O lúcio de nariz afilado é a heroína de vários contos populares, e também um peixe muito saboroso, com o qual se preparam muitos pratos fartos. É magro, o que é bom para o fígado, mas também bastante seco pelo mesmo motivo. Aprenda alguns segredos sobre como fazer suculentas costeletas de lúcio e você se apaixonará por esta refeição incrível.
É necessário
- Para a primeira receita:
- - 2 kg de lúcio;
- - 2 cebolas;
- - 1 proteína de ovo de galinha grande;
- - 100 ml de creme 20% e leite 2,5%;
- - 150 g de pão branco velho;
- - 40 g de manteiga;
- - 2 colheres de chá sal;
- - 1 colher de chá pimenta branca moída;
- - óleo vegetal;
- Para a segunda receita:
- - 500 g de filé de pique;
- - 100 g de banha;
- - 200 g de abobrinha jovem;
- - 1 ovo de galinha;
- - 100 g de pão ralado;
- - 1 cebola;
- - 1/3 colher de chá cada pimenta-do-reino moída e alecrim;
- - sal;
- - óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Segredo número 1 - clara de ovo
Lave bem os peixes de muco e coágulos de sangue e corte ao longo da crista e abdômen. Puxe todo o interior, remova a cabeça e a cauda. Separe com cuidado os filés da espinha e dos ossos, retire a carne da pele, transfira para uma tigela funda e amasse com um garfo. Descasque as cebolas e pique finamente. Derreta uma fatia de manteiga em uma frigideira e refogue as cebolas em fogo médio até que fiquem douradas translúcidas.
Passo 2
Corte as cascas duras do pão, corte em pedaços e deixe de molho no leite por alguns minutos e depois esprema. Combine o mingau de pão e a cebola com o peixe e pique, depois faça novamente para moer os ossos pequenos. Aperte o recipiente com carne picada com filme plástico e leve à geladeira por 20-30 minutos.
etapa 3
Retire a massa de costeleta de lúcio resfriada, acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta branca e misture bem com uma espátula de madeira ou colher. Bata as claras em neve separadamente com um batedor ou batedeira até que se tornem uma espuma dura, despeje na carne picada e misture tudo novamente.
Passo 4
Forme grandes bolas de peixe com os dedos embebidos em água morna e alise-os ligeiramente. Acenda uma frigideira, de preferência de ferro fundido, coloque óleo vegetal nela e frite as costeletas de lúcio até dourar de cada lado. Transfira a panela para um forno pré-aquecido a 170oC por 15 minutos. Sirva com vegetais frescos, arroz ou batatas.
Etapa 5
Segredo número 2 - banha
Corte a banha em pedaços arbitrários e vire no picador de carne ou triture primeiro no liquidificador, só ela, na segunda vez - junto com o filé de peixe. Descasque as cebolas das “camisas” e rale num ralador médio, faça o mesmo com as abobrinhas jovens.
Etapa 6
Adicione o purê de batata e o ovo à carne picada, polvilhe com tempero e sal e mexa vigorosamente para distribuir todos os ingredientes por igual. Deixe a massa por 15-20 minutos para infundir no frio.
Etapa 7
Polvilhe a farinha de rosca em uma chapa plana perto do fogão. Aqueça o óleo vegetal em fogo alto e reduza o fogo para médio. Faça costeletas, enrole-as na farinha de rosca e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado. Reserve a panela e cubra por mais 3-5 minutos.
