A carne de veado tem algumas diferenças, por exemplo, da carne bovina ou suína, portanto sua preparação requer uma abordagem e receitas especiais. A carne de veado é mais dura, por isso fica macia e suculenta, deve ser mantida em marinada. Veado combina bem com frutas vermelhas, louro, tomilho e outras especiarias.
Para cozinhar veado com molho de cranberry, você precisará de:
- carne de veado - 1 kg;
- vinho tinto seco - 120 ml;
- alho - 3 dentes;
- cranberries - 100 g;
- cebola - 1 un.;
- açúcar - 1 colher de chá.
Descasque o alho e corte em rodelas finas. Mergulhe em pimenta e sal. Faça pequenos cortes na carne e esconda o alho neles. Esfregue a carne de veado com sal e temperos, despeje uma pequena quantidade de vinho. Deixe a carne marinar por duas horas na geladeira.
Pré-aqueça o forno a 200C. Quando o forno esquentar, embrulhe a carne em papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno. A carne de veado marinada leva cerca de uma hora e meia para cozinhar.
Para dourar e dourar o veado assado, abra o papel alumínio 30 minutos antes de a carne estar cozida.
Enquanto a carne cozinha, prepare o molho. Para fazer isso, triture as cranberries com o açúcar no liquidificador. Você pode substituir cranberries neste molho por zimbro ou outras frutas ácidas.
Pique a cebola finamente e guarde numa frigideira. Quando a cebola dourar, despeje a massa de cranberry e o vinho na panela. Após a fervura, retire o molho do fogo e acrescente os temperos. Você pode adicionar canela ou gengibre.
Para tornar o veado mais suculento, regue periodicamente a manteiga derretida sobre a carne durante o cozimento.
Corte a carne de veado em porções, cubra com o molho e decore com ervas.
A carne de veado com cogumelos porcini é muito saborosa. Para preparar este prato, você precisará de:
- carne de veado - 500 g;
- cogumelos porcini - 400 g;
- cebola - 1 unid.;
- creme de leite - 2 colheres de sopa. eu.;
- manteiga - 20 g;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.;
- sal, pimenta moída - a gosto.
Descasque a carne dos filmes e corte em rodelas pequenas.
O lombo é considerado a parte mais tenra e macia da carne de veado. Esta zona da carcaça é adequada não só para estufar, mas também para preparar bifes, espetadas ou assar no forno.
Despeje o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso e adicione a manteiga. Frite as cebolas picadas em óleo até dourar. Disponha a carne e frite rapidamente em fogo alto até dourar. Em seguida, reduza o fogo, polvilhe com pimenta do reino, acrescente especiarias.
Corte os cogumelos em rodelas e coloque com a carne 15 minutos antes de cozinhar. Adicione o creme de leite e sal. Mexa o prato, tampe e deixe ferver até ficar macio.
Você pode fazer costeletas de veado. Para fazer isso, você precisa dos seguintes ingredientes:
- carne de veado - 500 g;
- ovo - 1 peça;
- cebolas - 2 peças;
- cenouras - 2 peças;
- pão branco - 3-4 fatias;
- farinha - 4 colheres de sopa. eu.;
- pasta de tomate - 3 colheres de sopa. eu.;
- óleo vegetal - 3-5 colheres de sopa. eu.;
- sal, pimenta - a gosto.
Torça a carne em um moedor de carne. Adicione temperos, sal e pimenta. Mergulhe o pão branco em leite ou água.
Veado - carne dura. Para deixar as costeletas mais macias e suculentas, acrescente 80-100 g de banha de porco à carne picada.
Adicione o pão amolecido, a cebola picada e o ovo à carne picada e misture. Forme rissóis pequenos e regue com farinha. Frite os hambúrgueres em óleo vegetal dos dois lados.
Faça o molho de tomate. Frite as cebolas picadas, acrescente as cenouras raladas em um ralador grosso. Quando as cenouras estiverem douradas, acrescente o extrato de tomate e um pouco de água. Deixe o molho ferver por 10-15 minutos.
Coloque as costeletas no molho. Continue cozinhando em fogo baixo. Após 7 a 10 minutos, você pode servir o prato à mesa. Como acompanhamento para costeletas de veado, você pode servir vegetais assados ou arroz cozido.
