Muitas donas de casa novatas que decidem cozinhar costeletas aromáticas, saborosas e suculentas, às vezes se deparam com o fato de que o prato acaba sendo seco e não muito apetitoso. Para evitar que isso aconteça, você precisa se lembrar de segredos muito simples.
Em primeiro lugar, o resultado final é influenciado pela carne corretamente selecionada. Para costeletas, recomenda-se um lombo (parte da frente da carcaça) ou ombreira. A perna traseira é considerada a mais inadequada, pois a carne nela é densa, áspera e seca. Tradicionalmente, a carne picada para costeletas é feita de dois tipos de carne, por exemplo, bovina e suína.
Para tornar a carne picada suculenta, você precisa adicionar os ingredientes necessários à carne, incluindo cebola e pão. A quantidade de cebola depende do gosto do cozinheiro, mas em geral pode ser muito. A cebola deixará as costeletas muito suculentas e macias, mas deve ser picada o mais finamente possível. O pão para as costeletas deve ser de ontem e de preferência rançoso. Você precisa mergulhar em água fervida. Antes de adicionar à carne picada, o pão não precisa ser espremido com muita força. Mas o leite não é adequado para molhar o pão, porque durante a fritura, a interação das proteínas da carne com o leite fará com que as costeletas percam a suculência.
Recomenda-se bater a carne picada acabada para que fique saturada de oxigênio. Ao formar costeletas, você pode adicionar um pedaço de manteiga dentro. Você pode mergulhar as costeletas na clara do ovo - devido à viscosidade adicional, as costeletas não se desintegram durante a fritura e o suco não escorre.
Durante a fritura, deve-se virar as costeletas sempre que o suco aparecer na superfície para que não escorra. E o tamanho das costeletas não deve ser muito pequeno - só assim ficarão o mais suculentas possível por dentro.
