Purê de batata com costeletas suculentas e crocantes são uma combinação clássica. Existem muitas receitas de marca para fazer carne picada de porco, cordeiro, boi, peixe ou frango picado. Mas o principal segredo está na forma de fazer costeletas.
É necessário
- - 800 gramas de porco / vitela;
- - 200 gramas de peito de frango;
- - 1 cebola grande;
- - 2 dentes de alho;
- - 3 pedaços de pão branco seco;
- - 70 gramas de manteiga congelada;
- - sal, pimenta a gosto;
- - noz-moscada na ponta de uma faca (opcional);
- - Migalhas de pão.
Instruções
Passo 1
Prepare a carne picada da carne (a carne rola facilmente se estiver ligeiramente congelada), passe duas vezes pelo picador de carne, para que as costeletas fiquem mais macias. Mergulhe o pão branco seco em água (é muito importante que o pão esteja seco), separe as cascas sem apertar e junte à carne picada.
Passo 2
Rale a cebola e o alho no ralador grosso, acrescente à carne picada junto com os temperos, misture bem. Quanto mais bem misturar a carne picada, mais suculenta e macia serão as costeletas, durante este processo a carne picada é enriquecida com oxigênio.
etapa 3
Se a carne picada for grossa, coloque um pouco de água, mas tome cuidado para não escorrer. No final do processo de amassar, coloque na carne picada pedacinhos de manteiga congelada bem picadinhos, isso vai adicionar aquela suculência às costeletas. Coloque a carne picada na geladeira por pelo menos uma hora, isso deixará as costeletas ainda mais saborosas.
Passo 4
Transforme os hambúrgueres em uma costeleta redonda de tamanho médio. Para facilitar, molhe as mãos em água fria. Para modelar com a mão direita, bata a costeleta na palma da mão esquerda, a carne picada vai engrossar um pouco, ficando com uma forma bonita e uniforme.
Etapa 5
Pane os hambúrgueres em farinha de rosca, despeje o óleo na panela e espere até que esteja bem aquecido. Frite as costeletas em fogo alto: assim a crosta que se formar ficará com a suculência. Retire o fogo e leve os hambúrgueres até ficarem macios, virando várias vezes. As costeletas estão prontas se estiverem uniformemente cinza por dentro e não contiverem manchas de sangue.
