Deliciosos brancos caseiros são um verdadeiro achado para os amantes da panificação. São fáceis de cozinhar, embora seja perfeitamente possível fazer sem forno - os brancos são perfeitamente fritos numa frigideira. Sirva quente, acrescentando creme de leite, cremoso ou molho de tomate.
Brancos na frigideira: as sutilezas da culinária
A principal diferença entre a cal e as tortas de carne tradicionais é a suculência do recheio. A carne picada não é pré-frita, atinge a condição desejada sob uma casca de massa. No processo, forma-se uma grande quantidade de suco saboroso, que escorre ao cortar ou morder as claras. Uma condição importante é garantir que o invólucro da massa não se quebre durante a fritura, caso contrário o produto ficará seco e menos saboroso.
Os brancos caseiros podem ser feitos de diferentes massas: fermento, manteiga, ázimo. A carne picada é geralmente bovina misturada com porco. Vitela mais delicada também é adequada, bem como cordeiro, peru, frango. Ingredientes aromáticos são necessariamente adicionados: pimenta preta moída, alho, ervas. Para tornar os brancos especialmente saborosos, eles são formados imediatamente antes de fritar e servidos imediatamente após o cozimento. Se necessário, os produtos podem ser reaquecidos no forno, no micro-ondas ou em uma assadeira, mas depois os assados ficarão menos suculentos e perderão a crosta apetitosa e crocante.
O creme de leite fresco é um bom complemento para os brancos suculentos; pode ser substituído por molho cremoso, maionese e ketchup. Belyashi pode ser servido com caldo de carne quente ou sopa leve de vegetais. O valor nutricional do produto é alto, mas vale a pena considerar o alto teor calórico dos produtos fritos em óleo fervente. Para não prejudicar a saúde e o corpo, deve limitar-se a uma porção de 2 peças - os pastéis com carne dão uma grande satisfação.
Receita clássica: massa de fermento suculenta
Os brancos da massa com fermento são fofos, a crosta crocante preserva perfeitamente o caldo aromático, o que torna o recheio especialmente saboroso. Uma mistura de carne de porco magra e bovina é adequada como carne picada. Esta combinação proporcionará um sabor delicado e tornará o prato menos calórico. As proporções podem ser alteradas à vontade. Quem não gosta de alho deve desistir, o sabor da carne picada ficará mais delicado. Adicionar leite em vez de água ajudará a enriquecer a massa. Os amantes de pastelaria doce podem aumentar a quantidade de açúcar, mas a massa muito doce queima rapidamente na frigideira.
Ingredientes:
- 1, 5 colher de chá fermento seco;
- 300 ml de água fervida morna;
- 1 ovo;
- 30 g de açúcar granulado;
- 100 manteiga ou margarina;
- 700 g de farinha de trigo;
- uma pitada de sal;
- óleo vegetal para fritar.
Para preencher:
- 400 g mista de carne bovina e suína picada);
- 1 cebola média;
- 50 g de um pão branco sem crosta;
- 200 ml de leite;
- 2 dentes de alho;
- sal;
- Pimenta preta da terra.
Para deixar a massa exuberante, ela é preparada em forma de esponja. Misture o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela, adicione água fervida morna e mexa. Despeje a farinha peneirada, continuando a mexer. A consistência da massa finalizada deve ser semelhante ao creme de leite. Coloque-o em um local aquecido, cobrindo-o com uma toalha. Depois de uma hora, várias bolhas aparecerão na superfície da massa e a massa dobrará.
Adicione a manteiga derretida, o ovo batido em um recipiente separado para o recipiente com a massa. Despeje a farinha restante e misture delicadamente até ficar homogêneo. Cubra a tigela com uma toalha novamente e deixe a massa crescer até formar um chapéu fofo. Se a cozinha for fria, você pode colocar o recipiente em uma tigela com água morna, certificando-se de que nenhum líquido entre na massa.
