Cozinhar vegetais em panelas economiza tempo e esforço da anfitriã, e o resultado pode ser muito impressionante - muitas pessoas vão gostar de pratos saudáveis e bonitos.
Quais vegetais são fáceis de cozinhar em panelas
A gama de opções é enorme - você pode assar batata e cenoura, beterraba e vários tipos de repolho (repolho branco e roxo, couve-flor, brócolis e couve de Bruxelas), abobrinha e abóbora, nabo e abóbora, tomate e berinjela, pimentão e muitos outros vegetais. Ao experimentar diferentes combinações e experimentar ousadamente na cozinha, ao longo do tempo, poderá encontrar a receita perfeita na qual os sabores dos vegetais serão equilibrados de acordo com as preferências pessoais.
Em panelas, pode-se cozinhar deliciosos mingaus com a adição de diversos vegetais, por exemplo, a partir de painço, trigo sarraceno ou arroz com abóbora, pratos com adição de carne (bovina, vitela, cordeiro, porco) ou aves (frango, peru), carnes defumadas e até miudezas (fígado). No preparo de pratos de carne, podem ser utilizadas carnes picadas e rodelas, bem como filetes - este método permite preparar sem esforço excelentes assados, ensopados, refogados e sopas grossas de dar água na boca.
Quando assados em panelas, batatas e repolho podem ser combinados com cogumelos, cenouras com queijo cottage e outros produtos lácteos fermentados. Além disso, você pode escolher uma variedade de misturas para servir com vegetais - caldos, leite e creme com ovo batido, molhos especialmente preparados.
Preparando novos potes para uso
Panelas de barro são porcionadas (sua capacidade varia de 0,15 a 0,75 litros) e maiores, projetadas para várias pessoas. Panelas grandes podem conter de um a trinta litros. Nos pequenos, os pratos podem ser servidos à mesa.
Deve-se destacar que, ao usar potes porcionados, pode-se preparar um prato atendendo a diferentes desejos. Por exemplo, adicione ou não temperos que algumas pessoas gostam, mas outras odeiam, ou faça uma opção dietética reduzindo a gordura ou o tempo de cozimento, se precisar seguir uma dieta especial.
O principal critério para a qualidade da assadeira é o nível de resistência mecânica e térmica, devido às peculiaridades da cozedura. É muito fácil verificá-los pelo som - um pote bem feito o deixará limpo e sonoro. Na hora de comprar panelas é importante avaliar a espessura das paredes e do fundo - não deve ser diferente, caso contrário podem aparecer rachaduras durante o aquecimento. Não deve haver protuberâncias, arranhões ou lascas dentro ou fora dos potes.
Antes de cozinhar em panelas pela primeira vez, eles devem ser preparados. Em primeiro lugar, são bem lavados com uma esponja macia com sabão em pó ou refrigerante, um detergente de louça especial também é adequado para isso. Os novos potes são então deixados em água fria por uma hora, após o que são colocados em uma panela grande. O recipiente é completamente cheio de água, é levado para ferver e, em seguida, resfriado. Após essas manipulações, os potes estão totalmente prontos para uso.
Existe outra maneira de se preparar. Novos potes de barro são aquecidos em um forno com água antes de serem usados pela primeira vez para cozinhar. É preciso resfriá-los e só depois aumentar gradativamente a temperatura, caso contrário, podem rachar e até estourar.
Além do tratamento inicial, recomenda-se que as panelas sejam de molho antes de cada cozimento. Com isso, os poros da argila absorvem a umidade e, ao serem aquecidos, "devolvem" aos produtos. Como resultado, o prato ficará muito mais suculento e o sabor será mais rico. Para isso, basta deixar as panelas em água fria por um quarto de hora.
No futuro, ao lavar as panelas, não use esponjas muito duras, principalmente de metal, que podem danificar a superfície. Não exponha as panelas a temperaturas contrastantes, por exemplo, retirando-as do forno, ponha-as no suporte frio - é aconselhável aquecer para evitar que partam. Se necessário, acrescente líquido durante o cozimento, além de água quente ou caldo.
Ensopado de legumes em panela fácil (6 porções)
Ingredientes:
- couve-flor - 400 g;
- berinjela (tamanho médio) - 2 pcs.;
- cenouras - 2 peças;
- pimenta doce - 1 pc.;
- tomate - 1 pc.;
- cebola pequena - 1 unid.;
- aneto;
- óleo de girassol - 3-4 colheres de sopa;
- água ou caldo de vegetais - 50 ml;
- sal e especiarias a gosto.
