O lúcio tem carne dura e um cheiro e sabor específicos, portanto, na maioria dos casos, não é usado para fritar ou cozinhar. A receita mais popular é o lúcio recheado. A pele é retirada do peixe, a carne é cuidadosamente picada e misturada com vários recheios. Como resultado, o lúcio fica mais macio e saboroso.
É necessário
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- 1 pique;
- 300 gramas de carne de porco;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de biscoitos ou 1 rolo;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- Sal e pimenta a gosto;
- 50 gramas de óleo vegetal;
- 1 ovo;
- 1 batata.
Instruções
Passo 1
Examine o lúcio, é necessário que não haja danos à carcaça. Escave o peixe e enxágue em água fria corrente. Faça uma incisão sob a cabeça e corte o osso. Retire o interior através da incisão e limpe as guelras. Não danifique a vesícula biliar, caso contrário o peixe estragará. A cabeça do peixe deve ficar pendurada na pele. Use uma faca afiada para circular suavemente entre a pele e a carne do lúcio. Desenforme a casca separada e continue removendo, como uma meia, usando uma faca. As barbatanas devem permanecer na pele. Corte o osso da cauda. Retire os filetes da base do osso e remova as entranhas restantes.
Passo 2
Mergulhe um pão branco no leite e esprema. Frite as cenouras raladas e as cebolas picadas em óleo vegetal. Torça o filé de peixe em um moedor de carne com carne de porco, pão e batata embebidos. Adicione à carne picada cebolas e cenouras fritas, ovo, sal, pimenta, verduras bem picadas e misture bem. Recheie o peixe com a carne picada preparada e costure a cabeça à carcaça com linha comum. Não recheie o lúcio com muita força com carne picada, caso contrário a casca pode estourar durante o cozimento.
etapa 3
Coloque papel manteiga em uma assadeira, ou simplesmente pincele com óleo vegetal, coloque o peixe sobre ela, curvando-o em forma de ferradura. Para manter o lúcio em forma, você pode puxar a cabeça e a cauda com fios. Só não puxe a linha com força para que ela não corte a pele durante a fritura. Molhe as mãos na água e alise a pele do peixe para que o lúcio acabado tenha uma boa aparência. Insira um palito na boca do peixe. Leve o peixe ao forno bem aquecido por uma hora e meia.
Passo 4
Se o lúcio não dourar bem, você pode untá-lo com manteiga um pouco antes do final do cozimento. Coloque o peixe preparado quente na assadeira, corte o fio que puxou o lúcio, retire o palito da boca e coloque na assadeira. Coloque um raminho de verdura ou uma rodela de limão na boca do peixe, a carcaça também pode ser decorada.
