Composição, Conteúdo Calórico E Benefícios Do Leite Pasteurizado

Composição, Conteúdo Calórico E Benefícios Do Leite Pasteurizado
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Vídeo: Composição, Conteúdo Calórico E Benefícios Do Leite Pasteurizado

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Vídeo: Os benefícios do leite pasteurizado 2024, Marcha
Anonim

O leite pasteurizado é considerado mais saudável e nutritivo do que o leite esterilizado ou UHT. Obviamente, o leite pasteurizado é inferior em qualidade ao leite fresco cozido no vapor, mas para os moradores da cidade é a melhor opção. No processo de pasteurização, o leite é aquecido a uma temperatura de 60–70 ° C, o que permite preservar não apenas vitaminas e nutrientes, mas também uma parte significativa dos microorganismos necessários.

Composição, conteúdo calórico e benefícios do leite pasteurizado
Composição, conteúdo calórico e benefícios do leite pasteurizado

Sem dúvida, nada supera o leite de vaca da aldeia, mas muito poucos moradores da cidade têm a oportunidade de comprá-lo em qualquer lugar. Basicamente, eles têm que escolher entre três opções: leite pasteurizado, UHT ou esterilizado.

Tanto a pasteurização quanto a esterilização são projetadas para neutralizar bactérias e microorganismos patogênicos no leite. Para conseguir isso, o leite é submetido a um tratamento térmico prolongado. Se é esterilizado, pasteurizado ou ultra-pasteurizado depende do tempo de exposição à temperatura e de seu nível.

A esterilização do leite ocorre a uma temperatura de 120 a 150 ° C durante meia hora. Um efeito tão forte mata todos os microorganismos, tanto prejudiciais quanto benéficos. Portanto, o leite processado desta forma, embora seja armazenado por mais tempo, tem menos utilidade e valor nutricional.

Durante a ultra-pasteurização, o leite é processado a 135 ° C por 4-5 segundos e, em seguida, resfriado lentamente a 4-5 graus. Esse leite pode ser armazenado por cerca de 2 meses e suas propriedades benéficas são apenas ligeiramente inferiores às do leite pasteurizado.

O método de pasteurização foi inventado no século 19 por Louis Pasteur, por isso recebeu esse nome.

Durante a pasteurização, o leite é processado por 30 minutos a uma temperatura de 65 ° C ou 15-30 segundos a uma temperatura de 75 ° C. Este tipo de processamento mata bactérias e microorganismos patogênicos, mas componentes valiosos e importantes (proteína do leite, açúcar do leite, enzimas) são retidos. Além disso, o sabor permanece o mesmo. Portanto, o leite pasteurizado é armazenado por um tempo relativamente curto, não mais do que 36 horas a partir do momento da pasteurização.

O leite pasteurizado contém várias vitaminas e minerais. Por exemplo: vitaminas B2, B3, B12, H, cálcio, potássio, fósforo, cobalto, molibdênio, iodo.

De acordo com o conteúdo dos componentes da composição, esses tipos de leite pasteurizado se distinguem em: alto teor de gordura, desnatado, normalizado, proteico, cozido, fortificado.

O leite com alto teor de gordura distingue-se pela maior quantidade de gordura do leite na composição - de 3, 2 a 6%. Isso é conseguido através da adição de creme.

O leite desnatado é obtido após o processamento do leite padronizado. Seu teor de creme é mínimo e o teor de gordura é inferior a 0,05%.

No leite normalizado, a quantidade de gordura do leite é de 3,2%.

O leite proteico contém um pouco de gordura do leite (apenas 1-2%), mas muita proteína (5,5%), açúcar e outros componentes. Via de regra, esse leite é recomendado para quem se exercita muito e busca um corpo ideal, bem como para quem sofre de deficiência protéica.

O leite cozido é feito de leite pasteurizado, que é colocado em um recipiente lacrado e deixado para ferver a uma temperatura de 95 ° C. Este processo leva de 3 a 4 horas. Esse leite tem um alto teor de gordura do leite.

O leite fortificado distingue-se pela presença de vitamina C na composição.

O valor energético do leite pasteurizado 1,5% de gordura é 45 kcal, e 2,5% de gordura - 54 kcal.

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