O arinca é um peixe comercial da família do bacalhau que vive nos mares do norte e no oceano Atlântico. É um peixe pequeno com até 3 kg e até 70 cm de comprimento, coberto por escamas densas e grandes, portanto na hora do cozimento recomenda-se retirar as escamas junto com a pele. O hadoque é frito, cozido, guisado, assado - sua carne é ótima para cozinhar de todas as formas, principalmente com temperos picantes.
É necessário
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- Para hadoque marinado:
- 300 g de filé de hadoque;
- farinha de trigo para empanar;
- óleo vegetal para fritar;
- 2 cenouras;
- 2 cebolas;
- 1 ramo de salsa;
- 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- 0, 5 colheres de sopa. eu. vinagre (3%);
- 100 ml de caldo de peixe;
- sal
- açúcar
- cravo
- canela;
- 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino.
- Para arinca com erva-doce:
- 500 g de filé de hadoque;
- sal
- pimenta branca moída na hora;
- suco de limão;
- 500 g de erva-doce;
- 2 cebolas;
- 1 alho-poró;
- 2 laranjas;
- 2 colheres de sopa óleo de girassol;
- 1 Colher de Sopa manteiga;
- 200 g de caldo de galinha;
- 6-8 pcs. azeitonas pretas;
- Pimenta-caiena.
Instruções
Passo 1
Haddock em marinada
Pegue o filé de arinca, ou em filé do peixe, retirando a pele e os ossos, a cabeça e as entranhas. Lave bem com água fria, seque com guardanapos, mergulhe os filés inteiros na farinha e frite em óleo vegetal.
Passo 2
Prepare a marinada: descasque as cebolas e as cenouras e corte-as em tiras, enxágue a salsa e pique finamente, frite os legumes e as ervas em óleo vegetal. Em seguida, adicione a pasta de tomate à frigideira e frite, mexendo ocasionalmente, por mais 10 minutos.
etapa 3
Adicione o caldo de peixe, vinagre, pimenta do reino, canela e cravo à fritura, deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Por fim, adicione uma pitada de sal, folha de louro e açúcar a gosto.
Passo 4
Transfira o peixe frito para um prato grande, coloque a marinada por cima ou sirva a marinada separadamente em uma molheira, polvilhe o peixe com salsa.
Etapa 5
Haddock com erva-doce
Lave os filetes de peixe com água fria, seque bem com guardanapos e corte em cubos de 2 cm, tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Descasque a erva-doce, lave, separe as folhas delicadas e reserve um pouco.
Etapa 6
Descasque a cebola, corte o funcho e a cebola em tiras. Descasque o alho-poró, corte em rodelas finas, passe na peneira e deixe escorrer a água. Descasque a laranja, retire o filme das fatias, divida as fatias em duas ou três partes, recolha o sumo libertado.
Etapa 7
Numa frigideira aqueça o óleo de girassol, junte e dissolva a manteiga, frite levemente o funcho e a cebola. Adicione o peixe e as rodelas de alho-poró e frite por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal, pimenta e despeje o caldo de galinha e o suco de laranja coletado. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Etapa 8
Retire os caroços das azeitonas, corte a polpa em vários pedaços e misture com o peixe junto com as rodelas de laranja e refogue um pouco. Tempere com erva-doce, pimenta caiena e algumas gotas de sumo de limão.
