A banha "dá-se perfeitamente" com qualquer quantidade de sal, pelo que é impossível estragar o prato. Cortando a banha fresca nas porções corretas e mergulhando-as sem poupar no sal, você pode saborear em um dia. E se você derramar tudo isso com água fervente, o bacon vai cozinhar ainda mais rápido.
A banha salgada é considerada um prato primordialmente ucraniano, mas seus fãs em todo o mundo são incontáveis. Quem já provou este produto pelo menos uma vez certamente tentará dominar a tecnologia da sua salga, até porque este procedimento é bastante simples. E, no entanto, existem alguns segredos culinários.
Dicas Experientes
O benefício mais valioso da banha de porco é que ela não pode ser salgada demais. Para não ficar pensando na quantidade de sal necessária, basta despejá-lo em uma camada grossa em uma tigela ou recipiente fundo e mergulhar o bacon por todos os lados, pressionando cada pedaço contra o conteúdo. O sal é usado grosseiramente, sem quaisquer aditivos.
O sucesso da salga depende da qualidade do bacon. Muito mole e muito duro não são bons. Compradores experientes podem se identificar com uma simples pressão do dedo, mas você pode pedir uma faca ao vendedor. Para um macio e uma faca não é necessária, porque o dedo vai "afundar" nele, e em um duro, mesmo uma faca afiada encontrará obstáculos em seu caminho se a estrutura da gordura for heterogênea, irregular. Uma pele grossa também indicará a rigidez do produto. Preste atenção à cor: branco-rosa é desejável, não cinza-amarelo, o que é um sinal de bacon estragado.
O sal pode ter qualquer espessura, mas 3-4 cm é considerado ideal. Escolher apenas pedaços gordurosos ou com carne é uma questão de gosto. Muita carne também é indesejável, pois exigirá mais sal e, como resultado, os pedaços salgados terão um sabor mais duro e mais salgado. Essa banha não salina rapidamente, e é melhor expô-la à fumagem subsequente.
Receitas de salga mais rápidas
Há muita controvérsia sobre quanto tempo leva para salgar a banha. Algumas pessoas comem em um dia, alguém afirma que você precisa agüentar por pelo menos uma semana. Devo dizer que depende do tamanho dos pedaços e da receita de salga. E são muitos, embora existam apenas três formas: seca, quente (cozimento) e em salmoura. Se você quiser comê-lo o mais rápido possível, a banha da espessura recomendada deve ser cortada em cubos de aproximadamente 3 * 10 de tamanho. Mesmo com salga a seco (só mergulhando no sal), estará pronto no dia seguinte.
Para tornar o bacon mais aromático e picante, são adicionadas especiarias: alho, pimenta preta ou vermelha moída, louro. Tudo isso pode ser ralado em pedaços antes de mergulhar no sal, ou você pode misturar diretamente com sal. É melhor cortar cada dente de alho em fatias finas ou ralar, então seu cheiro será mais pronunciado. Mas quem gosta de comer banha com uma mordida de alho está limitado a um mínimo de ingredientes: banha e sal.
O sal pode ser salgado ainda mais rápido do que em um dia. Para isso, os pedaços são dobrados em uma jarra e polvilhados com sal e alho no decurso da caixa. Ao mesmo tempo, você pode colocar água no fogo e ferver. Em seguida, uma jarra de banha é derramada com água fervente e deixada esfriar completamente. Isso geralmente acontece após 3 horas e significa que a banha salgada está pronta para comer.
