são dispostos. Você precisa colocar não muito próximo um do outro para que haja circulação de ar. A bandeja é levada para a varanda e só fica para seguir quando o processo é finalizado.
Se o cogumelo retém a elasticidade quando dobrado, mas quebra com o esforço, a colheita está pronta, deve ser colhido e colhido. Deve ser lembrado que os cogumelos pequenos atingem muito mais rápido, eles não podem ser secos em excesso.
Em um tópico
Os cogumelos pequenos também podem ser secos inteiros, enquanto os grandes devem ser cortados em vários pedaços. Em seguida, as peças preparadas são perfuradas no meio com uma agulha grande e amarradas em um fio grosso e forte. Os cogumelos que se destinam a secar desta forma assemelham-se sobretudo a contas, mas também são secos, separando os cogumelos uns dos outros. Em seguida, os cogumelos suspensos em um barbante são cobertos com um pedaço de gaze para protegê-los da poeira e dos insetos.
No forno
Os cogumelos preparados são deixados ao sol por um tempo para secar um pouco. Em seguida, eles são dispostos em uma assadeira coberta com papel manteiga, que é colocada em um forno pré-aquecido (60-70 graus).
Armazene os cogumelos secos em um recipiente de cerâmica ou vidro. No inverno, eles vão servir como um excelente complemento à dieta, pois podem ser usados em sopas, saladas, segundos pratos e até mingaus, o que tornará o sabor mais rico e interessante.
