Kulebyaka é um prato russo, mas é preparado hoje em muitos países. Esta massa é especialmente adequada para uma mesa festiva. Kulebyaka é um tipo de torta fechada de carne, peixe ou vegetais com recheio complexo. Via de regra, este prato tem a forma de pão.
Kulebyaka com salmão é especialmente saboroso e festivo. Para preparar este prato, você precisará de:
- farinha - 650 g;
- leite - 600 ml;
- ovos - 8 pcs.;
- fermento fresco - 20 g;
- açúcar - 30 g;
- sal - 40 g;
- pimenta - a gosto
- manteiga - 270 g;
- pedaço inteiro de filé de salmão - 2 peças;
- cebolas - 2 peças;
- chalotas picadas - 1 colher de sopa;
- champignon - 200 g;
- folhas de salsa - 0,5 cacho;
- arroz de grão longo - 200 g;
- caldo de vegetais - 450 ml;
- tomilho - 1 raminho;
- cravo perfumado - 2 flores;
- creme de leite - 200 ml.
Faça massa de fermento. Para fazer isso, dilua o fermento em 50 mililitros de leite morno. Misture cinco ovos de galinha com uma pitada de sal e 20 gramas de açúcar. Combine o fermento diluído com a mistura de ovo e adicione 500 gramas de farinha. Sove até obter uma massa elástica homogênea. Aos poucos, adicione 200 gramas de manteiga à temperatura ambiente à massa enquanto amassa. Sove a massa até que ela pare de grudar nas mãos.
Cubra a massa acabada com uma toalha de algodão ou guardanapo. Quando a massa aumentar de volume, amasse-a e leve à geladeira para caber novamente.
Prepare filetes de salmão. Coloque em uma assadeira e leve ao forno bem aquecido por dez minutos. A temperatura do forno deve ser 180 ° C. Retire os filés de salmão do forno e cubra com papel alumínio. Quando o filé esfriar, leve à geladeira.
Para o recheio de cogumelos, pique finamente uma cebola pequena e chalotas e refogue na manteiga. Adicione os cogumelos picados a uma frigideira com cebolas e cozinhe até que o excesso de líquido evapore. Tempere com os cogumelos sal e pimenta, acrescente a salsa picada.
Sove para fazer panquecas finas. Para fazer isso, misture 250 ml de leite e dois ovos. Tempere a mistura com sal. Adicione a farinha até obter a consistência desejada. Numa frigideira, frite as panquecas finas dos dois lados.
Para evitar que as panquecas grudem na superfície da frigideira durante a fritura, unte-as com gordura ou uma pequena quantidade de óleo vegetal usando uma escova especial.
Prepare o recheio de arroz. Sal a cebola picada na manteiga, acrescente o arroz, mexa. Despeje o caldo de galinha quente, leve para ferver, cubra a panela com uma tampa. Leve a panela de arroz ao forno e leve ao forno a 180 ° C por meia hora.
Abra a massa. Você não precisa enrolar muito. Coloque algumas panquecas por cima da massa. Espalhe o recheio de arroz. Coloque os filés de salmão por cima do arroz. Cubra com panquecas. Agora coloque o recheio de cogumelos por igual, por cima coloque os filetes de salmão. Cubra com panquecas novamente. Agora resta embrulhar o bolo. Segure suavemente as pontas da massa, levante-as e prenda o recheio. Coloque o kulebyaka em uma assadeira untada.
É melhor colocar o kulebyaka com a costura voltada para baixo. Assim, durante o processo de cozimento, a costura não se dispersará, o bolo permanecerá intacto.
Antes de colocar a torta no forno pincele com gema. Asse o kulebyaku a 200 ° C por trinta minutos.
