A paella é um prato espanhol popular. Ele apareceu originalmente como um alimento para os pobres. À noite, em fogo aberto, em uma grande panela chamada paella (paellera), os camponeses cozinhavam o arroz e acrescentavam ingredientes simples e acessíveis - vegetais, azeite, sobras do pescado. Em grandes feriados ou em famílias especialmente ricas, frango ou cordeiro, linguiças defumadas podem ser adicionadas à paella. Portanto, não existe uma receita mais correta para este prato, só podemos falar de características regionais. A paella mais famosa, a Valenciana, tal como preparada na província espanhola de Valência, é o lar deste prato.
É necessário
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- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena, picadinha
- 3 xícaras de arroz tipo arbório
- 5 colheres de sopa de azeite
- 1 tomate grande, picado
- 400 gramas de camarão rei descascado
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 250 gramas de ervilhas congeladas
- 250 gramas de feijão verde congelado
- 1 frango médio, picado
- 400 gramas de mexilhões
- 5-6 fios de açafrão
- 1 pimentão vermelho grande
- descascado e fatiado
- 1/2 xícara de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 raminho de alecrim fresco
- 2 xícaras de suco de ostra (licor)
- pitada de pimenta vermelha
- Limão para servir
- frigideira funda com paredes grossas
Instruções
Passo 1
Coloque os fios de açafrão em um copo e cubra com 1 colher de sopa de água quente
Passo 2
Aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma frigideira grande, de paredes grossas e funda, com pelo menos 30 centímetros de diâmetro.
etapa 3
Quando o óleo estiver quente, acrescente os pedaços de frango e doure.
Passo 4
Adicione o alho e frite por mais 30 segundos, não esquecendo de mexer.
Etapa 5
Adicione a cebola e o pimentão e refogue tudo junto, mexendo sempre, por pelo menos 1 minuto.
Etapa 6
Adicione as ervilhas e o feijão. Adicione o tomate picado, de preferência amassado no liquidificador.
Etapa 7
Adicione todos os temperos, o tomilho e metade da salsa e cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio.
Etapa 8
Despeje a infusão de açafrão, o licor de ostra e o caldo de galinha.
Etapa 9
Polvilhe o arroz em uma camada uniforme. Não mexa.
Etapa 10
Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por cerca de 25 minutos. Não mexa a paella! Você pode sacudir delicadamente e, se achar que o líquido foi absorvido, mas a paella não está pronta, acrescente um pouco de caldo quente ou água.
Etapa 11
Enquanto o arroz cozinha, prepare os mexilhões e os camarões. Na verdade, descascar camarão não é necessário, mas é mais familiar.
Etapa 12
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o camarão e um raminho de alecrim à paella. Continue pegando fogo por mais alguns minutos.
Etapa 13
Desligue o fogo, coloque os mexilhões e a salsa restante sobre o arroz e tampe.
Os mexilhões ficarão prontos em alguns minutos. Retire a tampa, retire as que não abriram e sirva a paella diretamente na frigideira com o limão grande cortado em quartos.
