A culinária asiática ganhou grande popularidade em nosso país. Cada vez mais donas de casa estão tentando preparar sushi e pãezinhos em casa. O vinagre de arroz é necessário para processar o arroz adequadamente. Mas se não estiver disponível, você pode tentar substituí-lo por outros produtos disponíveis.
O que é vinagre de arroz
O berço do vinagre de arroz é a China, onde surgiu há mais de 2.000 anos. E nos séculos III-IV AC. e. foi introduzido no Japão. Inicialmente, esse produto era usado apenas pelas camadas superiores da sociedade, mas depois de vários séculos, ele se tornou tão difundido que se tornou disponível para todos. Existem três tipos de vinagre de arroz: preto, branco e vermelho. O preto é preparado a partir de uma mistura de variedades de arroz de grãos longos e glutinosos com a adição de cevada, trigo e casca de arroz. O processo de fabricação do vinagre preto leva de 6 a 7 meses e o resultado é um produto escuro, espesso e rico. O vinagre vermelho é feito de arroz que foi processado com fermento vermelho. Tem um sabor agridoce doce com notas frutadas. O vinagre branco é feito de arroz glutinoso. É o mais suave de todos os vinagres.
O vinagre de arroz, ao contrário da solução de ácido acético tradicionalmente usada em nosso país para fazer marinadas, temperar saladas, etc., tem um sabor suave. Também é conhecido por suas propriedades antibacterianas. A culinária japonesa geralmente contém peixes e frutos do mar crus e, usando vinagre de arroz, os cozinheiros japoneses os descontaminam de bactérias e parasitas e os marinam para consumo posterior.
Graças ao molho, o arroz de sushi adquire a viscosidade e a pegajosidade necessárias; seu sabor melhora. E, ao fazer rolos, o vinagre de arroz garante uma forte adesão do arroz a uma base de algas - nori. Você pode encontrar vinagre em lojas especializadas asiáticas ou supermercados que tenham uma seção de comida asiática.
Como substituir o vinagre de arroz
O vinagre de arroz pode ser substituído por outros tipos de vinagre disponíveis. Pode ser vinho branco, uva, mesa normal (apenas 6%) e vinagre de cidra de maçã. O sabor desses produtos é muito mais forte, por isso precisam ser adicionados em pequenas quantidades.
Para fazer vinagre de uva e vinagre de sushi, use 1 colher de chá. sal marinho e 3 colheres de chá. açúcar branco ou de cana, despeje 4 colheres de sopa. vinagre e aqueça em banho de vapor até que os ingredientes principais estejam completamente dissolvidos. A mistura não pode ser fervida.
Você também pode fazer molho de arroz com vinagre de cidra de maçã usando 1 colher de sopa. líquido, 0,5 colher de chá. sal e 1 colher de chá. açúcar, bem como 1, 5 colheres de sopa. água quente. E se você misturar 50 ml de vinagre de mesa 6% com 50 ml de molho de soja, 20 g de açúcar e esquentar um pouco, obtém uma marinada muito saborosa com um aroma expressivo e brilhante.
De acordo com os cozinheiros japoneses, o melhor substituto para o vinagre de arroz é uma mistura simples de suco de limão e açúcar. A proporção dos ingredientes é selecionada de acordo com o gosto. O arroz temperado com essa marinada tem sabor e consistência excelentes.
