O molho de romã do Azerbaijão Narsharab é um excelente tempero para pratos de peixe e carne. Tradicionalmente, para dar um sabor ácido pronunciado, o molho é preparado com romã silvestre.
É melhor comprar romãs para o molho no início do inverno, quando começam a vender frutas recém cortadas. Adicione todos os temperos ao mínimo, de preferência na ausência total de especiarias. Pode ser utilizado como tempero para saladas, mariscos e marinada para carnes (confere uma maciez extraordinária e um sabor requintado).
Para preparar 200 ml de molho, são necessários: 1 kg de romã, água, sal, açúcar (opcional), ácido cítrico (para fixar a cor).
Passos de cozimento:
- Lave as romãs, descasque e retire os grãos. Coloque em uma panela de esmalte ou ferro fundido. Adicione 100 ml de água, leve ao fogo baixo e cubra com uma tampa. Mexa e aperte os grãos periodicamente.
- Quando a massa estiver bem aquecida e começar a ferver, continue cozinhando até que o volume do suco seja reduzido em um terço.
- Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coe em um recipiente separado por uma peneira, esfregando os grãos com uma colher.
- Coloque o suco coado com a polpa em fogo baixo e continue fervendo até a consistência de creme de leite. Durante a fervura, adicione ácido cítrico na ponta de uma faca para manter uma bela cor.
- Você pode adicionar açúcar e sal ao molho pronto, a gosto.
- O molho é colocado em recipientes limpos, bem fechados e guardados na geladeira.