Até que a massa atinja a condição desejada, você pode começar a rechear. É preferível usar carne picada não comprada, mas feita em casa. Lave a carne de porco e de boi, seque, retire as veias. Deixe pequenos pedaços de gordura, eles vão deixar a carne picada mais macia e suculenta. Passe a carne preparada por um moedor de carne junto com a cebola descascada e os dentes de alho.
Mergulhe os pedaços de pão no leite e acrescente à carne picada, depois de espremê-los. Se a mistura de carne estiver seca, coloque um pouco de leite. Tempere tudo com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, sove com as mãos até ficar homogêneo. A carne picada corretamente misturada não deve ficar muito líquida.
Sove a massa combinada novamente e coloque-a sobre uma tábua enfarinhada. Separe os pedaços pequenos da massa total, enrole-os um a um com um rolo de massa. Não faça as claras muito grandes, são difíceis de fritar e inconvenientes para comer. Coloque um pedaço de carne picada no meio de cada bolo achatado. É importante saber a proporção - deve haver muita carne, mas é preciso deixar espaço para o caldo que se forma na fritura.
Os brancos clássicos têm uma forma redonda com um furo obrigatório no centro. Algumas donas de casa fazem os assados triangulares, beliscando cada pedacinho em três lados e deixando um pequeno orifício no centro. Você precisa apertar a massa com força, caso contrário, as bordas se partem durante a fritura.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira funda de ferro fundido e espere até aquecer bem. Pode-se verificar a temperatura com um pedaço de pão, deve ser frito rapidamente, adquirindo um tom dourado. Coloque as claras na assadeira, uma a uma, colocando-as primeiro no centro e, após um minuto, movendo-as para a borda. Este truque simples irá garantir uma fritura uniforme e evitar que o caldo escorra.
O belyashi deve ser frito dos dois lados e você só pode virá-lo uma vez. Para evitar que o suco vaze, o lado aberto com um buraco é frito primeiro. O produto acabado deve adquirir uma crosta marrom dourada apetitosa. A primeira cal pode ser verificada se está pronta cortando-a - se a massa interna permanecer úmida, você terá que aumentar o tempo de cozimento.
Coloque as claras em branco em um prato forrado com guardanapos de papel, eles vão absorver o excesso de gordura. Sirva os doces imediatamente após o cozimento.
Brancos rápidos no kefir: cozinhando passo a passo
Os tártaros, que entendem muito de clara de carne, preferem uma versão diferente da massa. É preparado com kefir, iogurte ou leite fermentado assado, adicionando fermento fresco ou seco. A massa acaba por ser porosa e arejada, além disso, é feita de forma não vaporizada. Utiliza-se carne de bovino ou bovina como carne picada, sendo aconselhável escolher partes da carcaça não muito magras.
Ingredientes:
- 300 ml de kefir (o conteúdo de gordura pode ser qualquer);
- 350 g de farinha de trigo de primeira qualidade;
- 1 colher de chá óleo vegetal inodoro;
- 1 ovo;
- 15 g de açúcar;
- uma pitada de sal.
Para preencher:
- 400 g de vitela ou bife;
- 1 cebola média;
- 70 ml de kefir;
- 50 g de pão branco;
- 2 dentes de alho;
- 100 ml de leite;
- sal, pimenta-do-reino moída.
Em uma tigela funda, misture o fermento seco, o sal, o açúcar, o ovo batido, o óleo vegetal e o kefir. Despeje a farinha peneirada, misture bem. Coloque a massa em um local aquecido por 2 horas, cubra com uma toalha limpa. Tempo de prova - 1, 5-2 horas.
Prepare o recheio passando a carne lavada e seca num moedor de carne juntamente com a cebola descascada e o alho. Misture a carne picada com o kefir e o pão branco, previamente embebido em leite e espremido. Sal e pimenta a mistura, amasse bem com as mãos. Para que a carne picada não fique muito líquida, o kefir deve ser adicionado gradualmente - é possível que sua quantidade tenha que ser reduzida.
