Aqueles que ouvem a palavra "narsharab" pela primeira vez podem ter associações com algo exótico e distante. E este é um molho delicioso feito de sementes de romã. Pode ser feito em casa, não requer equipamentos especiais e produtos raros.
Narsharab tem uma textura espessa e sabor rico. Seu nome vem do vinho turco "Nar Shar". É muito popular nos países orientais, onde é usado em quase todos os pratos.
Receita
De acordo com a receita clássica, este molho é feito com os frutos de uma árvore de romã silvestre, mas você pode comprar uma romã normal e dar o sabor certo com a ajuda de especiarias. Antes de cozinhar o narsharab, você precisa se lembrar que este é um processo longo e trabalhoso, mas mesmo gourmets delicados irão apreciar este molho.
Segundo a receita clássica, o principal produto para a preparação do molho são os grãos de romã. Mas eles podem ser substituídos por suco de romã, que é vendido em garrafas de vidro. É importante lembrar que o néctar de uma embalagem tetra não é adequado para isso!
Para preparar 1 litro de molho você precisará de:
- 4 kg de grãos;
- açúcar;
- sal;
- especiaria.
Os temperos são escolhidos de acordo com o gosto, conferem ao molho uma sutileza e um aroma especiais. Isso pode ser coentro, manjericão, canela, pimenta da Jamaica, cravo, ervas secas e noz-moscada. Você não precisa entender os temperos, mas adicione apenas 1-2 especiarias. Um ingrediente essencial é o açúcar, que ajudará a estender a vida útil do molho em várias semanas. Outra característica da culinária é a escolha dos pratos. A panela deve ser de aço inoxidável, outros materiais podem reagir ao ácido da romã.
Para preparar o molho, os grãos devem ser despejados em uma panela e leve ao fogo baixo, amassados com um empurrador de madeira para que os ossos fiquem brancos. Em seguida, passe a massa por um pano de algodão e leve ao fogo novamente por cerca de 2 horas, para que a massa diminua 1,5 a 2 vezes. Para ter certeza de que está pronto, você precisa esfriar uma colher de molho e ver a consistência. Se for espesso, como creme de leite líquido, o molho está pronto. Caso contrário, a massa ainda precisa ser fervida. Temperos e açúcar são adicionados 10-15 minutos antes de o fogo ser apagado, e o sal é adicionado apenas ao narsharab resfriado.
Aplicativos de culinária
Nos países orientais, o narsharab é adicionado a quase todos os pratos. Pode ser usado como marinada, tempero para samsa e pastéis, e pode ser servido sobre pratos prontos de frango, carne e peixe.
No Azerbaijão, é comum mergulhar matnakash, pão fresco, no molho de romã e temperar a carne de bovino e cordeiro com ele. Narsharab também é preparado na Turquia, mas sal e especiarias não são adicionados a ele. Os turcos temperam frutos do mar, peixes e saladas com molho. O molho exótico pode ser usado como marinada. A carne fica muito suculenta e macia, e o kebab acabado é obtido com um toque picante.
Apesar do sabor incomum e da aparência apetitosa do narsharab, você não deve abusar dele. Existem muitos ácidos no molho que irritam o estômago e afetam o esmalte dos dentes, por isso é melhor comer molho de romã com moderação.
Ninguém resiste a pratos de carne temperados com molho de romã. Mesmo assim, pessoas com úlcera péptica, pancreatite, gastrite e doenças intestinais terão que desistir de tal prato. É melhor evitar o narsharab durante a gravidez e a lactação.
