Do ponto de vista da dietética moderna, a banha é um produto alimentar valioso, apesar de seu alto teor calórico. A gordura contém todo um complexo de vitaminas, minerais, ácidos graxos saturados e insaturados necessários ao funcionamento normal do corpo. Além disso, o bacon bem salgado é uma ótima fonte de energia e um lanche incrivelmente saboroso.
Salgar banha é um processo responsável que requer atenção especial ao produto original. A banha homogênea ou carnuda é considerada de alta qualidade apenas se puder ser facilmente perfurada com uma faca. Caso a ponta da faca penetre na gordura não com movimentos lisos, mas com movimentos bruscos, significa que o produto contém um grande número de veias e após a salga a gordura ficará muito dura.
É possível acelerar o processo de salga de banha se cortar uma fatia em pratos separados - este método justifica-se se a espessura de uma peça ultrapassar 6-7 cm. Mas tradicionalmente, os especialistas no preparo de banha preferem salgar com uma fatia inteira, portanto a quantidade de ingredientes nas receitas de salga é dada levando em conta essa característica … Não tenha medo de sal demais - a banha absorverá exatamente a mesma quantidade de sal de que necessita.
Antes de salgar o bacon, deve-se preparar um recipiente limpo e seco de vidro ou plástico, no qual será armazenado o produto acabado. A mais deliciosa banha é obtida substituindo-se o sal comum pelo sal-gema. Um quilo de banha requer cerca de 4 colheres de sopa. sal, 1 colher de sopa. pimenta preta moída, 2 colheres de chá. pimenta vermelha, 2-3 folhas de louro desintegradas, ervilhas pimenta da Jamaica, especiarias a gosto.
Uma pequena quantidade da mistura de salga é colocada no fundo do recipiente, pedaços de bacon são colocados sobre ela, o resto da mistura é adicionado por cima. Aqueles que preferem banha salgada com um sabor mais picante podem adicionar fatias de alho fresco. Mas é preciso lembrar que a banha com alho tem uma vida útil um pouco menor e, para evitar que se estrague, deve ser armazenada apenas no freezer.
No primeiro dia após a salga da banha, o produto deve ser colocado em uma sala onde a temperatura ambiente seja mantida - o que o ajudará a impregnar completamente no sabor das especiarias. No dia seguinte, o bacon é levado à geladeira ou levado para resfriado. O produto está pronto para uso no terceiro dia: a mistura de picles é raspada com a ponta de uma faca, o bacon é cortado em rodelas.
