O pão na cozinha russa é um complemento obrigatório para o primeiro e segundo pratos, bem como o principal componente de sanduíches e canapés. O pão, principalmente o branco, feito com farinha premium, contém uma grande quantidade de carboidratos "rápidos", por isso muitos se recusam a comê-lo para não engordar. Mas, tendo parado de comer pão, você pode privar-se não só de comida saborosa, mas também muito útil.
Ingredientes principais do pão branco
O pão branco comum é composto por farinha, fermento e água, além de alguns outros ingredientes, cuja composição e quantidade podem variar dependendo dos tipos de produto. A farinha de trigo finamente moída feita de grãos refinados é usada para panificação. Uma vez que a parte principal das vitaminas e minerais está contida precisamente no farelo - a casca superior dos grãos de trigo, essa farinha, embora retenha essas substâncias úteis em sua composição, está em pequenas quantidades. Naturalmente, após o tratamento térmico, durante o cozimento, até mesmo o restante das vitaminas é destruído quase completamente. Isso é especialmente verdadeiro para vitaminas B e, em particular, ácido fólico. O pão branco contém muito amido, o que provoca indigestão e distúrbios metabólicos, além do aparecimento de doenças como o diabetes.
Para tornar a massa fofa, adiciona-se fermento à sua composição, o que garante o processo de fermentação da massa e a formação de pequenas bolhas de ar, que tornam a estrutura da massa assada macia e esponjosa. Mas a levedura, embora seja uma fonte de alguns aminoácidos essenciais e compostos biologicamente ativos, pertence a produtos trofotrópicos que desaceleram o metabolismo.
Fermento em pó ou outros produtos químicos que melhoram a textura da massa cozida também podem ser adicionados à massa, assim como um pouco de sal e açúcar. Mas para aumentar os benefícios do pão normal, vários aditivos são usados, de modo que você pode ver muitos tipos de pães brancos de vários nomes nas prateleiras das lojas.
O que é usado como aditivo no pão branco normal
Usando vários aditivos, os benefícios do pão branco normal podem ser aumentados. Assim, quando os ovos são misturados à massa, o conteúdo de proteína aumenta e o sabor é significativamente melhorado. É verdade que esse pão também endurece mais rápido e não é armazenado por muito tempo - aparece mofo. Além dos ovos, leite e manteiga ou margarina são adicionados ao pão branco com manteiga. Esse pão tem um sabor melhor, mas, no entanto, não traz muitos benefícios.
O farelo é adicionado a alguns pães para aumentar o valor nutricional. Isso não só permite que você aumente o conteúdo de vitaminas e minerais, mas também a quantidade de fibras. Comer pão de farelo melhora a motilidade intestinal e acelera o metabolismo. Além disso, o farelo enriquece o sabor do pão, tornando-o mais rico. Sementes e nozes também podem ser usados como aditivos, assim como frutas secas e até especiarias.
