A carne de rena é um produto muito saboroso, mas bastante duro, que você precisa ser capaz de cozinhar adequadamente - ou seja, estufar, para que a carne de veado fique suculenta, macia e macia. Apesar do longo e difícil processo de preparação, o prato de veado guisado vale todo o esforço despendido.
Preparação de comida
Para veado assado, você precisará de 6 coxinhas de veado descascadas (ou outras partes), 200 gramas de banha de porco com veias, 3 cenouras, 3 cebolas, 3 aipo, 20 cogumelos, 1 punhado de bagas de zimbro, 500 ml de caldo de galinha quente e 500 ml de vinho tinto seco … Você também precisará de 3 dentes de alho, 1 ramo de tomilho, 1 pimentão, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de farinha, 6 batatas, 1 raiz de aipo e sal / pimenta a gosto.
Se desejado ou necessário, a pimenta malagueta pode ser substituída com segurança por uma vagem de pimenta seca comum.
Corte o bacon em rodelas pequenas, coloque em uma panela funda de paredes grossas e frite até estalar. Em seguida, retire a banha e coloque as coxas de veado na gordura derretida, polvilhe levemente com farinha e frite até dourar. Depois de dourar uniformemente a carne, retire-a da frigideira e acrescente os legumes picados grosseiramente (cenoura, alho, aipo e cebola). Ferva em fogo médio por 4-5 minutos - quando estiverem ligeiramente amolecidos, coloque as coxas de veado de volta na frigideira e adicione as bagas de zimbro a elas.
Assando carne de veado
Depois de adicionar as bagas de zimbro à carne de veado, coloque o tomilho e a folha de louro numa panela, deite o vinho tinto e o caldo de galinha, aqueça tudo por alguns minutos, sem ferver, cubra e leve ao forno pré-aquecido a 130 graus. Agora, a carne de veado será cozida por seis horas - ao mesmo tempo, exatamente uma hora antes do final do cozimento, adicione cogumelos picados finamente e cozinhe até ficar macia.
Se a receita for seguida na íntegra, o resultado será um prato delicioso com carne de veado suculenta e tenra com osso.
Enquanto a carne está cozinhando, descasque a raiz de aipo e o purê de batata. Coloque a raiz de aipo picada em água fervente e levemente salgada, adicione as batatas picadas após 15 minutos. Quando os legumes estiverem macios, escorra a água, acrescente um pouco de leite e amasse no purê. Transfira a carne de veado pronta da panela para outro recipiente e leve ao forno quente, ferva em fogo médio o molho de legumes em que foi estufado, até que ferva exatamente pela metade. Em seguida, coloque a carne de rena em um prato, adicione o molho de vegetais e purê, despeje o vinho tinto seco no copo e desfrute do sabor único da verdadeira rena.
