Minha avó sempre pegava as costeletas mais saborosas e suculentas, mesmo em restaurantes que eles não fazem. Claro, o amor pelas pessoas para quem você cozinha desempenha um grande papel. Mas existem regras e segredos que permitem que você faça costeletas mágicas sempre.
Leite e pão
Que tipo de costeleta sem pão branco embebido, a avó sempre leva um pão macio, de estrutura fofa. A vovó sempre deixa de molho meia hora antes de cozinhar.
A avó ganha um quarto de pão por meio quilo de carne picada.
Por um quarto de pão - meio litro de leite, sim, sim, exatamente isso.
O pão sempre flutua e não absorve todo o leite, a avó despeja o restante do leite na carne picada. A própria carne picada absorve o líquido e com o leite adquire o mesmo sabor.
Cientistas e chefs modernos estudaram e compreenderam cientificamente que a carne fica mais saborosa com o leite. E minha avó sempre soube disso!
Carne moida
Claro, minha avó nunca comprava carne picada, feita com o que não é claro. Os pedaços de carne são pequenos, mas os açougueiros muito bons do mercado são inferiores aos mais baratos.
A vovó diz que é melhor aparar carne de porco e boi do que cascos de boi torcidos e salto alto!
Banha deve ser necessária
No chamado “goulash”, a avó sempre misturava restos de carne com bacon. O bacon não é caro. A vovó diz banha boa para picles, mas rala para carne picada!
Para tornar o bacon fácil de torcer no moedor de carne, a avó o corta em pedaços e congela.
A gordura deve ser cerca de um terço da quantidade de carne.
Cebola
A vovó diz que se você não colocar cebolas, as costeletas não ficarão tão saudáveis e saborosas. E assim todo o suco sai da cebola e deixa as costeletas ainda mais saudáveis e macias.
Nunca vi minha avó cortar cebolas, ela torce em um moedor de carne com carne e bacon.
E como a vovó frita
Quando as costeletas são fritas, fica muito óleo na frigideira, por quê?
Assim, eles nunca queimarão porque a temperatura é distribuída uniformemente sobre a metade da costeleta e sobre uma grande quantidade de óleo.
A avó sempre enrola habilmente a carne picada na farinha e imediatamente a coloca em óleo quente em uma frigideira.
Para não sujar as mãos com a carne picada (ela rola sobre as costeletas na farinha), usa uma colher de sopa. Costeletas não grudam em suas mãos, por isso são mais fáceis de esculpir e a velocidade, é claro, aumenta.
Você já viu pessoas trabalhando assim em restaurantes? Vovó é o melhor mestre!
Quando as costeletas são fritas de um lado, ela reduz o fogo e tampe a frigideira.
Sob a tampa, a avó os cozinha por mais 10 minutos e os desliga. E o mais importante, eles permanecem quentes por um longo tempo sob esta capa.
Vovó é sábia!
É importante não apenas como você cozinha, mas também como você serve. Até que a avó reúna todos os netos e convidados, quanto tempo vai demorar? Todos precisam conversar, o negócio deles é importante e a avó cuida de todos.
A avó tem tudo pensado com antecedência, porque a avó é a melhor!
