A tecnologia de confecção de espadilha não muda ao longo de toda a existência desses peixes enlatados. No mercado alimentar moderno, este produto é muito popular, mas há várias décadas poderia ser considerado uma verdadeira escassez. Para a produção de espadilha, peixes de determinado tamanho e tipo são selecionados e capturados apenas no período de inverno.
Que tipo de peixe é usado para espadilha
Na maioria das vezes, você pode ver espadilhas ou arenques em potes de espadilhas. Inicialmente, apenas algumas espécies de vida marinha, chamadas de "espadilhas do Báltico", foram transformadas em alimentos enlatados. Era o nome desses peixes que servia para a tradicional comida enlatada.
Os especialistas observam que o momento da captura dos peixes para a espadilha desempenha um papel importante. Isso é feito, via de regra, no inverno. A pesca no verão pode prejudicar significativamente a apresentação e o sabor dos alimentos enlatados. Esse peixe terá um sabor amargo e uma consistência muito quebradiça.
Tecnologia de fabricação Sprat
Cada lote de captura de espadilha é cuidadosamente examinado por especialistas. O peixe deve ser de boa qualidade, sem danos e de tamanho adequado. Os produtos selecionados são enviados imediatamente para as oficinas de produção de alimentos enlatados ou congelados.
O processo de fabricação da espadilha começa com o fumo. Para isso, são utilizados fornos enormes. Vale ressaltar que tais unidades são aquecidas principalmente com lenha de amieiro. Esta tecnologia ajuda o peixe a adquirir um aroma único e uma bela tonalidade dourada.
Antes de ser levado ao forno, cada peixe é amarrado em varas especiais de metal. As peças são pré-secas e, se necessário, limpas. Após o procedimento de defumação, as espadilhas são dispostas ordenadamente em potes, que posteriormente vão para as prateleiras dos supermercados. Na mesma fase, as cabeças são retiradas dos peixes. Tradicionalmente, as espadilhas são recheadas com azeite, mas às vezes é substituído por outras variedades de produtos mais baratos. Na maioria das vezes, temperos adicionais são adicionados aos potes para melhorar o sabor dos alimentos enlatados - óleo de mostarda, endro e sal.
Todo o processo de confecção da espadilha é feito à mão. Cada lata de espadilha deve ser esterilizada antes da costura. Antes da venda, a comida enlatada é armazenada em salas especiais por 40 dias. Acredita-se que é nesse período que o sal se dissolve completamente e o peixe fica de molho no óleo.
