Funcho, ou endro florentino, é uma planta aromática da família guarda-chuva com folhas verdes brilhantes semelhantes a endro e um bulbo verde pálido. Tem um sabor suave e delicado e um agradável aroma a anis. O funcho é comido cru, assado, fervido e frito em uma grande variedade de pratos.
O sabor limpo e fresco do funcho cru vai bem com frutas cítricas. Para ter certeza de mais uma vez, prepare uma salada simples, mas eficaz, que pode ser um aperitivo e um acompanhamento para peixes oleosos ou aves. Você vai precisar de:
- 4 cebolas de erva-doce;
- 8 laranjas doces;
- 5 colheres de sopa. eu. azeite;
- ½ limão;
- 2 colheres de sopa. salsa picada;
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço;
- sal finamente moído;
- pimenta-do-reino moída na hora.
Para preparar suas refeições, você precisa de bulbos de erva-doce pequenos e resistentes com folhas verdes macias e ervas aromáticas frescas. Eles não devem ficar manchados, mofados e, quando pressionados, os vegetais devem ranger ligeiramente.
Numa tigela pequena, bata o suco de meio limão com azeite de oliva e tempere com salsa, sal e pimenta. Lave as laranjas, descasque-as com uma faca de frutas e corte o caroço junto com as sementes. Corte a fruta descascada em rodelas. Corte a cebola de erva-doce ao meio e pique. Desmonte o funcho em tiras, misture com azeitonas, laranjas e cubra com o molho preparado anteriormente. Deixe repousar 5-7 minutos e sirva.
Em Florença, o funcho é assado com queijo e migalhas de pão para criar um acompanhamento saboroso tão típico da culinária mediterrânea. Você vai precisar de:
- 4 cebolas de erva-doce;
- 4 colheres de sopa Migalhas de pão;
- 4 colheres de sopa parmesão ralado;
- 25 g de manteiga.
Pré-aqueça o forno a 180C. Corte cada cebola de erva-doce ao meio, no sentido do comprimento. Tendo previamente cortado os verdes dele. Coloque o vegetal em uma panela com água fervente por 7 a 10 minutos. Quando o funcho puder ser furado com uma faca, escorra a água e seque os bulbos levemente.
Unte uma assadeira com manteiga. Coloque a erva-doce nele, com o lado cortado para baixo. Polvilhe com pão ralado misturado com parmesão. Coloque uma fatia de manteiga por cima. Asse por 10-15 minutos, até que as migalhas estejam douradas.
Folhas de erva-doce fofas podem ser usadas para dar sabor a saladas, sopas e acompanhamentos onde uma nota de anis doce seria apropriada.
O funcho em conserva tem um sabor picante e um aroma deslumbrante. Para fazer tal tratamento, leve:
- 1 kg de bulbos de erva-doce;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal grosso;
- 800 ml de vinagre de mesa;
- 1 ½ colher de sopa. grãos de pimenta branca, vermelha e preta;
- 100 g de açúcar granulado;
- raspas de 1 limão;
- 1 colher de chá sementes de funcho;
- 25 ml de azeite.
Despeje 1 litro de água em uma panela e leve para ferver. Dissolva o sal em água fervente. Corte as verduras da erva-doce, retire as folhas de cima, apare as pontas. Corte as cebolas longitudinalmente em rodelas de 2 a 3 mm de largura. Despeje água fervente sobre pedaços de vegetais e mergulhe imediatamente em água gelada. Coloque pimenta, raspas de limão, açúcar granulado e vinagre em uma panela. Enquanto mexe, leve para ferver.
Espalhe a erva-doce em potes esterilizados e cubra com a marinada, regue com um pouco de azeite. Feche os potes com tampas herméticas, leve à geladeira e guarde os vegetais em conserva na geladeira. Será comestível durante todo o ano.
