A carne de porco agridoce é um prato tradicional chinês. Adequado para cozinhar exclusivamente carne de porco magra. Macarrão de arroz ou udon são ideais como acompanhamento.
Para cozinhar carne de porco em molho agridoce de acordo com a receita chinesa para 4 porções, você precisará de:
- 400-600 g de carne;
- 1 cenoura;
- 4-6 pimentas;
- uma colher de sopa de farinha;
- 2-5 colheres de sopa de amido;
- 1 raiz de gengibre;
- 0,5 litros de óleo vegetal;
- 1-5 colheres de sopa de molho de soja;
- 4-5 colheres de sopa de extrato de tomate;
- uma colher de sopa de açúcar;
- uma colher de sopa de vinagre;
- uma lata de abacaxi (270-300 g);
- 1 gema;
- especiarias e sal a gosto.
Além disso, é necessário pelo menos meio litro de óleo vegetal, pois a carne será frita. O gengibre pode ser usado fresco ou moído. Os pimentos multicoloridos conferem ao prato uma cor e um aroma interessantes.
A carne de porco é bem lavada e depois cortada em pequenos pedaços. Cerca de um centímetro por um centímetro. As peças precisam ser conservadas. Para fazer isso, adicione a gema, sal à carne, uma colher de sopa de amido e água, dois - molho de soja. Na geladeira, a carne deve ser marinada por pelo menos quarenta minutos.
Quanto mais tempo a carne de porco é marinada, mais macia será no futuro. Se você adicionar mais molho de soja, a carne ficará mais aromática e mais interessante ao paladar.
A raiz de gengibre é picada finamente para o molho. Pimentões também. Quanto menores forem, mais espesso e rico será o molho e, o mais importante, será mais fácil para eles regar a carne de porco no futuro. Depois que a carne é marinada, ela deve ser frita. Para fazer isso, enrole os pedaços de porco em amido e escove o excesso.
Em uma panela, é necessário aquecer o óleo vegetal, colocar uma peneira ou uma peneira especial, colocar a carne em porções para que fique bem frita. O ideal é que as peças fiquem totalmente submersas no óleo fervente. Tempo de torrefação: 40-60 segundos. Depois que os pedaços de carne são fritos, eles são colocados sobre uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
A fritura dupla permite que a carne fique crocante, mas muito macia. A segunda fritura ocorre imediatamente após a primeira, até que o óleo pare de ferver, caso contrário a carne ficará muito gordurosa e pouco crocante.
O molho é muito simples de preparar: primeiro, o gengibre e a cenoura, cortados em rodelas finas, são fritos em óleo vegetal em uma panela. Em seguida, são introduzidos os pimentões e o sal. Quando os vegetais são fritos (com agitação constante), acrescenta-se abacaxi em lata. Depois disso, adiciona-se rapidamente vinagre, açúcar e pasta ou molho de tomate. Tudo é misturado e cozido em fogo baixo por 5-10 minutos. Para engrossar o molho, acrescenta-se farinha ou amido misturado com água. Quando a consistência está fria o suficiente, mas não seca, pedaços de carne prontos são adicionados ao molho e cozidos por mais 5 minutos.
Este método de cozimento é tradicional na culinária chinesa. Em raras exceções, os componentes são alterados. Por exemplo, mais especiarias são adicionadas. Com isso, o molho agridoce não perderá o sabor, e a carne só se tornará mais aromática e picante. Às vezes, a carne de porco não é cortada em pedaços pequenos, mas em pequenas tiras. O que também está correto. No entanto, os pedaços são adequados para guarnecer na forma de macarrão udon, pois são mais fáceis de mastigar e, quando fritos, não perdem muita umidade. Ou seja, eles permanecem suculentos e macios.
