A carne é um produto único que pode ser combinado com quase todos os acompanhamentos e, portanto, uma grande variedade de pratos podem ser preparados a partir dela. No entanto, simpatia e amor especiais estão sempre do lado do ensopado e da carne assada.
Refogar é um processo que inclui duas etapas de cozimento da carne: torrefação e posterior fervura. O ponto principal é que, ao fritar, as fibras são "seladas" e não permitem que o suco saia da carne. Isso o mantém suculento. Em seguida, a carne é transferida de uma frigideira para uma panela e cozida com a adição de caldo ou água sob uma tampa em fogo baixo. Isso dá suavidade.
Uma frigideira de ferro fundido é melhor para fritar, mas você pode usar qualquer frigideira.
Na maioria das vezes, a carne é cozida junto com um ou mais tipos de vegetais. E o "companheiro" de carne mais popular nessa questão são as batatas.
Para preparar o guisado com batatas, são necessários 700 g de polpa de carne, 8 batatas médias, 2 tomates, 1 cebola e 1 cenoura, 1 colher de sopa. eu. creme de leite com alto teor de gordura, louro, pimenta-do-reino moída, algumas ervilhas e sal a gosto.
Primeiro você precisa cortar a carne em pedaços médios e dourar no óleo em uma frigideira de ferro fundido ou panela. Assim que a carne adquirir um leve tom dourado, deve-se adicionar cenoura e cebola picadas e um pouco mais tarde os tomates. Depois de fritar um pouco mais a mistura, junta-se 3 copos de água à carne e aos vegetais e cozinhe tudo, retirando a tampa por uma hora em fogo baixo. Passado o tempo indicado, coloque as batatas picadas na assadeira, refogue com a carne até ficar meio cozida e, temperando com creme de leite, acrescente todos os temperos e o sal. Em seguida, o prato é cozido até ficar totalmente cozido.
Esta receita pode ser expandida adicionando cogumelos à carne e vegetais, que devem ser colocados em uma panela ao lado das cenouras ou ervilhas enlatadas.
Quanto ao assado de carne, também é importante preservar a suculência, por isso sempre precisa ser “embalado” em alguma coisa, por exemplo, em massa ou papel alumínio.
Para cozinhar a carne na massa, você vai precisar de um presunto de porco pesando cerca de 1,3 kg, 350-400 g de farinha, 130-150 g de manteiga, vários raminhos de estragão, que, se necessário, podem ser substituídos por manjericão, 1 ovo, 2-3 colheres de sopa. eu. mostarda, pimenta do reino e sal a gosto.
A carne de porco deve ser bem lavada, seca com toalha e amarrada com barbante para lhe dar a forma. Um pedaço fino pode ser enrolado. A carne deve ser untada com manteiga, colocada em uma assadeira e levada ao forno pré-aquecida a 200 graus por cerca de meia hora, após o que deve ser virada e mantida no forno por cerca de 20 minutos. Após um determinado período de tempo, deve-se retirar a carne, o sal, a pimenta e deixar esfriar por uma hora.
Enquanto a carne está no forno, prepare a massa. A massa é amassada com farinha, manteiga amolecida, sal e 150 g de água. Deve ser amassado, adicionando farinha até que não grude nas mãos. Em seguida, ele precisa ser enrolado em uma folha, cuja largura deve ser o dobro da largura do pedaço de carne, e o comprimento deve ser 20 cm maior do que seu comprimento. Unte suavemente a massa com mostarda, deixando as bordas limpas, e coloque as ervas no meio da assadeira. Assim que a carne esfriar, deve ser solta do barbante, posta à prova e bem embrulhada. Para acesso de ar, é necessário fazer furos no topo da "bolsa" com um garfo. A seguir, a peça de trabalho deve ser revestida com gema de ovo e enviada para uma forma untada.
O tempo de assar a carne é de 40 minutos a uma temperatura de cerca de 200 graus. O prato já cozido e retirado do forno deve ser embrulhado em papel alumínio - isso permitirá que a massa amoleça. Depois de cerca de meia hora, a carne pode ser servida.
