O leite é um dos produtos mais populares da mesa russa. Fornece ao corpo proteínas essenciais, cálcio, vitaminas e minerais que são rapidamente absorvidos e bem tolerados pelo trato gastrointestinal. Muitas pessoas consomem leite pasteurizado - como ele difere do leite normal e quais são seus benefícios?
Pasteurização
Como o leite fresco contém não apenas bactérias benéficas, mas também patogênicas, o leite é submetido à pasteurização, o que o torna inofensivo e prolonga a vida útil do produto. O leite é pasteurizado usando tecnologias especiais de tratamento térmico, que foram inventadas na segunda metade do século 19 e melhoraram significativamente desde então. O leite é pasteurizado pelo aquecimento a 65 graus por meia hora e, em seguida, resfriado naturalmente em uma embalagem esterilizada.
Além da pasteurização, a ultra-pasteurização do leite também é frequentemente utilizada, o que permite que o leite seja armazenado por até dois meses.
Ao pasteurizar o leite, todas as bactérias patogênicas morrem nele, enquanto as bactérias do ácido láctico são completamente preservadas. Esse leite pode ser armazenado por sessenta horas e usado para fermentação e iogurtes caseiros, iogurte e queijo cottage. O leite pasteurizado é feito exclusivamente de produtos lácteos frescos que resistem ao tratamento térmico agressivo e não coalham no processo. Outro leite previamente processado não é adequado para este fim.
Diferenças no leite pasteurizado
O leite pasteurizado é ideal para quem não pode beber leite fresco cozido no vapor. Ele contém mais vitaminas, bactérias e nutrientes do que outros tipos de leite. Além disso, os conservantes não são adicionados ao leite pasteurizado, o que prolonga sua vida útil. Se deixado quente por vários dias sem ferver, ele se transformará em iogurte. Isso se deve à presença de esporos de bactérias lácticas vivas, ausentes no leite esterilizado.
Para fazer um delicioso leite coalhado caseiro com leite pasteurizado, você precisa aquecê-lo, adicionar algumas colheres de sopa de creme de leite vivo e embrulhar por 8 horas.
Ao comprar leite pasteurizado, ao contrário do leite cru, ele não precisa ser fervido, pois a pasteurização de fábrica já matou todas as bactérias patogênicas nele contidas. No entanto, se desejar, o leite pode ser aquecido antes do uso, pois é menos digerível quando frio. Além disso, o leite pasteurizado é melhor para crianças pequenas do que UHT ou produtos lácteos esterilizados - ele contém toda a microflora natural benéfica que ajuda o corpo a crescer e se desenvolver.