Depois de desmontar a couve-flor em pequenas inflorescências, você deve verificar cuidadosamente se há insetos. Isso pode ser feito facilmente mergulhando-o em água fria com sal por dez minutos. Então, todos os insetos que podem estar no repolho estarão na água. Depois de lavar bem as inflorescências, elas precisam ser escaldadas ou mesmo fervidas por três a cinco minutos, para só depois serem colocadas na panela. Caso contrário, a couve-flor no guisado acabado pode ficar um pouco seca e até sem gosto.
Berinjelas descascadas e cortadas em cubinhos devem ser polvilhadas com sal e deixadas por dez a quinze minutos para remover o amargor. Durante este tempo, é perfeitamente possível preparar os componentes restantes da mistura de vegetais para assar em uma panela. Um tomate (sem pele) escaldado com água fervente é cortado em cubos e a pimenta, da qual foram retiradas as sementes, em tiras de tamanho adequado. As cenouras podem ser raladas ou cortadas em cubinhos.
Antes de colocar os vegetais picados na panela, é necessário refogar cenouras, pimentões, tomates e uma cebola bem picada, colocando alternadamente em óleo aquecido em uma panela. A berinjela lavada do sal é adicionada à mistura por último.
As inflorescências de couve-flor são enviadas para os potes primeiro, devendo preencher cerca de metade do volume. Uma mistura de uma frigideira é espalhada sobre eles - cenoura salteada, pimentão, tomate, cebola e berinjela. Em seguida, os legumes são despejados cuidadosamente com um pouco de água quente ou caldo de legumes com a adição de endro. sal e especiarias (opcional). Nesse caso, o líquido não deve atingir a borda da loiça.
Os tachos fechados com tampa ou um prato especial de massa devem ser colocados no forno pré-aquecido a 180 graus. Em vinte minutos, uma refeição perfumada, bonita e saudável estará pronta. Sirva com ervas frescas picadas finamente, creme de leite, maionese caseira ou outros molhos.
Sopas de vegetais em panelas
Uma grande variedade de sopas pode ser preparada em potes, inclusive vegetarianos. Neste caso, as substâncias benéficas que saem dos vegetais durante o tratamento térmico passarão parcialmente para o molho. Verduras podem ser adicionadas antes de colocar os alimentos em potes e ao servir. Na hora de escolher utensílios para fazer sopas, é melhor escolher produtos com gargalo bastante estreito. Graças a eles, o volume de geração de vapor diminuirá, mantendo a umidade nos produtos.
A sopa de cebola, junto com o vinho e as pernas de rã, é considerada um dos tesouros nacionais da culinária francesa. No entanto, o sabor requintado deste alimento, especialmente apropriado no tempo frio, já foi apreciado com razão em outros países. A sopa de cebola ajudará a diversificar a dieta em caso de doenças, pois aquece perfeitamente, e também inclui o caldo de galinha, conhecido por suas propriedades fortificantes. Além das panelas de barro, este prato é preparado em caldeirões de paredes grossas ou em panelas de ferro fundido. No entanto, a sopa de cebola servida em potes individuais é especialmente eficaz.
Ingredientes (para duas porções grandes):
- cebolas (tamanho médio) - 10 unid. ou 5 grandes;
- alho - 1 dente grande;
- manteiga - 70-80 g;
- farinha de trigo - 3 colheres de sopa;
- vinho branco seco - 150-170 g;
- pão branco ou pão velho - 4-5 fatias;
- caldo de galinha - 1,5 litros;
- queijo (preferível às variedades duras, nas receitas originais francesas - Gruyere ou Emmental);
- endro - para servir;
- sal e especiarias a gosto.
Primeiro, a cebola, descascada e cortada em meias argolas, é frita na manteiga. Com agitação ativa e constante, é trazido para uma bela tonalidade marrom dourado. O grau de escurecimento das cebolas determina a cor da sopa acabada, portanto, a preferência pessoal pode ser seguida nesta fase. Em seguida, o alho picado é enviado para a panela (é melhor usar pratos fundos). Com agitação contínua, a farinha é introduzida na mistura e, em seguida, o vinho.
O caldo da sopa deve permanecer na panela até que esteja completamente liso. Depois disso, o caldo é derramado suavemente nele. Após a mistura, a mistura deve ser mantida em fogo baixo por mais meia hora, no final deste tempo é necessário adicionar sal e temperos.
As fatias de pão ligeiramente secas são colocadas primeiro na panela, as quais são imediatamente polvilhadas com queijo picado. Em seguida, despeje a sopa, que começa a engrossar, sobre a qual você pode colocar outra camada de queijo. Em seguida, a panela é colocada no forno já pré-aquecido a 200 graus. Em cinco a dez minutos, a sopa de cebola francesa está completamente pronta. É servido quente, com ervas frescas e um pedaço de manteiga.
