Ashlyamfu é um prato nacional da Ásia Central, que tem um sabor azedo tradicional dos países orientais. Este aperitivo é feito com macarrão de amido, ovos mexidos, vegetais e temperos quentes.
Ashlamfu em Dungan
Ingredientes:
- leite - 80 ml;
- ovos - 5 peças;
- manteiga - 1 colher de sopa;
- amido (milho) - 80 g;
- vinagre (6%) - 50 g;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa;
- água - 700 ml;
- rabanete - 1 peça;
- cenoura - 1 peça;
- pimentos doces - 2 peças;
- tomate - 1 peça;
- alho - 3 dentes;
- extrato de tomate - 1 colher de sopa;
- coentro (seco) - 1 colher de sopa;
- espaguete ou macarrão caseiro esticado - 600 g;
- sal, cebolinha - a gosto;
- tempero "laza".
Quatro ovos devem ser misturados com leite, sal e batedor. O líquido resultante deve ser despejado em uma frigideira quente, previamente untada com manteiga. A mistura de ovos deve ser frita dos dois lados para fazer uma omelete. Deve ser resfriado e cortado em tiras finas.
O amido deve ser diluído em 400 mililitros de água fria. Esse líquido deve ser fervido e, em seguida, adicionar 30 gramas de vinagre e sal. Depois disso, a água com o amido deve ser fervida por mais cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Coloque a massa engrossada em um prato untado com 2 colheres de sopa de óleo vegetal e leve à geladeira. A geleia resultante deve ser cortada em tiras ou cubos. Guarde a polpa de amido e a omelete na geladeira até que sejam necessários.
Corte cenouras, tomates, rabanetes e pimentões em tiras finas. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal e coloque os vegetais à vez. A estes ingredientes junte a pasta de tomate, o coentro seco e o alho amassado. Esta mistura deve ser frita por cerca de um minuto e, em seguida, despeje 300 mililitros de água em um jato fino. Em seguida, os vegetais precisam ser cozidos por cerca de 5-7 minutos. Depois disso, coloque um ovo batido na frigideira. O molho resultante deve ser salgado, bem misturado e retirado do fogão. Quando os vegetais esfriarem, adicione 20 gramas de vinagre a eles.
Ferva o espaguete ou o macarrão esticado, enxágue em água fria e coloque em um prato. Este prato deve ser polvilhado com molho de vegetais e polvilhado com cebolas verdes picadas finamente. De um lado, ao lado do espaguete, coloque geleia de amido, do outro, uma omelete. Ashlyamfu é servido frio, com o tempero "laza" adicionado a ele.
Tempero "laza"
Ingredientes:
- alho - 3 dentes;
- pimenta vermelha moída - 2 colheres de sopa;
- vinagre (diluído) - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa.
Alho bem picado deve ser misturado com pimenta vermelha moída e vinagre diluído. Despeje o óleo vegetal pré-aquecido em uma panela na massa resultante. Esse tempero é colocado no ashlamf ou servido em uma tigela separada.