Coloque a massa pronta em uma placa enfarinhada. Sove levemente, separe os pedaços um a um, enrole em bolas e depois transforme em bolos redondos perfeitos. Não devem ser muito finos, caso contrário, os produtos rasgarão durante a fritura. Coloque uma porção do recheio no centro de cada bolo, forme uma cal redonda, apertando bem as bordas e deixando um buraco no centro.
Despeje o óleo vegetal em uma panela de paredes grossas e aqueça. Coloque a primeira fornada de claras com os furos para baixo, quando a massa estiver dourada, vire os produtos e continue dourando. Certifique-se de que o óleo não esfria, caso contrário saturará a massa, as claras ficarão pesadas, claras e muito gordurosas.
Coloque os produtos assados prontos em um prato coberto com uma toalha de papel. Sirva com creme de leite fresco, você pode decorar cada porção com um raminho de ervas.
Assar massa sem fermento: rápido e saboroso
Quem não gosta de mexer no fermento ou tem medo de que a massa não cresça, experimente a versão mais leve. A massa ficará mais fina, mas graças ao óleo e ao creme de leite, não ficará pesada e dura. O refrigerante, temperado com vinagre ou suco de limão, é responsável pelo esplendor. O recheio pode ser qualquer, a opção ideal é uma mistura de carne bovina e suína picada.
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo;
- 200 ml de creme de leite com baixo teor de gordura;
- 50 g de manteiga, margarina ou manteiga;
- 2 ovos;
- 1 colher de chá Sahara;
- 0,5 colher de chá refrigerante;
- 0,25 colher de chá sal.
Para preencher:
- 500 g de carne picada pré-misturada;
- 1 cebola;
- sal, pimenta preta a gosto.
Misture o creme de leite com margarina derretida, ovos batidos, sal, açúcar, bicarbonato de sódio, vinagre apagado ou suco de limão. Despeje a farinha peneirada, misture, deixe a massa meia hora em local fresco.
Passe novamente a carne picada preparada num moedor de carne, juntando a cebola descascada, o sal e a pimenta preta moída. Sove bem a carne. Divida a massa em pedaços, enrole cada um em um bolo. Coloque um pedaço de carne picada no centro da tortilha, forme uma cal redonda ou triangular com um orifício no centro. Frite os produtos em uma grande quantidade de óleo fervente dos dois lados, sirva quente.
Clara de carne com arroz: uma opção farta
Uma adição interessante à carne é o arroz normal. A sua adição torna o prato mais satisfatório e poupa a carne picada. Ao mesmo tempo, o sabor dos produtos de panificação não é afetado - desde que observadas as proporções dos ingredientes. Carne picada pode ser qualquer coisa, mas o dueto de carne bovina e frango acaba sendo especialmente suculento e saboroso. Todas as partes da ave podem ser utilizadas, de preferência uma combinação de carne branca e escura. A peculiaridade da cal com arroz é que o recheio acaba ficando menos suculento, já que o cereal absorve o excesso de umidade.
Para assar, uma massa clássica de fermento ou kefir de acordo com a receita acima é adequada.
Ingredientes para o recheio:
- 400 g de frango picado e carne bovina);
- 1 cebola;
- 150 g de arroz de grão redondo cozido;
- 2 dentes de alho;
- sal;
- Pimenta preta da terra.
Ferva o arroz em água e sal. Jogue em uma peneira, legal. Passe a carne e o frango por um moedor de carne junto com a cebola e o alho. Adicione o arroz à carne, sal e pimenta o recheio a gosto. A adição de especiarias ajudará a torná-lo mais interessante: coentro, curry em pó, noz-moscada. Outra opção original é a adição de ervas. Misturas prontas, tomilho seco, alecrim, salsa ou aipo funcionam bem.
Sove a carne picada com aditivos com as mãos, se ficar muito seca, coloque um pouco de água fervida ou leite. Abra os bolos da massa, coloque sobre cada recheio, forme uma cal redonda ou triangular. Frite os produtos em óleo bem quente e sirva com molho cremoso ou de tomate.
