O esturjão há muito é chamado de czar, ou peixe-czar na Rússia. Nem um único banquete principesco e subsequentemente real poderia passar sem o esturjão assado ou cozido no vapor. Hoje, o esturjão em condições naturais está à beira da extinção, então o peixe real é cultivado em fazendas especializadas de esturjão, e o caviar preto de esturjão é oficialmente proibido para a produção industrial.
O que é ela, o peixe-rei
Anteriormente, a área de distribuição do peixe real - o esturjão - era bastante extensa. Foi encontrado no Volga, Amur, Don e Irtysh, os esturjões foram capturados para a mesa do czar, mesmo perto de Tver. Casos foram registrados quando espécimes com menos de 7 metros de comprimento e pesando mais de 200 quilos se depararam com redes de pescadores. Mas parece que não existem mais gigantes - os peixes simplesmente não podem crescer nos reservatórios onde ainda são encontrados - este é o curso inferior do Volga. O último grande exemplar, com mais de 5 metros de comprimento, foi capturado na década de 40 do século passado.
Apesar do fato de que os esturjões são um dos grupos mais antigos de vertebrados vivos, a ganância humana agora os trouxe à beira da extinção. E, embora eles estejam listados no Livro Vermelho, seu gado está diminuindo constantemente. O peixe real é consumido por causa do caviar preto e da carne, que são valiosos tanto em suas propriedades nutricionais quanto no sabor. O esturjão contém todo um complexo de aminoácidos essenciais, ácidos graxos essenciais, muitas vitaminas e microelementos.
Sua característica distintiva é o alto teor de ácido glutâmico - um melhorador de sabor natural, que determina o sabor verdadeiramente "real" deste peixe. Além disso, o esturjão contém uma grande quantidade de ácidos ômega-três, vitais para o metabolismo, prevenção da aterosclerose, melhora da função cerebral e aumento da expectativa de vida. Até a quantidade de calorias é ideal neste peixe - são 98 kcal por 100 g.
O esturjão deve ser cortado imediatamente, em vida, uma vez que os agentes causadores do botulismo estão em seus intestinos.
O esturjão tem um custo bastante elevado, pelo que a sua utilização regular não está ao alcance de todos, mas é ideal para uma mesa festiva, pois qualquer prato feito com ele é garantidamente uma obra-prima da culinária.
Sturgeon shashlik. Salpique o peixe fatiado com páprica doce vermelha, coentro moído, sal, regue com azeite e suco de limão. Deixe marinar em temperatura ambiente por uma hora.
O que pode ser cozido de esturjão
Este peixe é bom em qualquer forma - obtém-se uma espiga deliciosa e rica da cabeça, barbatanas e cauda, pode-se fazer um molho de esturjão, cozer a vapor, assar no forno, fritar numa frigideira e apenas secar. O esturjão recheado com tomates frescos maduros, todo assado e regado com suco de limão é muito saboroso. Um dos métodos de cozimento mais deliciosos é o shashlik do esturjão.
