Na botânica, existem mais de 20 espécies de aipo selvagem e cultivado. Os mais populares são 3 variedades de aipo perfumado: raiz, pecíolo e folha. Todos eles, embora tenham propriedades semelhantes, diferem uns dos outros na aparência.
Instruções
Passo 1
O aipo é uma planta verdadeiramente única. Você pode comer esse vegetal completamente, que é chamado de "do topo às raízes". Raízes, caules, folhas e sementes de aipo são usados na culinária. O aipo é um depósito de vitaminas e microelementos valiosos. Este vegetal conquistou um carinho especial entre quem quer emagrecer. O conteúdo calórico do aipo de raiz é de apenas 34 kcal, e o conteúdo calórico do pecíolo é ainda menor - 13 kcal. por 100 G. Este é um dos produtos com o denominado “teor calórico negativo”: o corpo gasta mais energia na digestão do aipo do que recebe com a sua utilização.
Passo 2
O aipo de raiz é um tubérculo marrom nodoso. Na aparência, lembra um nabo deformado ou uma beterraba. Antes de cozinhar, a raiz deve ser bem enxaguada e descascada. Na culinária, a raiz de aipo é usada principalmente na preparação de primeiros pratos. É adicionado ao caldo de peixe ou de carne para dar um aroma especial a estes pratos e dar um toque de frescura ao seu paladar.
A raiz crua pode ser usada em saladas de vitaminas, mas em pequenas quantidades. O aipo tem um sabor específico distinto que pode sobrepujar outros ingredientes. Um prato muito saboroso - purê de aipo. Os tubérculos do aipo, fervidos até ficarem macios, são amassados no liquidificador ou amassado, acrescentando-se leite ou creme aos poucos. O resultado é um prato semelhante ao tradicional purê de batata, porém mais tenro, aromático e saudável.
etapa 3
O aipo pecíolo é cultivado por seus caules crocantes. O comprimento dos caules pode ser de até 70 cm, sendo que os caules do aipo são verdes. Quanto mais clara a tonalidade dos caules, mais jovem é o aipo. Alguns brotos de aipo podem parecer duros e fibrosos devido às veias duras na superfície do caule. Essas veias não afetam a utilidade e o sabor de forma alguma. Antes de preparar os alimentos, basta retirá-los com uma faca afiada ou descascador de legumes. Em rebentos muito jovens de aipo, as fibras quase não são sentidas, por isso não podem ser descascadas.
Passo 4
Talos de aipo fresco são uma ótima base para saladas dietéticas. O aipo combina bem com quaisquer vegetais. Tomates, pepinos, pimentões, couve chinesa, variedades de salada de folhas: combinando esses ingredientes, você pode obter muitas receitas de saladas deliciosas e saudáveis. É melhor usar suco de limão e óleo vegetal como molho. Adicione aipo às sopas e pratos principais. O borsch de costume irá surpreendê-lo com um novo sabor fresco, se você adicionar talos de aipo finamente picados junto com tomates e beterrabas.
Etapa 5
Folha de aipo se assemelha a folhas de salsa na aparência, mas tem um odor pungente característico. Este tipo de aipo é usado como erva, assim como endro, coentro e manjericão. O aipo de folha é valorizado por seu aroma original e alto teor de vitaminas.
