As sopas de pão são um prato típico de muitas cozinhas nacionais. Inicialmente, trata-se de receitas de aldeia, nascidas do desejo dos camponeses pobres de aproveitar todas as sobras dos alimentos. Mas, com o passar dos séculos, esse prato simples se tornou cada vez mais sofisticado e sofisticado, e agora pode ser encontrado nos cardápios de muitos restaurantes caros. As sopas de pão do sul - italiana, espanhola, francesa - com raras exceções, são quentes e saudáveis. Norte - Báltico, Escandinavo - frio e doce.
É necessário
-
- Sopa de pão italiano com alho e alecrim
- 1/4 xícara de azeite
- 8 a 10 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 150 g de pão dormido branco sem crostas
- 5 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- 3 ovos de galinha grandes
- folhas de salsa para decoração
- Sopa de Pão Espanhol (Salmorejo)
- 1 xícara de fatias de pão branco ligeiramente envelhecido sem crostas
- 1 dente de alho grande
- 1 kg de tomate
- 3/4 xícara de azeite
- sal a gosto
- Além disso:
- 1/3 xícara de presunto serrano, picado
- 3 ovos de galinha
- Sopa de pão da Estônia
- 400 g de pão de centeio velho sem crosta
- 1,5 litros de água
- 1 xícara de passas
- ½ xícara de açúcar
- pau de canela
- 200 ml de suco (cranberry ou maçã)
Instruções
Passo 1
Sopa de pão italiano com alho e alecrim
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não deixe fumar. Descasque e pique o alho, adicione em pouco tempo junto com 1 colher de chá de sal, frite, mexendo de vez em quando, até que o alho esteja perfumado e dourado, mas não perfumado ou marrom escuro. Até o momento, são cerca de 10 minutos.
Passo 2
Pique o pão e coloque por cima do alho. Frite, mexendo de vez em quando, até que o pão esteja dourado. Despeje o caldo de galinha. Pique as folhas de alecrim e junte à sopa, junte a folha de louro e tempere a gosto com sal e pimenta. Leve para ferver. Reduza o fogo, cozinhe por 10 minutos.
etapa 3
Remova a folha de louro. Adicione os ovos ligeiramente batidos. Cozinhe, mexendo sempre, por mais 10 minutos. Sirva a sopa quente, guarnecida com folhas de salsa e regada com azeite.
Passo 4
Sopa de Pão Espanhol (Salmorejo)
Descasque um dente de alho. Coloque-o com o pão em uma tigela do processador de alimentos ou liquidificador e bata. Escalde os tomates com água a ferver, retire a casca, retire as sementes e junte ao pão. Purê até ficar homogêneo e aveludado. Adicione o azeite aos poucos e continue processando até que a sopa fique espumosa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Etapa 5
Leve à geladeira por 1 hora. Ferva os ovos, corte-os em cubos e sirva a sopa, polvilhando com presunto Serrano picado e ovos cozidos.
Etapa 6
Sopa de pão da Estônia
Corte o pão em pedaços. Coloque em uma panela e cubra com água limpa e fria. Espere o pão amolecer, mexa bem e leve ao fogo médio. Leve para ferver e cozinhe até que o pão esteja completamente macio. Esfregue a massa de pão em uma peneira e volte ao fogo. Adicione as passas lavadas, o pau de canela e o açúcar, dilua o purê com o suco e aqueça em fogo baixo por 5-10 minutos. Retire do fogo, retire a canela e refrigere a sopa. Sirva com uma colher de creme de leite ou chantilly.