Mingau com legumes em panelas
Essas receitas podem ser facilmente atribuídas a pratos "sem muito trabalho" e bastante simples de preparar. Ao mesmo tempo, os produtos à base de cereais, aromáticos e quebradiços, tornam-se ainda mais úteis com a adição de vegetais.
Para o cardápio infantil, por exemplo, o mingau light de painço com abóbora na panela é perfeito. Não há necessidade de pré-cozinhar os ingredientes para ela, então muitas mães terão a oportunidade de economizar tempo. Ao mesmo tempo, o mingau acaba tendo um sabor extraordinário, mas há opções com elementos adicionais. Poucos podem recusar um prato com frutas secas, frutas cristalizadas e nozes. E o mingau servido em uma panela interessa aos bebês que são especialmente difíceis de alimentar.
Ingredientes (para seis porções):
- painço - 300 g;
- abóbora (fresca ou congelada) - 250 g;
- leite - 1 l;
- manteiga - 2-3 colheres de sopa;
- sal, açúcar - a gosto.
O primeiro passo é enxaguar bem o painço. Para isso, é bem mexido, primeiro em água quente e depois em água fria. Você pode derramar o cereal com água morna por dez minutos, e depois de enxaguar, repetir - só então você pode ter certeza absoluta de que não há impurezas e impurezas que podem prejudicar o sabor. Os cereais assim preparados devem ser colocados num coador e lavados várias vezes com água a ferver, para eliminar o amargor inerente ao milheto.
Basta cortar a polpa da abóbora em pedaços - no processo de cozimento vai virar um delicado purê, quase indistinguível no mingau. Você pode remover a abóbora para cozinhar mingau de milho com uma colher.
Os cubos de abóbora geralmente são colocados primeiro nos potes, que devem encher o recipiente até a metade. Em seguida, adicione sal e açúcar a gosto. Depois de despejar o cereal lavado, é bem possível adicionar mais alguns pedaços de abóbora por cima da camada de milheto. Então tudo se despeja com leite, fecha com uma tampa e leva ao forno pré-aquecido por quarenta e cinco minutos.
Quinze minutos antes do preparo, vale a pena tirar as tampas dos potes, então o mingau com abóbora não ficará muito líquido e viscoso. Além disso, isso permitirá que uma crosta marrom dourada apetitosa se forme na superfície de um mingau perfumado e muito saudável.
Da mesma forma, você pode cozinhar outros cereais deliciosos - arroz, trigo sarraceno, etc. Além das cenouras (versões doces dos pratos), outros vegetais são perfeitos como complemento, por exemplo, abobrinhas, berinjelas, pimentões e claro, cebolas.
Tampas de massa
Os potes podem ser vendidos completos com tampa. No entanto, alguns chefs preferem cozinhar sem eles, pois a tampa de massa avermelhada fica bem apetitosa, complementando o prato na panela. É importante que esses revestimentos permitam que os vegetais percam menos umidade durante o cozimento, retendo líquidos e nutrientes. Uma caneca de massa sem fermento ou folhada também enriquece o sabor da comida em si - a tampa pode ser comida no lugar do pão, especialmente se ervas, manteiga ou queijo forem adicionados a ela.
Para o fabrico de tal tampa, a massa sem fermento é mais adequada, para amassar, se houver farinha e água suficientes. Algumas pessoas usam ovos de galinha, mas podem ser completamente dispensados. As proporções devem ser determinadas com base no número de potes e no tamanho de seus pescoços. Os círculos da camada laminada são cortados usando uma placa de diâmetro adequado ou um pires.
Obtém-se uma tampa dupla incomum e muito eficaz, que pode ser feita de dois círculos. Para isso, estenda a camada inferior da massa mais grossa e feche o gargalo da panela, pressionando um pouco as bordas. Na superfície resultante é adicionada uma mistura de ervas frescas picadas ou picadas, opcionalmente - um pouco de alho amassado. A gosto, manteiga e queijo também são aceitáveis, mas é muito importante não exagerar aqui: o volume em excesso empurra ou "derrete" a massa. Então, o conteúdo da tampa simplesmente cairá na panela durante o cozimento. De cima, as verduras são fechadas com um círculo mais fino de massa, as bordas são prensadas de forma semelhante. Vários furos com um palito impedirão a tampa de rebentar no forno.
Poucos minutos antes de as tampas da massa ficarem prontas, você pode untar com um ovo batido (ou apenas proteína) e também polvilhar com sementes de gergelim levemente torradas.
Também pode utilizar massa folhada para as tampas, mas neste caso deve-se ter em atenção que a cozedura é muito rápida. Portanto, este tipo é melhor usado para pratos que precisam de um quarto de hora no forno, caso contrário, a tampa pode simplesmente queimar.
